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664 Tecnología de alimentosDocumentos en la biblioteca con la clasificación 664.001.579 (19)
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Título : Banana Ripening : Science and Technology Tipo de documento: documento electrónico Autores: Thompson, Anthony Keith, Autor ; Supapvanich, Suriyan, Autor ; Sirison, Jiraporn, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: XIV, 143 p. 48 ilustraciones, 29 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-27739-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: La tecnología utilizada para madurar los plátanos se ve afectada por una amplia gama de factores, incluido el cultivar, las condiciones de crecimiento, el método de cosecha y la madurez con la que se cosecha y manipula la fruta. Varios tratamientos poscosecha aplicados a la fruta también pueden afectar la maduración. Si bien muchos libros de texto se han dedicado a Musa (plátanos y plátanos), ninguno se ha centrado exclusivamente en el proceso de maduración. Aquí se analizan en detalle la maduración comercial de los bananos y los cambios químicos que se producen en ella. En los países desarrollados y templados donde se importan plátanos, han evolucionado tecnologías de maduración exitosas. Sin embargo, la mayoría de los bananos se comercializan localmente en el país donde se cultivan y, a menudo, las tecnologías de maduración utilizadas tienen implicaciones económicas y de salud. Este informe ofrece una discusión en profundidad no solo de las implicaciones de estas tecnologías, sino también de métodos de maduración alternativos y sus aplicaciones comerciales. Para comprender tanto la base química mediante la cual maduran los plátanos como las tecnologías utilizadas para controlar el proceso, no busque más allá de este texto esencial. Nota de contenido: Ch 1: Introduction -- Ch 2: Preharvest effects -- Ch 3: Fruit ripening -- Ch 4: Postharvest treatments to control ripening -- Ch 5: Initiation of ripening -- Ch 6: Ripening Technology -- Ch 7: Conclusions. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Banana Ripening : Science and Technology [documento electrónico] / Thompson, Anthony Keith, Autor ; Supapvanich, Suriyan, Autor ; Sirison, Jiraporn, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XIV, 143 p. 48 ilustraciones, 29 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-27739-0
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Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: La tecnología utilizada para madurar los plátanos se ve afectada por una amplia gama de factores, incluido el cultivar, las condiciones de crecimiento, el método de cosecha y la madurez con la que se cosecha y manipula la fruta. Varios tratamientos poscosecha aplicados a la fruta también pueden afectar la maduración. Si bien muchos libros de texto se han dedicado a Musa (plátanos y plátanos), ninguno se ha centrado exclusivamente en el proceso de maduración. Aquí se analizan en detalle la maduración comercial de los bananos y los cambios químicos que se producen en ella. En los países desarrollados y templados donde se importan plátanos, han evolucionado tecnologías de maduración exitosas. Sin embargo, la mayoría de los bananos se comercializan localmente en el país donde se cultivan y, a menudo, las tecnologías de maduración utilizadas tienen implicaciones económicas y de salud. Este informe ofrece una discusión en profundidad no solo de las implicaciones de estas tecnologías, sino también de métodos de maduración alternativos y sus aplicaciones comerciales. Para comprender tanto la base química mediante la cual maduran los plátanos como las tecnologías utilizadas para controlar el proceso, no busque más allá de este texto esencial. Nota de contenido: Ch 1: Introduction -- Ch 2: Preharvest effects -- Ch 3: Fruit ripening -- Ch 4: Postharvest treatments to control ripening -- Ch 5: Initiation of ripening -- Ch 6: Ripening Technology -- Ch 7: Conclusions. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods / Wang, Jing ; Sun, Baoguo ; Tsao, Rong
Título : Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Wang, Jing, ; Sun, Baoguo, ; Tsao, Rong, Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasya] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: IX, 259 p. 55 ilustraciones, 21 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1361678-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Biotecnología Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: Este libro resume los beneficios para la salud reportados de los factores bioactivos en los alimentos a base de cereales y sus posibles mecanismos subyacentes. Centrarse en los mecanismos potenciales que contribuyen a los diversos efectos de los factores bioactivos sobre la obesidad, la diabetes y otras enfermedades metabólicas, ayuda a aclarar varios dilemas y fomenta más investigaciones en este campo. Con la intención de promover el consumo de cereales o alimentos integrales para reducir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar la nutrición dietética diaria en un futuro próximo, el libro fue escrito principalmente para investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de la nutrición, la ciencia de los alimentos y Biología Molecular. Nota de contenido: Chapter 1. Market and Consumption of Cereal Foods -- Chapter 2. Technologies for improving the nutritional quality of cereals -- Chapter 3. Corn -- Chapter 4 Barley -- Chapter 5 Rice -- Chapter 6 Wheat and Wheat Hybrids -- Chapter 7 Sorghum -- Chapter 8 Buckwheat -- Chapter 9 Rye -- Chapter 10. Bioactives from millet: Properties and effects of processing on bioavailability -- Chapter 11 Oats -- Chapter 12. Quinoa -- Chapter 13. Amaranth -- Chapter 14. Other typical pseudo-cereals in diet. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods [documento electrónico] / Wang, Jing, ; Sun, Baoguo, ; Tsao, Rong, . - 1 ed. . - Singapore [Malasya] : Springer, 2019 . - IX, 259 p. 55 ilustraciones, 21 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1361678--
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Palabras clave: Alimento Biotecnología Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: Este libro resume los beneficios para la salud reportados de los factores bioactivos en los alimentos a base de cereales y sus posibles mecanismos subyacentes. Centrarse en los mecanismos potenciales que contribuyen a los diversos efectos de los factores bioactivos sobre la obesidad, la diabetes y otras enfermedades metabólicas, ayuda a aclarar varios dilemas y fomenta más investigaciones en este campo. Con la intención de promover el consumo de cereales o alimentos integrales para reducir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar la nutrición dietética diaria en un futuro próximo, el libro fue escrito principalmente para investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de la nutrición, la ciencia de los alimentos y Biología Molecular. Nota de contenido: Chapter 1. Market and Consumption of Cereal Foods -- Chapter 2. Technologies for improving the nutritional quality of cereals -- Chapter 3. Corn -- Chapter 4 Barley -- Chapter 5 Rice -- Chapter 6 Wheat and Wheat Hybrids -- Chapter 7 Sorghum -- Chapter 8 Buckwheat -- Chapter 9 Rye -- Chapter 10. Bioactives from millet: Properties and effects of processing on bioavailability -- Chapter 11 Oats -- Chapter 12. Quinoa -- Chapter 13. Amaranth -- Chapter 14. Other typical pseudo-cereals in diet. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Brewing Science: A Multidisciplinary Approach Tipo de documento: documento electrónico Autores: Mosher, Michael, Autor ; Trantham, Kenneth, Autor Mención de edición: 2 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XIV, 455 p. 110 ilustraciones, 108 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-73419-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: Este texto actualizado recopila todos los aspectos introductorios de la ciencia de la elaboración de cerveza en un solo lugar para cursos universitarios de ciencias de la elaboración de cerveza. Este trabajo amplio y detallado está escrito en un estilo conversacional y guía a los estudiantes a través de todos los conceptos básicos de elaboración de cerveza, desde el origen y la historia de la cerveza hasta el proceso de elaboración, el empaque posterior a la elaboración y el control y garantía de calidad. Como texto introductorio, este libro asume que el lector no tiene conocimientos previos sobre la ciencia cervecera y sólo tiene experiencia limitada en química, biología y física. El texto proporciona a los estudiantes todos los detalles necesarios de la ciencia cervecera utilizando un enfoque multidisciplinario, con un programa completo y bien definido de problemas dentro y al final del capítulo. A medida que los estudiantes resuelvan estos problemas, aprenderán cómo piensan los científicos sobre la cerveza y su elaboración y desarrollarán un enfoque de pensamiento crítico para abordar las preocupaciones en la ciencia cervecera. Como una introducción verdaderamente completa a la ciencia cervecera, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition guía a los estudiantes a través de todo el espectro del proceso de elaboración de la cerveza. Se enumeran los diferentes estilos de cerveza, la composición molecular y los parámetros físicos, y cómo se modifican para proporcionar diferentes sabores. Todos los aspectos del proceso de elaboración de cerveza, desde los diferentes estilos de instalación hasta la esterilidad y la presentación del producto final, se describen en detalle. Todos los pasos y técnicas importantes de elaboración de cerveza se tratan con meticuloso detalle, incluido el malteado, el macerado, la ebullición, la fermentación y el acondicionamiento. Al cerrar el círculo del proceso de elaboración de cerveza, este texto cubre también los aspectos del empaque para el producto final, enfocándose en todo, desde la tecnología de empaque hasta el control de calidad. A los estudiantes también se les apunta hacia el futuro, con una cobertura de perfiles de sabor, estilos y métodos de elaboración de cerveza emergentes. Cada capítulo de este libro de texto incluye una muestra de ejercicios de laboratorio relacionados diseñados para desarrollar la capacidad del estudiante para pensar críticamente sobre la ciencia cervecera. Estos ejercicios asumen que el estudiante tiene experiencia previa limitada o nula en el laboratorio. Las tareas descritas exploran temas clave en cada capítulo basándose en análisis típicos que se pueden realizar en la cervecería. Tal exposición a la parte de laboratorio de un curso de estudio ayudará significativamente a aquellos estudiantes interesados en una carrera en la ciencia cervecera. Nota de contenido: Chapter 1 – Introduction to Brewing Science -- Chapter 2 – Beer Styles -- Chapter 3 – Molecules and Other Matters -- Chapter 4 – Overview of the Brewing Process -- Chapter 5 – Malting and Water -- Chapter 6 – Milling and Mashing -- Chapter 7 – Lautering and Sparging -- Chapter 8 – Boiling -- Chapter 9 – Cooling and Fermenting -- Chapter 10 – Maturation and Carbonation -- Chapter 11 – Clarification and Filtration -- Chapter 12 – Packaging -- Chapter 13 – Quality Assurance and Quality Control -- Appendix A – Math for the Brewer -- Appendix B – R134a Refrigerant Data. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Brewing Science: A Multidisciplinary Approach [documento electrónico] / Mosher, Michael, Autor ; Trantham, Kenneth, Autor . - 2 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XIV, 455 p. 110 ilustraciones, 108 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-73419-0
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: Este texto actualizado recopila todos los aspectos introductorios de la ciencia de la elaboración de cerveza en un solo lugar para cursos universitarios de ciencias de la elaboración de cerveza. Este trabajo amplio y detallado está escrito en un estilo conversacional y guía a los estudiantes a través de todos los conceptos básicos de elaboración de cerveza, desde el origen y la historia de la cerveza hasta el proceso de elaboración, el empaque posterior a la elaboración y el control y garantía de calidad. Como texto introductorio, este libro asume que el lector no tiene conocimientos previos sobre la ciencia cervecera y sólo tiene experiencia limitada en química, biología y física. El texto proporciona a los estudiantes todos los detalles necesarios de la ciencia cervecera utilizando un enfoque multidisciplinario, con un programa completo y bien definido de problemas dentro y al final del capítulo. A medida que los estudiantes resuelvan estos problemas, aprenderán cómo piensan los científicos sobre la cerveza y su elaboración y desarrollarán un enfoque de pensamiento crítico para abordar las preocupaciones en la ciencia cervecera. Como una introducción verdaderamente completa a la ciencia cervecera, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition guía a los estudiantes a través de todo el espectro del proceso de elaboración de la cerveza. Se enumeran los diferentes estilos de cerveza, la composición molecular y los parámetros físicos, y cómo se modifican para proporcionar diferentes sabores. Todos los aspectos del proceso de elaboración de cerveza, desde los diferentes estilos de instalación hasta la esterilidad y la presentación del producto final, se describen en detalle. Todos los pasos y técnicas importantes de elaboración de cerveza se tratan con meticuloso detalle, incluido el malteado, el macerado, la ebullición, la fermentación y el acondicionamiento. Al cerrar el círculo del proceso de elaboración de cerveza, este texto cubre también los aspectos del empaque para el producto final, enfocándose en todo, desde la tecnología de empaque hasta el control de calidad. A los estudiantes también se les apunta hacia el futuro, con una cobertura de perfiles de sabor, estilos y métodos de elaboración de cerveza emergentes. Cada capítulo de este libro de texto incluye una muestra de ejercicios de laboratorio relacionados diseñados para desarrollar la capacidad del estudiante para pensar críticamente sobre la ciencia cervecera. Estos ejercicios asumen que el estudiante tiene experiencia previa limitada o nula en el laboratorio. Las tareas descritas exploran temas clave en cada capítulo basándose en análisis típicos que se pueden realizar en la cervecería. Tal exposición a la parte de laboratorio de un curso de estudio ayudará significativamente a aquellos estudiantes interesados en una carrera en la ciencia cervecera. Nota de contenido: Chapter 1 – Introduction to Brewing Science -- Chapter 2 – Beer Styles -- Chapter 3 – Molecules and Other Matters -- Chapter 4 – Overview of the Brewing Process -- Chapter 5 – Malting and Water -- Chapter 6 – Milling and Mashing -- Chapter 7 – Lautering and Sparging -- Chapter 8 – Boiling -- Chapter 9 – Cooling and Fermenting -- Chapter 10 – Maturation and Carbonation -- Chapter 11 – Clarification and Filtration -- Chapter 12 – Packaging -- Chapter 13 – Quality Assurance and Quality Control -- Appendix A – Math for the Brewer -- Appendix B – R134a Refrigerant Data. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : The Cheeses of Italy: Science and Technology Tipo de documento: documento electrónico Autores: Gobbetti, Marco, Autor ; Neviani, Erasmo, Autor ; Fox, Patrick, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: XIV, 274 p. 220 ilustraciones, 209 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-89854-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: Este libro contiene una descripción detallada de los aspectos históricos de la fabricación de queso, información histórica sobre las variedades de queso italiano más tradicionales y populares. Se incluye una descripción general de la producción de queso, que cubre los principales aspectos generales. A continuación, se presenta una clasificación general de los quesos italianos, que clasifica todas las variedades de queso que tienen una tradición y/o una importancia económica. Basado en una amplia revisión de la literatura, el núcleo del libro incluye descripciones de las características de la elaboración del queso que son exclusivas de los quesos italianos. En particular, se describe la composición química de la leche, el uso de suero o iniciadores naturales de leche, algunas opciones tecnológicas (por ejemplo, cocción de la cuajada), la composición de la microbiota y el metabolismo durante la maduración de la cuajada, especialmente para el queso elaborado con leche cruda, y los principales eventos bioquímicos relevantes, que ocurren durante la maduración a largo plazo. La última parte del libro proporciona una descripción detallada de la biotecnología para la fabricación de los quesos italianos más tradicionales y populares. Nota de contenido: Chapter 1: The orgins of cheesemaking -- Chapter 2: The history and culture of Italian cheeses in the middle age -- Chapter 3: Cheese: an overview -- Chapter 4: Classification of cheese -- Chapter 5: The distinguishing features of Italian cheese manufacture -- Chapter 6: The most traditional and popular Italian cheeses. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i The Cheeses of Italy: Science and Technology [documento electrónico] / Gobbetti, Marco, Autor ; Neviani, Erasmo, Autor ; Fox, Patrick, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - XIV, 274 p. 220 ilustraciones, 209 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-89854-4
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Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: Este libro contiene una descripción detallada de los aspectos históricos de la fabricación de queso, información histórica sobre las variedades de queso italiano más tradicionales y populares. Se incluye una descripción general de la producción de queso, que cubre los principales aspectos generales. A continuación, se presenta una clasificación general de los quesos italianos, que clasifica todas las variedades de queso que tienen una tradición y/o una importancia económica. Basado en una amplia revisión de la literatura, el núcleo del libro incluye descripciones de las características de la elaboración del queso que son exclusivas de los quesos italianos. En particular, se describe la composición química de la leche, el uso de suero o iniciadores naturales de leche, algunas opciones tecnológicas (por ejemplo, cocción de la cuajada), la composición de la microbiota y el metabolismo durante la maduración de la cuajada, especialmente para el queso elaborado con leche cruda, y los principales eventos bioquímicos relevantes, que ocurren durante la maduración a largo plazo. La última parte del libro proporciona una descripción detallada de la biotecnología para la fabricación de los quesos italianos más tradicionales y populares. Nota de contenido: Chapter 1: The orgins of cheesemaking -- Chapter 2: The history and culture of Italian cheeses in the middle age -- Chapter 3: Cheese: an overview -- Chapter 4: Classification of cheese -- Chapter 5: The distinguishing features of Italian cheese manufacture -- Chapter 6: The most traditional and popular Italian cheeses. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality : Advantages and Challenges Tipo de documento: documento electrónico Autores: Roohinejad, Shahin, ; Koubaa, Mohamed, ; Greiner, Ralf, ; Mallikarjunan, Kumar, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: XIII, 200 p. 9 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-18191-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: Este texto cubre de manera integral tecnologías novedosas e innovadoras utilizadas en las industrias de alimentos y bebidas para proporcionar alimentos seguros y saludables a los consumidores. La investigación proporcionada en estos capítulos tiene como objetivo mostrar que la pasteurización tradicional y la esterilización comercial de alimentos dan como resultado una calidad y retención de nutrientes inaceptables, creando una necesidad importante de métodos alternativos utilizados para minimizar reacciones indeseables como la descomposición o degradación térmica. Se tratan en profundidad los métodos de procesamiento emergentes para minimizar las alteraciones inducidas por el calor en los alimentos y sus aplicaciones, lo que demuestra que estos métodos son útiles no sólo para la inactivación de microorganismos y enzimas sino también para mejorar el rendimiento y el desarrollo de ingredientes y alimentos comercializables con mayor calidad. y mejores características nutricionales. Efecto de los métodos de procesamiento emergentes en la calidad de los alimentos: ventajas y desafíos no solo cubre las ventajas de utilizar métodos de procesamiento innovadores, sino también las desventajas y los desafíos de utilizar estas técnicas en la calidad de los alimentos. Cada capítulo se centra en una técnica de procesamiento emergente diferente, desglosando los aspectos sensoriales, de textura y nutricionales de diferentes productos alimenticios, además de las ventajas y desafíos de cada método. Las nuevas tecnologías y las teorías avanzadas son un foco importante, que apuntan a nuevos caminos innovadores para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Desde campos eléctricos pulsados hasta ultrasonidos, este trabajo cubre todos los aspectos de las técnicas de procesamiento emergentes para frutas y verduras, alimentos y productos lácteos. . Nota de contenido: Assessment of food quality using profiling techniques: Pros and cons aspects -- Handling the data generated by profiling techniques for evaluation the food quality -- High pressure processing -- Pulsed electric fields -- Ultraviolet -- Pulsed light -- Irradiation -- Ultrasounds. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality : Advantages and Challenges [documento electrónico] / Roohinejad, Shahin, ; Koubaa, Mohamed, ; Greiner, Ralf, ; Mallikarjunan, Kumar, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XIII, 200 p. 9 ilustraciones, 7 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-18191-8
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Alimento Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001.579 Resumen: Este texto cubre de manera integral tecnologías novedosas e innovadoras utilizadas en las industrias de alimentos y bebidas para proporcionar alimentos seguros y saludables a los consumidores. La investigación proporcionada en estos capítulos tiene como objetivo mostrar que la pasteurización tradicional y la esterilización comercial de alimentos dan como resultado una calidad y retención de nutrientes inaceptables, creando una necesidad importante de métodos alternativos utilizados para minimizar reacciones indeseables como la descomposición o degradación térmica. Se tratan en profundidad los métodos de procesamiento emergentes para minimizar las alteraciones inducidas por el calor en los alimentos y sus aplicaciones, lo que demuestra que estos métodos son útiles no sólo para la inactivación de microorganismos y enzimas sino también para mejorar el rendimiento y el desarrollo de ingredientes y alimentos comercializables con mayor calidad. y mejores características nutricionales. Efecto de los métodos de procesamiento emergentes en la calidad de los alimentos: ventajas y desafíos no solo cubre las ventajas de utilizar métodos de procesamiento innovadores, sino también las desventajas y los desafíos de utilizar estas técnicas en la calidad de los alimentos. Cada capítulo se centra en una técnica de procesamiento emergente diferente, desglosando los aspectos sensoriales, de textura y nutricionales de diferentes productos alimenticios, además de las ventajas y desafíos de cada método. Las nuevas tecnologías y las teorías avanzadas son un foco importante, que apuntan a nuevos caminos innovadores para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Desde campos eléctricos pulsados hasta ultrasonidos, este trabajo cubre todos los aspectos de las técnicas de procesamiento emergentes para frutas y verduras, alimentos y productos lácteos. . Nota de contenido: Assessment of food quality using profiling techniques: Pros and cons aspects -- Handling the data generated by profiling techniques for evaluation the food quality -- High pressure processing -- Pulsed electric fields -- Ultraviolet -- Pulsed light -- Irradiation -- Ultrasounds. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
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