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Autor Shah, Manzoor Ahmad |
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TÃtulo : Gluten-free Bread Technology Tipo de documento: documento electrónico Autores: Mir, Shabir Ahmad, ; Shah, Manzoor Ahmad, ; Hamdani, Afshan Mumtaz, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: VI, 282 p. 17 ilustraciones, 12 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-73898-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Comportamiento del consumidor Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: La tendencia del mercado y el aumento de los diagnósticos de enfermedad celÃaca han fomentado una amplia investigación sobre el desarrollo de panes sin gluten. Generalmente, la elaboración de pan sin gluten implica el uso de diversos ingredientes y aditivos encaminados a imitar las propiedades viscoelásticas del gluten y consecuentemente obtener productos panificados de calidad. Sin embargo, desarrollar pan sin gluten sigue siendo un desafÃo tecnológico debido al papel clave del gluten en el proceso de elaboración del pan. TecnologÃa del pan sin gluten proporciona una visión general de todas las cuestiones fundamentales y factores clave asociados con la tecnologÃa del pan sin gluten, con énfasis en los hallazgos más recientes sobre el tema. Los prometedores resultados de los estudios revisados ​​indican que los panes sin gluten desarrollados poseen atributos sensoriales similares o mejores que los de las formulaciones de control, y algunos incluso son comparables a sus homólogos a base de gluten de trigo. Los capÃtulos de este libro se centran en el papel de los aditivos, el manejo de la masa y las propiedades fÃsicas, estructurales, sensoriales y nutricionales del pan sin gluten. También se explica la ciencia de la intolerancia al gluten. Con toda la literatura relevante reunida y resumida en un solo lugar, este texto será un recurso esencial tanto para los cientÃficos de alimentos como para los profesionales de la industria que buscan formulaciones sin gluten. Nota de contenido: 1. Gluten intolerance -- 2. Challenges in development of gluten-free breads -- 3. Gluten free cereals -- 4. Starch and starch derivatives in gluten-free breads -- 5. Fruit and vegetable based ingredients in gluten-free breads -- 6. Understating the role additives in gluten-free breads -- 7. Flour modification for development of gluten free bread -- 8. Dough handling properties of gluten-free breads -- 9. Optimization of gluten-free bread technology -- 10. Technological aspects of gluten-free breads -- 11. Structural aspects of gluten-free breads -- 12. Nutritional quality of gluten-free breads -- 13. Sensory attributes of gluten-free breads -- 14. Consumers adherence to gluten free bread -- 15. Quality tests for evaluating gluten-free dough and bread quality. Tipo de medio : Computadora Summary : Market trend and the increasing diagnoses of celiac disease have encouraged extensive research into the development of gluten-free breads. Generally, the development of bread without gluten involves the use of diverse ingredients and additives aimed at imitating the viscoelastic properties of gluten and consequently obtaining quality bread products. However, developing gluten-free bread remains a technological challenge due to the key role of gluten in the breadmaking process. Gluten-Free Bread Technology provides an overview of all fundamental issues and key factors associated with gluten-free bread technology, with the emphasis on the most recent findings on the subject. The promising results of the reviewed studies indicate that the gluten-free breads developed possess similar or better sensory attributes than those of control formulations, and some are even comparable to their wheat gluten-based counterparts. Chapters of this book focus on the role of additives, dough handling, and the physical, structural, sensory and nutritional properties of the gluten-free bread. The science of gluten intolerance is explained as well. With all relevant literature gathered and summarized in one place, this text will be an essential resource for both food scientists and industry professionals pursuing gluten-free formulations. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Gluten-free Bread Technology [documento electrónico] / Mir, Shabir Ahmad, ; Shah, Manzoor Ahmad, ; Hamdani, Afshan Mumtaz, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VI, 282 p. 17 ilustraciones, 12 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-73898-3
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Comportamiento del consumidor Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: La tendencia del mercado y el aumento de los diagnósticos de enfermedad celÃaca han fomentado una amplia investigación sobre el desarrollo de panes sin gluten. Generalmente, la elaboración de pan sin gluten implica el uso de diversos ingredientes y aditivos encaminados a imitar las propiedades viscoelásticas del gluten y consecuentemente obtener productos panificados de calidad. Sin embargo, desarrollar pan sin gluten sigue siendo un desafÃo tecnológico debido al papel clave del gluten en el proceso de elaboración del pan. TecnologÃa del pan sin gluten proporciona una visión general de todas las cuestiones fundamentales y factores clave asociados con la tecnologÃa del pan sin gluten, con énfasis en los hallazgos más recientes sobre el tema. Los prometedores resultados de los estudios revisados ​​indican que los panes sin gluten desarrollados poseen atributos sensoriales similares o mejores que los de las formulaciones de control, y algunos incluso son comparables a sus homólogos a base de gluten de trigo. Los capÃtulos de este libro se centran en el papel de los aditivos, el manejo de la masa y las propiedades fÃsicas, estructurales, sensoriales y nutricionales del pan sin gluten. También se explica la ciencia de la intolerancia al gluten. Con toda la literatura relevante reunida y resumida en un solo lugar, este texto será un recurso esencial tanto para los cientÃficos de alimentos como para los profesionales de la industria que buscan formulaciones sin gluten. Nota de contenido: 1. Gluten intolerance -- 2. Challenges in development of gluten-free breads -- 3. Gluten free cereals -- 4. Starch and starch derivatives in gluten-free breads -- 5. Fruit and vegetable based ingredients in gluten-free breads -- 6. Understating the role additives in gluten-free breads -- 7. Flour modification for development of gluten free bread -- 8. Dough handling properties of gluten-free breads -- 9. Optimization of gluten-free bread technology -- 10. Technological aspects of gluten-free breads -- 11. Structural aspects of gluten-free breads -- 12. Nutritional quality of gluten-free breads -- 13. Sensory attributes of gluten-free breads -- 14. Consumers adherence to gluten free bread -- 15. Quality tests for evaluating gluten-free dough and bread quality. Tipo de medio : Computadora Summary : Market trend and the increasing diagnoses of celiac disease have encouraged extensive research into the development of gluten-free breads. Generally, the development of bread without gluten involves the use of diverse ingredients and additives aimed at imitating the viscoelastic properties of gluten and consequently obtaining quality bread products. However, developing gluten-free bread remains a technological challenge due to the key role of gluten in the breadmaking process. Gluten-Free Bread Technology provides an overview of all fundamental issues and key factors associated with gluten-free bread technology, with the emphasis on the most recent findings on the subject. The promising results of the reviewed studies indicate that the gluten-free breads developed possess similar or better sensory attributes than those of control formulations, and some are even comparable to their wheat gluten-based counterparts. Chapters of this book focus on the role of additives, dough handling, and the physical, structural, sensory and nutritional properties of the gluten-free bread. The science of gluten intolerance is explained as well. With all relevant literature gathered and summarized in one place, this text will be an essential resource for both food scientists and industry professionals pursuing gluten-free formulations. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Postharvest Biology and Technology of Temperate Fruits / Mir, Shabir Ahmad ; Shah, Manzoor Ahmad ; Mir, Mohammad Maqbool
TÃtulo : Postharvest Biology and Technology of Temperate Fruits Tipo de documento: documento electrónico Autores: Mir, Shabir Ahmad, ; Shah, Manzoor Ahmad, ; Mir, Mohammad Maqbool, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: XII, 415 p. 17 ilustraciones, 13 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-76843-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Botánica Sistemas de seguridad Ciencia de las plantas Ciencia y tecnologÃa de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este volumen editado proporciona información sobre las frutas de zonas templadas, con énfasis en la fisiologÃa poscosecha, el almacenamiento, el empaque y las tecnologÃas para mantener la calidad de la fruta. Los capÃtulos están dedicados a frutas individuales y se centran en cuestiones fundamentales como métodos para mantener o mejorar la calidad, minimizar las pérdidas poscosecha y tecnologÃas recomendadas para impulsar la demanda. Los aportes provienen de expertos en la materia, lo que lo convierte en una referencia clave para todos los aspectos del manejo poscosecha de frutas de zonas templadas. El volumen es único en su enfoque en la biodiversidad, los beneficios nutricionales y para la salud, y las tecnologÃas poscosecha para mejorar la vida útil de las frutas de zonas templadas. Los autores contribuyentes abordan la biologÃa y tecnologÃa poscosecha de frutas individuales de zonas templadas como ciruela, cereza, melocotón, albaricoque, manzana, pera, membrillo, nÃspero, kiwi, caqui y bayas. Ha habido un enorme crecimiento en la investigación y el desarrollo de nuevas técnicas para mantener la calidad de las frutas templadas desde la granja hasta la mesa. Las contribuciones de expertos en el campo cubren estos avances recientes y brindan información actualizada y relevante para investigadores, tecnólogos frutÃcolas/poscosecha, cientÃficos de alimentos, estudiantes de posgrado y otras personas que trabajan en la industria. Nota de contenido: Diversity and production of temperate fruits -- Orchard management of temperate fruits -- Nutritional and health benefits of temperate fruits -- Postharvest technologies for shelf life enhancement of temperate fruits -- Postharvest Biology and Technology of Plum -- Postharvest Biology and Technology of Cherry -- Postharvest Biology and Technology of Peach -- Postharvest Biology and Technology of Apricot -- Postharvest Biology and Technology of Apple -- Postharvest Biology and Technology of Pear -- Postharvest Biology and Technology of Quince -- Postharvest Biology and Technology of Loquat -- Postharvest Biology and Technology of Kiwi -- Postharvest Biology and Technology of Strawberry -- Postharvest Biology and Technology of Berries -- Postharvest Biology and Technology of Persimmon -- Food safety management of temperate fruits from farm to fork. Tipo de medio : Computadora Summary : This edited volume provides insight into temperate fruits, with an emphasis on postharvest physiology, storage, packaging and technologies for maintaining fruit quality. Chapters are devoted to individual fruits and focus on fundamental issues such as methods for maintaining or enhancing quality, minimizing postharvest losses, and recommended technologies to boost demand. Contributions come from experts in the field, making this a key reference for all aspects of postharvest management of temperate fruits. The volume is unique in its focus on the biodiversity, nutritional and health benefits, and postharvest technologies for shelf life enhancement of temperate fruits. Contributing authors address the postharvest biology and technology of individual temperate fruits such as plum, cherry, peach, apricot, apple, pear, quince, loquat, kiwi, persimmon and berries. There has been tremendous growth in the research and development of new techniques to maintain the quality of temperatefruits from farm to table. Contributions from experts in the field cover these recent advances, providing up-to-date and relevant information for researchers, postharvest/fruit technologists, food scientists, postgraduate students, and others working in the industry. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Postharvest Biology and Technology of Temperate Fruits [documento electrónico] / Mir, Shabir Ahmad, ; Shah, Manzoor Ahmad, ; Mir, Mohammad Maqbool, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - XII, 415 p. 17 ilustraciones, 13 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-319-76843-4
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Botánica Sistemas de seguridad Ciencia de las plantas Ciencia y tecnologÃa de seguridad Clasificación: 641.3 Resumen: Este volumen editado proporciona información sobre las frutas de zonas templadas, con énfasis en la fisiologÃa poscosecha, el almacenamiento, el empaque y las tecnologÃas para mantener la calidad de la fruta. Los capÃtulos están dedicados a frutas individuales y se centran en cuestiones fundamentales como métodos para mantener o mejorar la calidad, minimizar las pérdidas poscosecha y tecnologÃas recomendadas para impulsar la demanda. Los aportes provienen de expertos en la materia, lo que lo convierte en una referencia clave para todos los aspectos del manejo poscosecha de frutas de zonas templadas. El volumen es único en su enfoque en la biodiversidad, los beneficios nutricionales y para la salud, y las tecnologÃas poscosecha para mejorar la vida útil de las frutas de zonas templadas. Los autores contribuyentes abordan la biologÃa y tecnologÃa poscosecha de frutas individuales de zonas templadas como ciruela, cereza, melocotón, albaricoque, manzana, pera, membrillo, nÃspero, kiwi, caqui y bayas. Ha habido un enorme crecimiento en la investigación y el desarrollo de nuevas técnicas para mantener la calidad de las frutas templadas desde la granja hasta la mesa. Las contribuciones de expertos en el campo cubren estos avances recientes y brindan información actualizada y relevante para investigadores, tecnólogos frutÃcolas/poscosecha, cientÃficos de alimentos, estudiantes de posgrado y otras personas que trabajan en la industria. Nota de contenido: Diversity and production of temperate fruits -- Orchard management of temperate fruits -- Nutritional and health benefits of temperate fruits -- Postharvest technologies for shelf life enhancement of temperate fruits -- Postharvest Biology and Technology of Plum -- Postharvest Biology and Technology of Cherry -- Postharvest Biology and Technology of Peach -- Postharvest Biology and Technology of Apricot -- Postharvest Biology and Technology of Apple -- Postharvest Biology and Technology of Pear -- Postharvest Biology and Technology of Quince -- Postharvest Biology and Technology of Loquat -- Postharvest Biology and Technology of Kiwi -- Postharvest Biology and Technology of Strawberry -- Postharvest Biology and Technology of Berries -- Postharvest Biology and Technology of Persimmon -- Food safety management of temperate fruits from farm to fork. Tipo de medio : Computadora Summary : This edited volume provides insight into temperate fruits, with an emphasis on postharvest physiology, storage, packaging and technologies for maintaining fruit quality. Chapters are devoted to individual fruits and focus on fundamental issues such as methods for maintaining or enhancing quality, minimizing postharvest losses, and recommended technologies to boost demand. Contributions come from experts in the field, making this a key reference for all aspects of postharvest management of temperate fruits. The volume is unique in its focus on the biodiversity, nutritional and health benefits, and postharvest technologies for shelf life enhancement of temperate fruits. Contributing authors address the postharvest biology and technology of individual temperate fruits such as plum, cherry, peach, apricot, apple, pear, quince, loquat, kiwi, persimmon and berries. There has been tremendous growth in the research and development of new techniques to maintain the quality of temperatefruits from farm to table. Contributions from experts in the field cover these recent advances, providing up-to-date and relevant information for researchers, postharvest/fruit technologists, food scientists, postgraduate students, and others working in the industry. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : The Eco-physiological and Genetic Basis of Invasiveness Tipo de documento: documento electrónico Autores: Wani, Gowher A., ; Shah, Manzoor Ahmad, Editorial: Cambridge Scholars Publishing Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: 1 online resource (133 pages) ISBN/ISSN/DL: 9781527554900 Palabras clave: Introduced organisms. Clasificación: 578.62 Enlace de acceso : https://elibro-net.biblioproxy.umanizales.edu.co/es/lc/umanizales/titulos/138222 The Eco-physiological and Genetic Basis of Invasiveness [documento electrónico] / Wani, Gowher A., ; Shah, Manzoor Ahmad, . - Cambridge Scholars Publishing, 2020 . - 1 online resource (133 pages).
ISBN : 9781527554900
Palabras clave: Introduced organisms. Clasificación: 578.62 Enlace de acceso : https://elibro-net.biblioproxy.umanizales.edu.co/es/lc/umanizales/titulos/138222
