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641 Alimentos y bebidasDocumentos en la biblioteca con la clasificación 641.3 (146)
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Título : β-Casomorphins : A1 Milk, Milk Peptides and Human Health Tipo de documento: documento electrónico Autores: Ul Haq, Mohammad Raies, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasya] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: XX, 128 p. 8 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1534577-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Biotecnología Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro recopila las últimas investigaciones sobre las formas A1 y A2 de leche de vaca e intenta mostrar una correlación entre el tipo de consumo de leche de vaca y la incidencia reportada de ciertas enfermedades (diabetes mellitus tipo 1, enfermedades cardiovasculares, síndrome de muerte súbita del lactante y enfermedades neurológicas). trastornos). La leche de vaca generalmente contiene dos tipos de β-caseína, A1 o A2. El libro describe la hipótesis A1/A2, su fundamento y la genética detrás de ella. Analiza las dos formas de leche y por qué una se considera más dañina que la otra. Con el objetivo de ofrecer una visión equilibrada de los tipos de leche, los capítulos iniciales del libro destacan la estructura, función y actividad fisiológica de las β-casomorfinas. Las secciones siguientes describen los problemas de salud asociados con la leche A1 y los diversos estudios de casos e investigaciones que la rodean. A su vez, también se destacan los argumentos en contra de la hipótesis esgrimida por EFSA, American Nutritionists y Truswell. El libro no hace ninguna recomendación para los consumidores de lácteos; más bien, es una colección de datos esenciales tanto a favor como en contra de la hipótesis. Se necesitarán más estudios mecanicistas que incluyan ensayos bien diseñados en animales y humanos a nivel celular, molecular, bioquímico e inmunológico para poder sacar conclusiones sólidas. En general, la hipótesis es fascinante y posiblemente significativa. Sin embargo, se necesita investigación verificada y autenticada con resultados reproducibles para hacer recomendaciones al consumidor final. Este oportuno libro ofrece un recurso valioso para investigadores y estudiantes de ciencias lácteas, así como para expertos de la industria. Nota de contenido: Chapter 1. Cow Milk -- Chapter 2. A1/A2 Cow Milk Hypothesis -- Chapter 3. β-Casomorphins I -- Chapter 4. β-Casomorphins II -- Chapter 5. A1 Milk and Type 1 Diabetes Mellitus (T1D) -- Chapter 6. A1 Milk and Heart Diseases -- Chapter 7. A1 Milk and Neurological Disorders -- Chapter 8. Critique of the Hypothesis -- Chapter 9. Conclusions and Future Perspectives. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i β-Casomorphins : A1 Milk, Milk Peptides and Human Health [documento electrónico] / Ul Haq, Mohammad Raies, Autor . - 1 ed. . - Singapore [Malasya] : Springer, 2020 . - XX, 128 p. 8 ilustraciones, 7 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1534577--
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Biotecnología Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro recopila las últimas investigaciones sobre las formas A1 y A2 de leche de vaca e intenta mostrar una correlación entre el tipo de consumo de leche de vaca y la incidencia reportada de ciertas enfermedades (diabetes mellitus tipo 1, enfermedades cardiovasculares, síndrome de muerte súbita del lactante y enfermedades neurológicas). trastornos). La leche de vaca generalmente contiene dos tipos de β-caseína, A1 o A2. El libro describe la hipótesis A1/A2, su fundamento y la genética detrás de ella. Analiza las dos formas de leche y por qué una se considera más dañina que la otra. Con el objetivo de ofrecer una visión equilibrada de los tipos de leche, los capítulos iniciales del libro destacan la estructura, función y actividad fisiológica de las β-casomorfinas. Las secciones siguientes describen los problemas de salud asociados con la leche A1 y los diversos estudios de casos e investigaciones que la rodean. A su vez, también se destacan los argumentos en contra de la hipótesis esgrimida por EFSA, American Nutritionists y Truswell. El libro no hace ninguna recomendación para los consumidores de lácteos; más bien, es una colección de datos esenciales tanto a favor como en contra de la hipótesis. Se necesitarán más estudios mecanicistas que incluyan ensayos bien diseñados en animales y humanos a nivel celular, molecular, bioquímico e inmunológico para poder sacar conclusiones sólidas. En general, la hipótesis es fascinante y posiblemente significativa. Sin embargo, se necesita investigación verificada y autenticada con resultados reproducibles para hacer recomendaciones al consumidor final. Este oportuno libro ofrece un recurso valioso para investigadores y estudiantes de ciencias lácteas, así como para expertos de la industria. Nota de contenido: Chapter 1. Cow Milk -- Chapter 2. A1/A2 Cow Milk Hypothesis -- Chapter 3. β-Casomorphins I -- Chapter 4. β-Casomorphins II -- Chapter 5. A1 Milk and Type 1 Diabetes Mellitus (T1D) -- Chapter 6. A1 Milk and Heart Diseases -- Chapter 7. A1 Milk and Neurological Disorders -- Chapter 8. Critique of the Hypothesis -- Chapter 9. Conclusions and Future Perspectives. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Advanced Dairy Chemistry, Volume 2 : Lipids Tipo de documento: documento electrónico Autores: McSweeney, Paul L. H., ; Fox, Patrick F., ; O'Mahony, James A., Mención de edición: 4 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: XVII, 489 p. 106 ilustraciones, 16 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-48686-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Química Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: La serie Advanced Dairy Chemistry se publicó por primera vez en cuatro volúmenes en la década de 1980 (bajo el título Developments in Dairy Chemistry) y se revisó en tres volúmenes en las décadas de 1990 y 2000. La serie es la principal referencia sobre la química de los lácteos y proporciona una cobertura detallada de las proteínas, lípidos, lactosa, agua y componentes menores de la leche. Advanced Dairy Chemistry Volumen 2: Lípidos, cuarta edición, es único en la literatura sobre lípidos de la leche, un campo amplio que abarca una amplia gama de temas, incluida la síntesis de ácidos grasos y acilgliceroles, compuestos asociados con la fracción de grasa de la leche, aspectos analíticos, comportamiento de los lípidos durante el procesamiento y su efecto sobre las características del producto, defectos del producto derivados de la lipólisis y oxidación de los lípidos, así como la importancia nutricional de los lípidos de la leche. En los años transcurridos desde la publicación de la tercera edición se han producido avances significativos en los lípidos de la leche y estos se reflejan en los cambios en este volumen. La mayoría de los temas incluidos en la tercera edición se conservan en la edición actual, que ha sido actualizada; en algunos casos, nuevos autores han dado su perspectiva sobre determinados temas. Se han revisado considerablemente los capítulos sobre la importancia nutricional de los lípidos lácteos. Este trabajo autorizado resume el conocimiento actual sobre los lípidos de la leche y sugiere áreas para futuros trabajos. Será muy valioso para los científicos, químicos y otras personas que trabajan en la investigación láctea o en la industria láctea. Nota de contenido: Composition and structure of milk lipids -- Origin of fatty acids and influence of nutritional factors on milk fat -- Conjugated linoleic acid: biosynthesis and nutritional significance -- Intracellular origin of milk lipid globules; nature and structure of milk lipid globule membrane. Heterogeneity, molecular and biological properties of proteins -- Physical chemistry of milk fat globules -- Composition, applications, fractionation, technological and/or nutritional significance of milk fat globule material -- Milk fat: chemical and physical modification, fractional crystallization, removal of cholesterol -- Crystallization and rheological properties of milk fat -- Role of milkfat in dairy products -- Nutritional significance of milk lipids -- Stability and spoilage of milk lipids -- Physical characteristics of milk fat -- Analytical methods -- Index. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Advanced Dairy Chemistry, Volume 2 : Lipids [documento electrónico] / McSweeney, Paul L. H., ; Fox, Patrick F., ; O'Mahony, James A., . - 4 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - XVII, 489 p. 106 ilustraciones, 16 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-48686-0
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Química Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: La serie Advanced Dairy Chemistry se publicó por primera vez en cuatro volúmenes en la década de 1980 (bajo el título Developments in Dairy Chemistry) y se revisó en tres volúmenes en las décadas de 1990 y 2000. La serie es la principal referencia sobre la química de los lácteos y proporciona una cobertura detallada de las proteínas, lípidos, lactosa, agua y componentes menores de la leche. Advanced Dairy Chemistry Volumen 2: Lípidos, cuarta edición, es único en la literatura sobre lípidos de la leche, un campo amplio que abarca una amplia gama de temas, incluida la síntesis de ácidos grasos y acilgliceroles, compuestos asociados con la fracción de grasa de la leche, aspectos analíticos, comportamiento de los lípidos durante el procesamiento y su efecto sobre las características del producto, defectos del producto derivados de la lipólisis y oxidación de los lípidos, así como la importancia nutricional de los lípidos de la leche. En los años transcurridos desde la publicación de la tercera edición se han producido avances significativos en los lípidos de la leche y estos se reflejan en los cambios en este volumen. La mayoría de los temas incluidos en la tercera edición se conservan en la edición actual, que ha sido actualizada; en algunos casos, nuevos autores han dado su perspectiva sobre determinados temas. Se han revisado considerablemente los capítulos sobre la importancia nutricional de los lípidos lácteos. Este trabajo autorizado resume el conocimiento actual sobre los lípidos de la leche y sugiere áreas para futuros trabajos. Será muy valioso para los científicos, químicos y otras personas que trabajan en la investigación láctea o en la industria láctea. Nota de contenido: Composition and structure of milk lipids -- Origin of fatty acids and influence of nutritional factors on milk fat -- Conjugated linoleic acid: biosynthesis and nutritional significance -- Intracellular origin of milk lipid globules; nature and structure of milk lipid globule membrane. Heterogeneity, molecular and biological properties of proteins -- Physical chemistry of milk fat globules -- Composition, applications, fractionation, technological and/or nutritional significance of milk fat globule material -- Milk fat: chemical and physical modification, fractional crystallization, removal of cholesterol -- Crystallization and rheological properties of milk fat -- Role of milkfat in dairy products -- Nutritional significance of milk lipids -- Stability and spoilage of milk lipids -- Physical characteristics of milk fat -- Analytical methods -- Index. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Advanced Nondestructive Detection Technologies in Food Tipo de documento: documento electrónico Autores: Chen, Quansheng, Autor ; Lin, Hao, Autor ; Zhao, Jiewen, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasya] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XIV, 333 p. 197 ilustraciones, 130 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1633607-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Análisis de alimentos Evaluación sensorial Ingeniería de Alimentos Seguridad alimenticia Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro presenta de manera integral métodos no destructivos para la detección de la calidad de los alimentos (es decir, indicadores externos, internos, sensoriales, de componentes y microbiológicos), a través de la óptica, la acústica, la química, la imagen y la detección biónica. Destaca la detección in situ de la calidad y seguridad de los alimentos, incluidos los principios, el procesamiento de señales y el análisis de datos, el sistema de detección no destructivo y la aplicación en la industria alimentaria de cada método. Primero, este libro presenta los principios y características de varios métodos alimentarios no destructivos. Como las mediciones no destructivas siempre implican la obtención de big data para cada prueba, este libro también describe en detalle el procesamiento de señales y big data para cada método no destructivo. Los capítulos también presentan los equipos portátiles de detección rápida de productos alimenticios y agrícolas desarrollados en los últimos años, así como los equipos de monitoreo inteligente en el proceso de procesamiento de alimentos. Se proporcionan casos de aplicaciones relevantes para ayudar a los lectores a comprender mejor cómo aplicar tecnología no destructiva para la detección de la calidad de los alimentos. En la medición no invasiva de la calidad de los alimentos, este libro presenta una introducción sistemática al principio de detección, el procesamiento de datos y el sistema de detección rápida, y estudios de casos de detección en el campo. Este libro es novedoso y práctico y puede utilizarse como libro de texto profesional para estudiantes universitarios con especialización en ciencias e ingeniería de alimentos. También se puede utilizar como libro de referencia para investigadores científicos y personal técnico dedicado al campo de la detección de calidad y seguridad de los alimentos. . Nota de contenido: Chapter 1 Introduction. -Chapter 2 Computer Vision Technologies in Food -- Chapter 3 Near Infrared Spectroscopy Analysis in Food -- Chapter 4 Spectral Imaging Technologies in Food -- Chapter 5 CSAs Array Technologies in Food -- Chapter 6 Acoustic and Vibrating Signal Analysis Technologies in Food -- Chapter 7 Bionic Sensors Technologies in Food -- Chapter 8 Multi-Sensors data fusion Technologies in Food External and Internal Quality Comprehensive Evaluation -- Chapter 9 Intelligent and Portable Equipments of Nondestructve Detection Technologies in Food -- Chapter 10 Nondestructive Deatection Technologies for Real-time Monitoring Food Processing. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Advanced Nondestructive Detection Technologies in Food [documento electrónico] / Chen, Quansheng, Autor ; Lin, Hao, Autor ; Zhao, Jiewen, Autor . - 1 ed. . - Singapore [Malasya] : Springer, 2021 . - XIV, 333 p. 197 ilustraciones, 130 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1633607--
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Análisis de alimentos Evaluación sensorial Ingeniería de Alimentos Seguridad alimenticia Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro presenta de manera integral métodos no destructivos para la detección de la calidad de los alimentos (es decir, indicadores externos, internos, sensoriales, de componentes y microbiológicos), a través de la óptica, la acústica, la química, la imagen y la detección biónica. Destaca la detección in situ de la calidad y seguridad de los alimentos, incluidos los principios, el procesamiento de señales y el análisis de datos, el sistema de detección no destructivo y la aplicación en la industria alimentaria de cada método. Primero, este libro presenta los principios y características de varios métodos alimentarios no destructivos. Como las mediciones no destructivas siempre implican la obtención de big data para cada prueba, este libro también describe en detalle el procesamiento de señales y big data para cada método no destructivo. Los capítulos también presentan los equipos portátiles de detección rápida de productos alimenticios y agrícolas desarrollados en los últimos años, así como los equipos de monitoreo inteligente en el proceso de procesamiento de alimentos. Se proporcionan casos de aplicaciones relevantes para ayudar a los lectores a comprender mejor cómo aplicar tecnología no destructiva para la detección de la calidad de los alimentos. En la medición no invasiva de la calidad de los alimentos, este libro presenta una introducción sistemática al principio de detección, el procesamiento de datos y el sistema de detección rápida, y estudios de casos de detección en el campo. Este libro es novedoso y práctico y puede utilizarse como libro de texto profesional para estudiantes universitarios con especialización en ciencias e ingeniería de alimentos. También se puede utilizar como libro de referencia para investigadores científicos y personal técnico dedicado al campo de la detección de calidad y seguridad de los alimentos. . Nota de contenido: Chapter 1 Introduction. -Chapter 2 Computer Vision Technologies in Food -- Chapter 3 Near Infrared Spectroscopy Analysis in Food -- Chapter 4 Spectral Imaging Technologies in Food -- Chapter 5 CSAs Array Technologies in Food -- Chapter 6 Acoustic and Vibrating Signal Analysis Technologies in Food -- Chapter 7 Bionic Sensors Technologies in Food -- Chapter 8 Multi-Sensors data fusion Technologies in Food External and Internal Quality Comprehensive Evaluation -- Chapter 9 Intelligent and Portable Equipments of Nondestructve Detection Technologies in Food -- Chapter 10 Nondestructive Deatection Technologies for Real-time Monitoring Food Processing. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Advances in Food Processing Technology Tipo de documento: documento electrónico Autores: Jia, Jingdun, ; Liu, Donghong, ; Ma, Haile, Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasya] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: IX, 251 p. 90 ilustraciones, 36 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1364518-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Agricultura Artículos Química Técnica Máquinas Herramientas Procesos Química Industrial Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro presenta a los lectores los avances esenciales en la aplicación de la tecnología de procesamiento físico en el procesamiento de alimentos que se han realizado en los últimos años. Analiza y describe la aplicación de ultrasonido de potencia, campo eléctrico pulsado, CO2 supercrítico y calentamiento por infrarrojos en los contextos de esterilización, extracción, modificación, secado y control de seguridad de alimentos. Cubriendo todos los aspectos del procesamiento físico de alimentos, desde los principios básicos hasta los últimos desarrollos tecnológicos, ofrece una valiosa guía de aplicación tanto para ingenieros como para investigadores de alimentos. . Nota de contenido: Innovation of Food Physical Processing Technology in China -- The Basic Concept of Food Physical Processing -- Green Separation Technologies in Food Processing: Supercritical-CO2 -- Research Progress on Power Ultrasound Technology -- Power Ultrasound for Extraction and Modification of Polysaccharides from Medicinal Fungi -- Pulsed Electric Fields Assisted Extraction of Bioactive Compounds -- Pulsed Electric Fields Processing of Protein-Based Foods -- Supercritical-CO2 (SC-CO2) as Non-Thermal Alternative Technology for Food Safety -- Physical and Mechanic Pretreatment of Raw Material for Health-Promoting Component Extraction -- Infrared Heating for Improved Drying Efficiency, Food Safety and Quality of Rice. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Advances in Food Processing Technology [documento electrónico] / Jia, Jingdun, ; Liu, Donghong, ; Ma, Haile, . - 1 ed. . - Singapore [Malasya] : Springer, 2019 . - IX, 251 p. 90 ilustraciones, 36 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1364518--
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Agricultura Artículos Química Técnica Máquinas Herramientas Procesos Química Industrial Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro presenta a los lectores los avances esenciales en la aplicación de la tecnología de procesamiento físico en el procesamiento de alimentos que se han realizado en los últimos años. Analiza y describe la aplicación de ultrasonido de potencia, campo eléctrico pulsado, CO2 supercrítico y calentamiento por infrarrojos en los contextos de esterilización, extracción, modificación, secado y control de seguridad de alimentos. Cubriendo todos los aspectos del procesamiento físico de alimentos, desde los principios básicos hasta los últimos desarrollos tecnológicos, ofrece una valiosa guía de aplicación tanto para ingenieros como para investigadores de alimentos. . Nota de contenido: Innovation of Food Physical Processing Technology in China -- The Basic Concept of Food Physical Processing -- Green Separation Technologies in Food Processing: Supercritical-CO2 -- Research Progress on Power Ultrasound Technology -- Power Ultrasound for Extraction and Modification of Polysaccharides from Medicinal Fungi -- Pulsed Electric Fields Assisted Extraction of Bioactive Compounds -- Pulsed Electric Fields Processing of Protein-Based Foods -- Supercritical-CO2 (SC-CO2) as Non-Thermal Alternative Technology for Food Safety -- Physical and Mechanic Pretreatment of Raw Material for Health-Promoting Component Extraction -- Infrared Heating for Improved Drying Efficiency, Food Safety and Quality of Rice. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Advances in NMR Spectroscopy for Lipid Oxidation Assessment Tipo de documento: documento electrónico Autores: Hwang, Hong-Sik, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: IX, 59 p. 15 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-54196-9 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este resumen proporciona una descripción general completa de la espectroscopía de RMN, que cubre técnicas como RMN de 1H, 13C y 31P, que son herramientas confiables para determinar el nivel de oxidación de lípidos, identificar productos de oxidación y dilucidar el mecanismo de oxidación. El informe muestra que la espectroscopia de RMN 1H demuestra continuamente confiabilidad, precisión, conveniencia y ventajas sobre los métodos analíticos convencionales en la determinación del nivel de oxidación del aceite comestible durante la fritura y el almacenamiento mediante el monitoreo de cambios en varias señales de protones del aceite, incluidas las olefínicas, bisalílicas y protones alílicos. En este texto se muestra que este método analítico moderno se utiliza para identificar productos de oxidación, incluidos productos de oxidación primaria como hidroperóxidos y dienos conjugados y productos secundarios como aldehídos, cetonas, epóxidos y sus derivados. Al identificar los intermediarios y los productos finales de oxidación, se podrían dilucidar muchos mecanismos de oxidación. El texto, un método relativamente más nuevo, demuestra que la espectroscopia de RMN de 13C y RMN de 31P también puede proporcionar información adicional sobre la estructura molecular de un producto de oxidación. Se analizan los antecedentes, principios y ventajas sobre los métodos convencionales, los avances más recientes y las perspectivas futuras de estos métodos. Los avances en espectroscopia de RMN para la evaluación de la oxidación de lípidos comienzan cubriendo los diversos mecanismos de oxidación de lípidos, incluidos varios métodos para determinar los productos de oxidación. Luego se cubre la espectroscopia de RMN, incluidas sus aplicaciones en alimentos. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN 1H, incluido su uso para evaluar la oxidación de lípidos durante el almacenamiento y la fritura de aceite. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN de 13C, incluido su uso para determinar e identificar productos y mecanismos de oxidación. Una sección final se centra en la espectroscopia de RMN 31P para la evaluación de la oxidación de lípidos. Nota de contenido: Conventional Analytical Methods to Assess Lipid Oxidation and Their Problem -- Mechanisms of Lipid Oxidation -- Methods to Determine Primary Oxidation Products -- Methods to -- Determine Oxidation Products -- Application of NMR Spectroscopy in Foods and Its Advantages -- 1H NMR Spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Assessment of Oxidation during Oil Storage -- Assessment of Oxidation during Frying -- Comparison between 1H NMR Spectroscopy and Conventional Analytical Methods -- 1H NMR Spectroscopy for Identification of Oxidation Products and for Elucidation of Reaction Mechanisms -- 13C NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Determination of Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Identification of Oxidation Products and Mechanisms -- 31P NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Conclusions and Future Prospects. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Advances in NMR Spectroscopy for Lipid Oxidation Assessment [documento electrónico] / Hwang, Hong-Sik, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - IX, 59 p. 15 ilustraciones.
ISBN : 978-3-319-54196-9
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este resumen proporciona una descripción general completa de la espectroscopía de RMN, que cubre técnicas como RMN de 1H, 13C y 31P, que son herramientas confiables para determinar el nivel de oxidación de lípidos, identificar productos de oxidación y dilucidar el mecanismo de oxidación. El informe muestra que la espectroscopia de RMN 1H demuestra continuamente confiabilidad, precisión, conveniencia y ventajas sobre los métodos analíticos convencionales en la determinación del nivel de oxidación del aceite comestible durante la fritura y el almacenamiento mediante el monitoreo de cambios en varias señales de protones del aceite, incluidas las olefínicas, bisalílicas y protones alílicos. En este texto se muestra que este método analítico moderno se utiliza para identificar productos de oxidación, incluidos productos de oxidación primaria como hidroperóxidos y dienos conjugados y productos secundarios como aldehídos, cetonas, epóxidos y sus derivados. Al identificar los intermediarios y los productos finales de oxidación, se podrían dilucidar muchos mecanismos de oxidación. El texto, un método relativamente más nuevo, demuestra que la espectroscopia de RMN de 13C y RMN de 31P también puede proporcionar información adicional sobre la estructura molecular de un producto de oxidación. Se analizan los antecedentes, principios y ventajas sobre los métodos convencionales, los avances más recientes y las perspectivas futuras de estos métodos. Los avances en espectroscopia de RMN para la evaluación de la oxidación de lípidos comienzan cubriendo los diversos mecanismos de oxidación de lípidos, incluidos varios métodos para determinar los productos de oxidación. Luego se cubre la espectroscopia de RMN, incluidas sus aplicaciones en alimentos. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN 1H, incluido su uso para evaluar la oxidación de lípidos durante el almacenamiento y la fritura de aceite. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN de 13C, incluido su uso para determinar e identificar productos y mecanismos de oxidación. Una sección final se centra en la espectroscopia de RMN 31P para la evaluación de la oxidación de lípidos. Nota de contenido: Conventional Analytical Methods to Assess Lipid Oxidation and Their Problem -- Mechanisms of Lipid Oxidation -- Methods to Determine Primary Oxidation Products -- Methods to -- Determine Oxidation Products -- Application of NMR Spectroscopy in Foods and Its Advantages -- 1H NMR Spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Assessment of Oxidation during Oil Storage -- Assessment of Oxidation during Frying -- Comparison between 1H NMR Spectroscopy and Conventional Analytical Methods -- 1H NMR Spectroscopy for Identification of Oxidation Products and for Elucidation of Reaction Mechanisms -- 13C NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Determination of Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Identification of Oxidation Products and Mechanisms -- 31P NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Conclusions and Future Prospects. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Applications of Ion Exchange Materials in Chemical and Food Industries / Rangreez, Tauseef Ahmad ; M. Asiri, Abdullah
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