The Maillard Reaction in Food Chemistry / Ruan, Dongliang  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : The Maillard Reaction in Food Chemistry : Current Technology and Applications Tipo de documento: documento electrónico Autores: Ruan, Dongliang, Autor ; Wang, Hui, Autor ; Cheng, Faliang, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: XXIII, 84 p. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-04777-1 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Química analítica Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro está dedicado a la caracterización de los productos de la reacción de Maillard utilizando tecnologías basadas en espectrometría de masas (MS). La reacción de Maillard es una reacción no enzimática muy conocida entre azúcares reductores y proteínas, y una de las reacciones más importantes en las ciencias de los alimentos. Los autores exploran diferentes tecnologías basadas en EM para investigar sistemáticamente la reacción de Maillard a partir de aminoácidos, péptidos y proteínas. Utilizando modelos de aminoácidos/péptidos-azúcar, los autores también muestran cómo los reactivos, la temperatura y el tiempo afectan la reacción de Maillard. En este libro, los lectores aprenderán más sobre la glucosilación y cómo puede mejorar las propiedades funcionales de las proteínas alimentarias. Nota de contenido: The Maillard Reaction -- Characterization of the Maillard Reaction on Amino Acid-Sugar Systems -- Characterization Of Glycated Lysine In Peptide-Sugar System -- Determination of the Maillard Reaction Sites and Property Effects of Lysozyme. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i The Maillard Reaction in Food Chemistry : Current Technology and Applications [documento electrónico] / Ruan, Dongliang, Autor ; Wang, Hui, Autor ; Cheng, Faliang, Autor  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2018 . - XXIII, 84 p. ISBN : 978-3-030-04777-1 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Química analítica Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro está dedicado a la caracterización de los productos de la reacción de Maillard utilizando tecnologías basadas en espectrometría de masas (MS). La reacción de Maillard es una reacción no enzimática muy conocida entre azúcares reductores y proteínas, y una de las reacciones más importantes en las ciencias de los alimentos. Los autores exploran diferentes tecnologías basadas en EM para investigar sistemáticamente la reacción de Maillard a partir de aminoácidos, péptidos y proteínas. Utilizando modelos de aminoácidos/péptidos-azúcar, los autores también muestran cómo los reactivos, la temperatura y el tiempo afectan la reacción de Maillard. En este libro, los lectores aprenderán más sobre la glucosilación y cómo puede mejorar las propiedades funcionales de las proteínas alimentarias. Nota de contenido: The Maillard Reaction -- Characterization of the Maillard Reaction on Amino Acid-Sugar Systems -- Characterization Of Glycated Lysine In Peptide-Sugar System -- Determination of the Maillard Reaction Sites and Property Effects of Lysozyme. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

---

1 (1 - 1 / 1) Par page : 25 50 100 200