| Título : |
Reformulation as a Strategy for Developing Healthier Food Products : Challenges, Recent Developments and Future Prospects |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Raikos, Vassilios, ; Ranawana, Viren, |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2019 |
| Número de páginas: |
XII, 318 p. 25 ilustraciones, 13 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-23621-2 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Salud pública Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este trabajo presenta el concepto de reformulación, una estrategia relativamente nueva para desarrollar alimentos con propiedades beneficiosas. La reformulación de alimentos, por definición, es el acto de rediseñar un producto alimenticio procesado existente, a menudo popular, con el objetivo principal de hacerlo más saludable. En los últimos años, el concepto de reformulación de alimentos ha evolucionado significativamente a medida que se han hecho evidentes los beneficios adicionales del rediseño de alimentos. Además de centrarse en ingredientes alimentarios específicos que se consideran potencialmente dañinos para la salud humana, la reformulación de alimentos también se puede utilizar de manera efectiva como una estrategia para hacer que los alimentos sean más nutritivos mediante la introducción de macronutrientes/micronutrientes o fitoquímicos esenciales en la dieta. La reformulación de alimentos también puede mejorar la sostenibilidad al introducir ingredientes "de desecho" (y subutilizados) en la cadena alimentaria. A la luz de estos avances, la reformulación de alimentos existentes ahora se considera una oportunidad realista y atractiva para proporcionar opciones alimentarias saludables, nutritivas y sostenibles a los consumidores y, al mismo tiempo, mejorar la salud pública. De hecho, la reformulación ahora se ha vuelto esencial en muchos casos para corregir las propiedades saludables de los alimentos que se consumen popularmente y que afectan significativamente a la salud pública. Este volumen editado cubre aspectos de la reformulación de alimentos desde varios ángulos, explorando el papel de la industria alimentaria, la academia y los consumidores en el desarrollo de nuevos productos. Algunos de los principales temas que abordan los colaboradores incluyen métodos de reformulación de productos alimenticios para la salud, mejora de la composición nutricional de los alimentos y desafíos para la industria alimentaria, incluida la regulación y la percepción del consumidor de nuevos productos. El libro presenta varios estudios de caso para aclarar estos objetivos e ilustrar las dificultades encontradas en el proceso de desarrollo de un producto reformulado. Los capítulos de expertos en el campo identifican tendencias emergentes y futuras en el desarrollo de productos alimenticios y destacan formas en que estos esfuerzos ayudarán a aumentar la seguridad alimentaria, mejorar la nutrición y la salud y promover la producción sostenible. Los editores han diseñado el libro para que sea útil tanto para los profesionales de la industria como para la comunidad de investigación. Este enfoque interdisciplinario incorpora un amplio espectro de ciencias de los alimentos (incluida la composición, la ingeniería y la química), así como la nutrición y la salud pública. Los profesionales de la alimentación y la nutrición, los responsables de las políticas, los científicos sociales y de la atención médica y los estudiantes de posgrado también encontrarán la información relevante. |
| Nota de contenido: |
Introduction-Reformulating Foods - Concept, Trends and Considerations -- Part 1 -- Reformulation of Foods for Weight Loss: a Focus on Carbohydrates and Fats -- Digestible and Non-Digestible Polysaccharide Roles in Reformulating Foods for Health -- Reformulation as a Strategy for Developing Healthier Food Products: Challenges and Recent Developments – An Industry Perspective -- Nutritional Optimisation through Reductions of Salt, Fat, Sugar and Nitrite Using Sensory and Consumer Driven Techniques -- The Importance of Food Reformulation in Developing Countries -- Delivering Success in Practical Based Reformulation for Health -- Part 2 -- Improving Lipid Content in Muscle-based Food: New Strategies for Developing Fat Replacers Based on Gelling Processes Using Healthy Edible Oils -- Strategic Reformulation for Development of Healthier Food Products: Emerging Technologies and Novel Ingredients -- Reformulating Bread to Enhance Health Benefits using Phytochemicals and through Strategic Structuring -- Food Processing By‒products and Waste: Potential Applications as Emulsifiers and Stabilisers -- Improving Meat Safety Through Reformulation Strategies: Natural Antioxidants and Antimicrobials -- Reformulating Meat Products for Improving Nutrition and Health. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Reformulation as a Strategy for Developing Healthier Food Products : Challenges, Recent Developments and Future Prospects [documento electrónico] / Raikos, Vassilios, ; Ranawana, Viren, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XII, 318 p. 25 ilustraciones, 13 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-23621-2 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Salud pública Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este trabajo presenta el concepto de reformulación, una estrategia relativamente nueva para desarrollar alimentos con propiedades beneficiosas. La reformulación de alimentos, por definición, es el acto de rediseñar un producto alimenticio procesado existente, a menudo popular, con el objetivo principal de hacerlo más saludable. En los últimos años, el concepto de reformulación de alimentos ha evolucionado significativamente a medida que se han hecho evidentes los beneficios adicionales del rediseño de alimentos. Además de centrarse en ingredientes alimentarios específicos que se consideran potencialmente dañinos para la salud humana, la reformulación de alimentos también se puede utilizar de manera efectiva como una estrategia para hacer que los alimentos sean más nutritivos mediante la introducción de macronutrientes/micronutrientes o fitoquímicos esenciales en la dieta. La reformulación de alimentos también puede mejorar la sostenibilidad al introducir ingredientes "de desecho" (y subutilizados) en la cadena alimentaria. A la luz de estos avances, la reformulación de alimentos existentes ahora se considera una oportunidad realista y atractiva para proporcionar opciones alimentarias saludables, nutritivas y sostenibles a los consumidores y, al mismo tiempo, mejorar la salud pública. De hecho, la reformulación ahora se ha vuelto esencial en muchos casos para corregir las propiedades saludables de los alimentos que se consumen popularmente y que afectan significativamente a la salud pública. Este volumen editado cubre aspectos de la reformulación de alimentos desde varios ángulos, explorando el papel de la industria alimentaria, la academia y los consumidores en el desarrollo de nuevos productos. Algunos de los principales temas que abordan los colaboradores incluyen métodos de reformulación de productos alimenticios para la salud, mejora de la composición nutricional de los alimentos y desafíos para la industria alimentaria, incluida la regulación y la percepción del consumidor de nuevos productos. El libro presenta varios estudios de caso para aclarar estos objetivos e ilustrar las dificultades encontradas en el proceso de desarrollo de un producto reformulado. Los capítulos de expertos en el campo identifican tendencias emergentes y futuras en el desarrollo de productos alimenticios y destacan formas en que estos esfuerzos ayudarán a aumentar la seguridad alimentaria, mejorar la nutrición y la salud y promover la producción sostenible. Los editores han diseñado el libro para que sea útil tanto para los profesionales de la industria como para la comunidad de investigación. Este enfoque interdisciplinario incorpora un amplio espectro de ciencias de los alimentos (incluida la composición, la ingeniería y la química), así como la nutrición y la salud pública. Los profesionales de la alimentación y la nutrición, los responsables de las políticas, los científicos sociales y de la atención médica y los estudiantes de posgrado también encontrarán la información relevante. |
| Nota de contenido: |
Introduction-Reformulating Foods - Concept, Trends and Considerations -- Part 1 -- Reformulation of Foods for Weight Loss: a Focus on Carbohydrates and Fats -- Digestible and Non-Digestible Polysaccharide Roles in Reformulating Foods for Health -- Reformulation as a Strategy for Developing Healthier Food Products: Challenges and Recent Developments – An Industry Perspective -- Nutritional Optimisation through Reductions of Salt, Fat, Sugar and Nitrite Using Sensory and Consumer Driven Techniques -- The Importance of Food Reformulation in Developing Countries -- Delivering Success in Practical Based Reformulation for Health -- Part 2 -- Improving Lipid Content in Muscle-based Food: New Strategies for Developing Fat Replacers Based on Gelling Processes Using Healthy Edible Oils -- Strategic Reformulation for Development of Healthier Food Products: Emerging Technologies and Novel Ingredients -- Reformulating Bread to Enhance Health Benefits using Phytochemicals and through Strategic Structuring -- Food Processing By‒products and Waste: Potential Applications as Emulsifiers and Stabilisers -- Improving Meat Safety Through Reformulation Strategies: Natural Antioxidants and Antimicrobials -- Reformulating Meat Products for Improving Nutrition and Health. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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