Reformulation as a Strategy for Developing Healthier Food Products / Raikos, Vassilios ; Ranawana, Viren  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Reformulation as a Strategy for Developing Healthier Food Products : Challenges, Recent Developments and Future Prospects Tipo de documento: documento electrónico Autores: Raikos, Vassilios, ; Ranawana, Viren, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: XII, 318 p. 25 ilustraciones, 13 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-23621-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento  Ciencia de los Alimentos  Salud pública  Microbiología de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este trabajo presenta el concepto de reformulación, una estrategia relativamente nueva para desarrollar alimentos con propiedades beneficiosas. La reformulación de alimentos, por definición, es el acto de rediseñar un producto alimenticio procesado existente, a menudo popular, con el objetivo principal de hacerlo más saludable. En los últimos años, el concepto de reformulación de alimentos ha evolucionado significativamente a medida que se han hecho evidentes los beneficios adicionales del rediseño de alimentos. Además de centrarse en ingredientes alimentarios específicos que se consideran potencialmente dañinos para la salud humana, la reformulación de alimentos también se puede utilizar de manera efectiva como una estrategia para hacer que los alimentos sean más nutritivos mediante la introducción de macronutrientes/micronutrientes o fitoquímicos esenciales en la dieta. La reformulación de alimentos también puede mejorar la sostenibilidad al introducir ingredientes "de desecho" (y subutilizados) en la cadena alimentaria. A la luz de estos avances, la reformulación de alimentos existentes ahora se considera una oportunidad realista y atractiva para proporcionar opciones alimentarias saludables, nutritivas y sostenibles a los consumidores y, al mismo tiempo, mejorar la salud pública. De hecho, la reformulación ahora se ha vuelto esencial en muchos casos para corregir las propiedades saludables de los alimentos que se consumen popularmente y que afectan significativamente a la salud pública. Este volumen editado cubre aspectos de la reformulación de alimentos desde varios ángulos, explorando el papel de la industria alimentaria, la academia y los consumidores en el desarrollo de nuevos productos. Algunos de los principales temas que abordan los colaboradores incluyen métodos de reformulación de productos alimenticios para la salud, mejora de la composición nutricional de los alimentos y desafíos para la industria alimentaria, incluida la regulación y la percepción del consumidor de nuevos productos. El libro presenta varios estudios de caso para aclarar estos objetivos e ilustrar las dificultades encontradas en el proceso de desarrollo de un producto reformulado. Los capítulos de expertos en el campo identifican tendencias emergentes y futuras en el desarrollo de productos alimenticios y destacan formas en que estos esfuerzos ayudarán a aumentar la seguridad alimentaria, mejorar la nutrición y la salud y promover la producción sostenible. Los editores han diseñado el libro para que sea útil tanto para los profesionales de la industria como para la comunidad de investigación. Este enfoque interdisciplinario incorpora un amplio espectro de ciencias de los alimentos (incluida la composición, la ingeniería y la química), así como la nutrición y la salud pública. Los profesionales de la alimentación y la nutrición, los responsables de las políticas, los científicos sociales y de la atención médica y los estudiantes de posgrado también encontrarán la información relevante. Nota de contenido: Introduction-Reformulating Foods - Concept, Trends and Considerations -- Part 1 -- Reformulation of Foods for Weight Loss: a Focus on Carbohydrates and Fats -- Digestible and Non-Digestible Polysaccharide Roles in Reformulating Foods for Health -- Reformulation as a Strategy for Developing Healthier Food Products: Challenges and Recent Developments – An Industry Perspective -- Nutritional Optimisation through Reductions of Salt, Fat, Sugar and Nitrite Using Sensory and Consumer Driven Techniques -- The Importance of Food Reformulation in Developing Countries -- Delivering Success in Practical Based Reformulation for Health -- Part 2 -- Improving Lipid Content in Muscle-based Food: New Strategies for Developing Fat Replacers Based on Gelling Processes Using Healthy Edible Oils -- Strategic Reformulation for Development of Healthier Food Products: Emerging Technologies and Novel Ingredients -- Reformulating Bread to Enhance Health Benefits using Phytochemicals and through Strategic Structuring -- Food Processing By‒products and Waste: Potential Applications as Emulsifiers and Stabilisers -- Improving Meat Safety Through Reformulation Strategies: Natural Antioxidants and Antimicrobials -- Reformulating Meat Products for Improving Nutrition and Health. Tipo de medio : Computadora Summary : This work introduces the concept of reformulation, a relatively new strategy to develop foods with beneficial properties. Food reformulation by definition is the act of re-designing an existing, often popular, processed food product with the primary objective of making it healthier. In recent years the concept of food reformulation has evolved significantly as additional benefits of re-designing food have become apparent. In addition to targeting specific food ingredients that are considered potentially harmful for human health, food reformulation can also be effectively used as a strategy to make foods more nutritious by introducing essential macro- /micro-nutrients or phytochemicals in the diet. Reformulating foods can also improve sustainability by introducing "waste" (and underutilized) ingredients into the food chain. In light of these developments, reformulating existing foods is now considered a realistic and attractive opportunity to provide healthy, nutritious, andsustainable food choices to the consumers and likewise improve public health. Indeed reformulation has now become essential in many cases for redressing the health properties of foods that are popularly consumed and significantly affecting public health. This edited volume covers aspects of food reformulation from various angles, exploring the role of the food industry, academia, and consumers in developing new products. Some of the major themes contributors address include methods of reformulating food products for health, improving the nutritional composition of foods, and challenges to the food industry, including regulation as well as consumer perception of new products. The book presents several case studies to clarify these objectives and illustrate the difficulties encountered in the process of developing a reformulated product. Chapters from experts in the field identify emerging and future trends in food product development, and highlight ways in whichthese efforts will help with increasing food security, improving nutrition and health, and promoting sustainable production. The editors have designed the book to be useful for both industry professionals and the research community. This interdisciplinary approach incorporates a wide spectrum of food sciences (including composition, engineering, and chemistry) as well as nutrition and public health. Food and nutrition professionals, policy makers, health care and social scientists, and graduate students will also find the information relevant. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Reformulation as a Strategy for Developing Healthier Food Products : Challenges, Recent Developments and Future Prospects [documento electrónico] / Raikos, Vassilios, ; Ranawana, Viren,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XII, 318 p. 25 ilustraciones, 13 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-23621-2 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento  Ciencia de los Alimentos  Salud pública  Microbiología de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este trabajo presenta el concepto de reformulación, una estrategia relativamente nueva para desarrollar alimentos con propiedades beneficiosas. La reformulación de alimentos, por definición, es el acto de rediseñar un producto alimenticio procesado existente, a menudo popular, con el objetivo principal de hacerlo más saludable. En los últimos años, el concepto de reformulación de alimentos ha evolucionado significativamente a medida que se han hecho evidentes los beneficios adicionales del rediseño de alimentos. Además de centrarse en ingredientes alimentarios específicos que se consideran potencialmente dañinos para la salud humana, la reformulación de alimentos también se puede utilizar de manera efectiva como una estrategia para hacer que los alimentos sean más nutritivos mediante la introducción de macronutrientes/micronutrientes o fitoquímicos esenciales en la dieta. La reformulación de alimentos también puede mejorar la sostenibilidad al introducir ingredientes "de desecho" (y subutilizados) en la cadena alimentaria. A la luz de estos avances, la reformulación de alimentos existentes ahora se considera una oportunidad realista y atractiva para proporcionar opciones alimentarias saludables, nutritivas y sostenibles a los consumidores y, al mismo tiempo, mejorar la salud pública. De hecho, la reformulación ahora se ha vuelto esencial en muchos casos para corregir las propiedades saludables de los alimentos que se consumen popularmente y que afectan significativamente a la salud pública. Este volumen editado cubre aspectos de la reformulación de alimentos desde varios ángulos, explorando el papel de la industria alimentaria, la academia y los consumidores en el desarrollo de nuevos productos. Algunos de los principales temas que abordan los colaboradores incluyen métodos de reformulación de productos alimenticios para la salud, mejora de la composición nutricional de los alimentos y desafíos para la industria alimentaria, incluida la regulación y la percepción del consumidor de nuevos productos. El libro presenta varios estudios de caso para aclarar estos objetivos e ilustrar las dificultades encontradas en el proceso de desarrollo de un producto reformulado. Los capítulos de expertos en el campo identifican tendencias emergentes y futuras en el desarrollo de productos alimenticios y destacan formas en que estos esfuerzos ayudarán a aumentar la seguridad alimentaria, mejorar la nutrición y la salud y promover la producción sostenible. Los editores han diseñado el libro para que sea útil tanto para los profesionales de la industria como para la comunidad de investigación. Este enfoque interdisciplinario incorpora un amplio espectro de ciencias de los alimentos (incluida la composición, la ingeniería y la química), así como la nutrición y la salud pública. Los profesionales de la alimentación y la nutrición, los responsables de las políticas, los científicos sociales y de la atención médica y los estudiantes de posgrado también encontrarán la información relevante. Nota de contenido: Introduction-Reformulating Foods - Concept, Trends and Considerations -- Part 1 -- Reformulation of Foods for Weight Loss: a Focus on Carbohydrates and Fats -- Digestible and Non-Digestible Polysaccharide Roles in Reformulating Foods for Health -- Reformulation as a Strategy for Developing Healthier Food Products: Challenges and Recent Developments – An Industry Perspective -- Nutritional Optimisation through Reductions of Salt, Fat, Sugar and Nitrite Using Sensory and Consumer Driven Techniques -- The Importance of Food Reformulation in Developing Countries -- Delivering Success in Practical Based Reformulation for Health -- Part 2 -- Improving Lipid Content in Muscle-based Food: New Strategies for Developing Fat Replacers Based on Gelling Processes Using Healthy Edible Oils -- Strategic Reformulation for Development of Healthier Food Products: Emerging Technologies and Novel Ingredients -- Reformulating Bread to Enhance Health Benefits using Phytochemicals and through Strategic Structuring -- Food Processing By‒products and Waste: Potential Applications as Emulsifiers and Stabilisers -- Improving Meat Safety Through Reformulation Strategies: Natural Antioxidants and Antimicrobials -- Reformulating Meat Products for Improving Nutrition and Health. Tipo de medio : Computadora Summary : This work introduces the concept of reformulation, a relatively new strategy to develop foods with beneficial properties. Food reformulation by definition is the act of re-designing an existing, often popular, processed food product with the primary objective of making it healthier. In recent years the concept of food reformulation has evolved significantly as additional benefits of re-designing food have become apparent. In addition to targeting specific food ingredients that are considered potentially harmful for human health, food reformulation can also be effectively used as a strategy to make foods more nutritious by introducing essential macro- /micro-nutrients or phytochemicals in the diet. Reformulating foods can also improve sustainability by introducing "waste" (and underutilized) ingredients into the food chain. In light of these developments, reformulating existing foods is now considered a realistic and attractive opportunity to provide healthy, nutritious, andsustainable food choices to the consumers and likewise improve public health. Indeed reformulation has now become essential in many cases for redressing the health properties of foods that are popularly consumed and significantly affecting public health. This edited volume covers aspects of food reformulation from various angles, exploring the role of the food industry, academia, and consumers in developing new products. Some of the major themes contributors address include methods of reformulating food products for health, improving the nutritional composition of foods, and challenges to the food industry, including regulation as well as consumer perception of new products. The book presents several case studies to clarify these objectives and illustrate the difficulties encountered in the process of developing a reformulated product. Chapters from experts in the field identify emerging and future trends in food product development, and highlight ways in whichthese efforts will help with increasing food security, improving nutrition and health, and promoting sustainable production. The editors have designed the book to be useful for both industry professionals and the research community. This interdisciplinary approach incorporates a wide spectrum of food sciences (including composition, engineering, and chemistry) as well as nutrition and public health. Food and nutrition professionals, policy makers, health care and social scientists, and graduate students will also find the information relevant. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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