Protein Phosphorylation and Meat Quality / Zhang, Dequan  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Protein Phosphorylation and Meat Quality Tipo de documento: documento electrónico Autores: Zhang, Dequan, ; Li, Xin, ; Chen, Li, ; Hou, Chengli, ; Wang, Zhenyu, Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasia] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: XIV, 303 p. 147 ilustraciones, 15 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1594410-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Proteínas  Bioquímica de proteínas Clasificación: 641.3 Resumen: El libro se centra en la investigación actual sobre la relación entre la fosforilación de proteínas y la calidad de la carne, revisa el mecanismo de influencia de la fosforilación de proteínas en la calidad de la carne y resume la mejora de la calidad de la carne mediante la regulación de la fosforilación de proteínas. Podría ayudar a aclarar algunos dilemas y fomentar más investigaciones en este campo, con el objetivo de lograr una aplicación eficaz de la fosforilación de proteínas en la calidad de la carne en un futuro próximo. El libro está escrito para investigadores y estudiantes de posgrado en el campo de la ciencia de la carne, la química de los alimentos y la biología molecular, etc. Nota de contenido: Section 1. Relationship Between Protein Phosphorylation and Meat Quality -- Chapter 1. Protein phosphorylation detection method -- Chapter 2. Protein phosphorylation affects meat color -- Chapter 3. Protein phosphorylation affects meat tenderness -- Chapter 4. Protein phosphorylation affects meat water holding capacity -- Section 2. Mechanism of the Effect of Protein Phosphorylation on Meat Quality -- Chapter 5. Mechanism of the effect of protein phosphorylation on postmortem glycolysis -- Chapter 6. Mechanism of protein phosphorylation affecting myofibril protein degradation -- Chapter 7. Influence mechanism of protein phosphorylation on calpain activity -- Chapter 8. Influence mechanism of protein phosphorylation on myoglobin -- Section 3. Improvement of Meat Quality by Regulating Protein Phosphorylation -- Chapter 9. Effects of temperature on protein phosphorylation -- Chapter 10. Effects of ionic strength on protein phosphorylation -- Chapter 11. Improvement of meat quality by novel technology. Tipo de medio : Computadora Summary : The book focuses on the current research of the relation between protein phosphorylation and meat quality, reviews the influence mechanism of protein phosphorylation on meat quality, and summarizes the improvement of meat quality by regulating protein phosphorylation. It could help to clarify some dilemmas and encourage further research in this field, aiming for effective application of protein phosphorylation in meat quality in the near future. The book is written for researchers and graduate students in the field of meat science, food chemistry and molecular biology etc. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Protein Phosphorylation and Meat Quality [documento electrónico] / Zhang, Dequan, ; Li, Xin, ; Chen, Li, ; Hou, Chengli, ; Wang, Zhenyu,  . -  1 ed.  . - Singapore [Malasia] : Springer, 2020 . - XIV, 303 p. 147 ilustraciones, 15 ilustraciones en color. ISBN : 978-981-1594410-- Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Proteínas  Bioquímica de proteínas Clasificación: 641.3 Resumen: El libro se centra en la investigación actual sobre la relación entre la fosforilación de proteínas y la calidad de la carne, revisa el mecanismo de influencia de la fosforilación de proteínas en la calidad de la carne y resume la mejora de la calidad de la carne mediante la regulación de la fosforilación de proteínas. Podría ayudar a aclarar algunos dilemas y fomentar más investigaciones en este campo, con el objetivo de lograr una aplicación eficaz de la fosforilación de proteínas en la calidad de la carne en un futuro próximo. El libro está escrito para investigadores y estudiantes de posgrado en el campo de la ciencia de la carne, la química de los alimentos y la biología molecular, etc. Nota de contenido: Section 1. Relationship Between Protein Phosphorylation and Meat Quality -- Chapter 1. Protein phosphorylation detection method -- Chapter 2. Protein phosphorylation affects meat color -- Chapter 3. Protein phosphorylation affects meat tenderness -- Chapter 4. Protein phosphorylation affects meat water holding capacity -- Section 2. Mechanism of the Effect of Protein Phosphorylation on Meat Quality -- Chapter 5. Mechanism of the effect of protein phosphorylation on postmortem glycolysis -- Chapter 6. Mechanism of protein phosphorylation affecting myofibril protein degradation -- Chapter 7. Influence mechanism of protein phosphorylation on calpain activity -- Chapter 8. Influence mechanism of protein phosphorylation on myoglobin -- Section 3. Improvement of Meat Quality by Regulating Protein Phosphorylation -- Chapter 9. Effects of temperature on protein phosphorylation -- Chapter 10. Effects of ionic strength on protein phosphorylation -- Chapter 11. Improvement of meat quality by novel technology. Tipo de medio : Computadora Summary : The book focuses on the current research of the relation between protein phosphorylation and meat quality, reviews the influence mechanism of protein phosphorylation on meat quality, and summarizes the improvement of meat quality by regulating protein phosphorylation. It could help to clarify some dilemmas and encourage further research in this field, aiming for effective application of protein phosphorylation in meat quality in the near future. The book is written for researchers and graduate students in the field of meat science, food chemistry and molecular biology etc. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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