| Título : |
Gluten Sensitivity : About Gluten-Associated Disorders and the Purpose of a Gluten-Free Diet |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Harter, Cordula, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
Berlin [Alemania] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
IX, 50 p. 9 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-658-32657-9 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
613.2 Dietética |
| Resumen: |
La sensibilidad al gluten es un fenómeno multifactorial. En el contexto médico, se asocia a síntomas que se presentan tras el consumo de alimentos que contienen gluten. Sin embargo, no todos los casos de sensibilidad al gluten percibida son diagnosticables médicamente. Sólo existen criterios de diagnóstico claros para la enfermedad celíaca y la alergia al trigo. En la mayoría de los casos, los pacientes tienen sensibilidad al trigo no celíaca y no alérgica al trigo (NCWS). Rara vez se puede detectar el gluten como agente causal del NCWS. Más bien, otros ingredientes del trigo, como ATI o FODMAP, o una microbiota intestinal alterada pueden considerarse desencadenantes de la enfermedad. Cordula Harter lo aclara: la sensibilidad al gluten es una tendencia de moda que siguen muchas más personas que pacientes diagnosticados. El autor demuestra que los cereales que contienen gluten son alimentos nutricionalmente de alta calidad que aportan valiosos nutrientes y fibra. La eliminación rara vez está indicada desde el punto de vista médico y, a menudo, beneficia más a la industria alimentaria que al consumidor. Este Springer Essentials es una traducción de la primera edición original en alemán de Springer Essentials, Glutenunverträglichkeit de Cordula Harter, publicada por Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, parte de Springer Nature en 2019. La traducción se realizó con la ayuda de inteligencia artificial (traducción automática por parte del servicio DeepL.com). Se realizó una revisión humana posterior principalmente en términos de contenido, de modo que el libro se lea estilísticamente de manera diferente a una traducción convencional. Springer Nature trabaja continuamente para promover el desarrollo de herramientas para la producción de libros y tecnologías relacionadas para apoyar a los autores. El contenido El gluten y el trigo El papel de la salud intestinal Trastornos asociados con la sensibilidad al gluten El gluten en la nutrición – Sin gluten como tendencia Los grupos destinatarios Profesores y estudiantes de medicina, nutrición y ciencias de la vida Médicos, nutricionistas, biólogos y personas interesadas en el tema El autor Dr. Cordula Harter es profesora de bioquímica y coordinadora docente en el Centro de Bioquímica de la Universidad de Heidelberg. |
| Nota de contenido: |
Gluten and wheat -- The role of intestinal health -- Diseases associated with gluten intolerance -- Gluten in the diet -- Gluten free as a trend. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Gluten Sensitivity : About Gluten-Associated Disorders and the Purpose of a Gluten-Free Diet [documento electrónico] / Harter, Cordula, Autor . - 1 ed. . - Berlin [Alemania] : Springer, 2021 . - IX, 50 p. 9 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-658-32657-9 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
613.2 Dietética |
| Resumen: |
La sensibilidad al gluten es un fenómeno multifactorial. En el contexto médico, se asocia a síntomas que se presentan tras el consumo de alimentos que contienen gluten. Sin embargo, no todos los casos de sensibilidad al gluten percibida son diagnosticables médicamente. Sólo existen criterios de diagnóstico claros para la enfermedad celíaca y la alergia al trigo. En la mayoría de los casos, los pacientes tienen sensibilidad al trigo no celíaca y no alérgica al trigo (NCWS). Rara vez se puede detectar el gluten como agente causal del NCWS. Más bien, otros ingredientes del trigo, como ATI o FODMAP, o una microbiota intestinal alterada pueden considerarse desencadenantes de la enfermedad. Cordula Harter lo aclara: la sensibilidad al gluten es una tendencia de moda que siguen muchas más personas que pacientes diagnosticados. El autor demuestra que los cereales que contienen gluten son alimentos nutricionalmente de alta calidad que aportan valiosos nutrientes y fibra. La eliminación rara vez está indicada desde el punto de vista médico y, a menudo, beneficia más a la industria alimentaria que al consumidor. Este Springer Essentials es una traducción de la primera edición original en alemán de Springer Essentials, Glutenunverträglichkeit de Cordula Harter, publicada por Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, parte de Springer Nature en 2019. La traducción se realizó con la ayuda de inteligencia artificial (traducción automática por parte del servicio DeepL.com). Se realizó una revisión humana posterior principalmente en términos de contenido, de modo que el libro se lea estilísticamente de manera diferente a una traducción convencional. Springer Nature trabaja continuamente para promover el desarrollo de herramientas para la producción de libros y tecnologías relacionadas para apoyar a los autores. El contenido El gluten y el trigo El papel de la salud intestinal Trastornos asociados con la sensibilidad al gluten El gluten en la nutrición – Sin gluten como tendencia Los grupos destinatarios Profesores y estudiantes de medicina, nutrición y ciencias de la vida Médicos, nutricionistas, biólogos y personas interesadas en el tema El autor Dr. Cordula Harter es profesora de bioquímica y coordinadora docente en el Centro de Bioquímica de la Universidad de Heidelberg. |
| Nota de contenido: |
Gluten and wheat -- The role of intestinal health -- Diseases associated with gluten intolerance -- Gluten in the diet -- Gluten free as a trend. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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