Polyphenols and the Mediterranean Diet / Issaoui, Manel  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Polyphenols and the Mediterranean Diet Tipo de documento: documento electrónico Autores: Issaoui, Manel, ; Delgado, Amélia Martins, ; Iommi, Candela, ; Chammem, Nadia, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-41134-3 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: química botánica  Plant biochemistry  Nutrición  Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura química, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capítulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, así como las propiedades químicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capítulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las características organolépticas. El tercer y último capítulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados ​​como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados ​​en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. Nota de contenido: Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. Tipo de medio : Computadora Summary : This book focuses on polyphenols in the Mediterranean diet, providing a detailed overview of their chemical structure, extraction and analysis methods, and their role in the diet and in flavor. Phenols are important not only in terms of preventing a number of diseases due to their antimicrobial and antioxidant effects, but also in shaping our perception of foods. The first chapter discusses consumers' sensory assessment of foods containing polyphenols in terms of flavor and color, as well as the chemical properties and natural sources of phenolic compounds. The second chapter examines hygiene and safety claims with respect to naturally occurring polyphenols, especially in connection with organoleptic features. The third and final chapter examines the dietary sources of these molecules from various fruits, including processed products such as infusions, wines, oils and olives. Given its scope, this book is a valuable resource for researchers in academia and industryinterested in food safety, hygiene and production issues related to the Mediterranean diet. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Polyphenols and the Mediterranean Diet [documento electrónico] / Issaoui, Manel, ; Delgado, Amélia Martins, ; Iommi, Candela, ; Chammem, Nadia,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VI, 54 p. 10 ilustraciones, 3 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-41134-3 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: química botánica  Plant biochemistry  Nutrición  Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro se centra en los polifenoles de la dieta mediterránea y ofrece una descripción detallada de su estructura química, métodos de extracción y análisis, y su papel en la dieta y en el sabor. Los fenoles son importantes no sólo en términos de prevención de una serie de enfermedades debido a sus efectos antimicrobianos y antioxidantes, sino también en la configuración de nuestra percepción de los alimentos. El primer capítulo analiza la evaluación sensorial de los consumidores de los alimentos que contienen polifenoles en términos de sabor y color, así como las propiedades químicas y las fuentes naturales de los compuestos fenólicos. El segundo capítulo examina las afirmaciones de higiene y seguridad con respecto a los polifenoles de origen natural, especialmente en relación con las características organolépticas. El tercer y último capítulo examina las fuentes dietéticas de estas moléculas a partir de varias frutas, incluidos productos procesados ​​como infusiones, vinos, aceites y aceitunas. Dado su alcance, este libro es un recurso valioso para investigadores del ámbito académico y de la industria interesados ​​en cuestiones de seguridad alimentaria, higiene y producción relacionadas con la dieta mediterránea. Nota de contenido: Polyphenols and the Mediterranean Diet. Chemistry, Sensorial Properties and Natural Sources -- Polyphenols as Bioactive Compounds in Foods and Food Supplements -- Dietary Intakes of Polyphenols in Selected Vegetables and Fruits. Tipo de medio : Computadora Summary : This book focuses on polyphenols in the Mediterranean diet, providing a detailed overview of their chemical structure, extraction and analysis methods, and their role in the diet and in flavor. Phenols are important not only in terms of preventing a number of diseases due to their antimicrobial and antioxidant effects, but also in shaping our perception of foods. The first chapter discusses consumers' sensory assessment of foods containing polyphenols in terms of flavor and color, as well as the chemical properties and natural sources of phenolic compounds. The second chapter examines hygiene and safety claims with respect to naturally occurring polyphenols, especially in connection with organoleptic features. The third and final chapter examines the dietary sources of these molecules from various fruits, including processed products such as infusions, wines, oils and olives. Given its scope, this book is a valuable resource for researchers in academia and industryinterested in food safety, hygiene and production issues related to the Mediterranean diet. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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