| Título : |
The Cheeses of Italy: Science and Technology |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Gobbetti, Marco, Autor ; Neviani, Erasmo, Autor ; Fox, Patrick, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2018 |
| Número de páginas: |
XIV, 274 p. 220 ilustraciones, 209 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-89854-4 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este libro contiene una descripción detallada de los aspectos históricos de la fabricación de queso, información histórica sobre las variedades de queso italiano más tradicionales y populares. Se incluye una descripción general de la producción de queso, que cubre los principales aspectos generales. A continuación, se presenta una clasificación general de los quesos italianos, que clasifica todas las variedades de queso que tienen una tradición y/o una importancia económica. Basado en una amplia revisión de la literatura, el núcleo del libro incluye descripciones de las características de la elaboración del queso que son exclusivas de los quesos italianos. En particular, se describe la composición química de la leche, el uso de suero o iniciadores naturales de leche, algunas opciones tecnológicas (por ejemplo, cocción de la cuajada), la composición de la microbiota y el metabolismo durante la maduración de la cuajada, especialmente para el queso elaborado con leche cruda, y los principales eventos bioquímicos relevantes, que ocurren durante la maduración a largo plazo. La última parte del libro proporciona una descripción detallada de la biotecnología para la fabricación de los quesos italianos más tradicionales y populares. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1: The orgins of cheesemaking -- Chapter 2: The history and culture of Italian cheeses in the middle age -- Chapter 3: Cheese: an overview -- Chapter 4: Classification of cheese -- Chapter 5: The distinguishing features of Italian cheese manufacture -- Chapter 6: The most traditional and popular Italian cheeses. . |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
The Cheeses of Italy: Science and Technology [documento electrónico] / Gobbetti, Marco, Autor ; Neviani, Erasmo, Autor ; Fox, Patrick, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - XIV, 274 p. 220 ilustraciones, 209 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-89854-4 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este libro contiene una descripción detallada de los aspectos históricos de la fabricación de queso, información histórica sobre las variedades de queso italiano más tradicionales y populares. Se incluye una descripción general de la producción de queso, que cubre los principales aspectos generales. A continuación, se presenta una clasificación general de los quesos italianos, que clasifica todas las variedades de queso que tienen una tradición y/o una importancia económica. Basado en una amplia revisión de la literatura, el núcleo del libro incluye descripciones de las características de la elaboración del queso que son exclusivas de los quesos italianos. En particular, se describe la composición química de la leche, el uso de suero o iniciadores naturales de leche, algunas opciones tecnológicas (por ejemplo, cocción de la cuajada), la composición de la microbiota y el metabolismo durante la maduración de la cuajada, especialmente para el queso elaborado con leche cruda, y los principales eventos bioquímicos relevantes, que ocurren durante la maduración a largo plazo. La última parte del libro proporciona una descripción detallada de la biotecnología para la fabricación de los quesos italianos más tradicionales y populares. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1: The orgins of cheesemaking -- Chapter 2: The history and culture of Italian cheeses in the middle age -- Chapter 3: Cheese: an overview -- Chapter 4: Classification of cheese -- Chapter 5: The distinguishing features of Italian cheese manufacture -- Chapter 6: The most traditional and popular Italian cheeses. . |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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