| Título : |
Nutritional and Analytical Approaches of Gluten-Free Diet in Celiac Disease |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Simón, Edurne, Autor ; Larretxi, Idoia, Autor ; Churruca, Itziar, Autor ; Lasa, Arrate, Autor ; Bustamante, Mara íngeles, Autor ; Navarro, Virginia, Autor ; Fern¡ndez-Gil, Mara del Pilar, Autor ; Miranda, Jonatan, Autor |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
V, 94 p. 8 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-53342-1 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Salud pública |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este estudio del Laboratorio de Análisis de Gluten de la Universidad del País Vasco analiza la dieta sin gluten desde diferentes perspectivas. Los autores brindan información general sobre el gluten, la enfermedad celíaca y otras patologías relacionadas con la ingesta de gluten. Los capítulos posteriores cubren temas como técnicas para la detección de gluten en alimentos y aditivos, así como técnicas utilizadas en matrices complejas. Dado que el único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es una dieta estricta y de por vida sin gluten, y que la ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede provocar síntomas importantes en los intolerantes al gluten, en los últimos años ha aumentado el interés por los alimentos sin gluten. . De hecho, el mercado de productos sin gluten se ha convertido en uno de los más prósperos en el ámbito de la alimentación y las bebidas. El libro proporciona un análisis detallado de la composición nutricional de los alimentos sin gluten y una comparación con sus análogos que contienen gluten. Si bien está dirigido a médicos y profesionales científicos, como aquellos que trabajan para desarrollar alimentos sin gluten, también analiza el contenido energético y de nutrientes de una dieta sin gluten y ofrece diferentes estrategias de educación nutricional para mejorar los hábitos alimentarios y el estado nutricional de quienes viven con enfermedad celíaca. |
| Nota de contenido: |
1. Introduction. Celiac disease and gluten-related disorders -- 2. Gluten: General aspects and international regulations about products for celiac people -- 3. Techniques for gluten analysis -- 4. Evolution of gluten content in foods -- 5. Nutritional and sensorial aspects of gluten-free products -- 6. Gluten free diet. Nutritional status and dietary habits of celiac people. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Nutritional and Analytical Approaches of Gluten-Free Diet in Celiac Disease [documento electrónico] / Simón, Edurne, Autor ; Larretxi, Idoia, Autor ; Churruca, Itziar, Autor ; Lasa, Arrate, Autor ; Bustamante, Mara íngeles, Autor ; Navarro, Virginia, Autor ; Fern¡ndez-Gil, Mara del Pilar, Autor ; Miranda, Jonatan, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - V, 94 p. 8 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-53342-1 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Salud pública |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este estudio del Laboratorio de Análisis de Gluten de la Universidad del País Vasco analiza la dieta sin gluten desde diferentes perspectivas. Los autores brindan información general sobre el gluten, la enfermedad celíaca y otras patologías relacionadas con la ingesta de gluten. Los capítulos posteriores cubren temas como técnicas para la detección de gluten en alimentos y aditivos, así como técnicas utilizadas en matrices complejas. Dado que el único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es una dieta estricta y de por vida sin gluten, y que la ingestión de pequeñas cantidades de gluten puede provocar síntomas importantes en los intolerantes al gluten, en los últimos años ha aumentado el interés por los alimentos sin gluten. . De hecho, el mercado de productos sin gluten se ha convertido en uno de los más prósperos en el ámbito de la alimentación y las bebidas. El libro proporciona un análisis detallado de la composición nutricional de los alimentos sin gluten y una comparación con sus análogos que contienen gluten. Si bien está dirigido a médicos y profesionales científicos, como aquellos que trabajan para desarrollar alimentos sin gluten, también analiza el contenido energético y de nutrientes de una dieta sin gluten y ofrece diferentes estrategias de educación nutricional para mejorar los hábitos alimentarios y el estado nutricional de quienes viven con enfermedad celíaca. |
| Nota de contenido: |
1. Introduction. Celiac disease and gluten-related disorders -- 2. Gluten: General aspects and international regulations about products for celiac people -- 3. Techniques for gluten analysis -- 4. Evolution of gluten content in foods -- 5. Nutritional and sensorial aspects of gluten-free products -- 6. Gluten free diet. Nutritional status and dietary habits of celiac people. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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