Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables / Yildiz, Fatih ; Wiley, Robert C.  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables Tipo de documento: documento electrónico Autores: Yildiz, Fatih, ; Wiley, Robert C., Mención de edición: 2 ed. Editorial: Boston, MA [USA] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: XXI, 774 p. 186 ilustraciones, 122 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-1-4939-7018-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Química Índice Dewey: 540 Química y ciencias afines Resumen: La primera edición de Frutas y verduras mínimamente procesadas y refrigeradas, editada por Robert C. Wiley y Fatih Yildiz, se publicó en 1994. En el momento de la publicación, se trataba de un concepto nuevo y fue bien recibido por la comunidad científica. Los alimentos mínimamente procesados ​​son tejidos vegetales enteros (los consumidores reconocen la identidad del tejido vegetal), que pueden contener enzimas activas, tejidos vivos y células vegetales. Estos son algunos de los elementos básicos para el diseño de alimentos saludables. La función general de estos alimentos es proporcionar productos frescos y convenientes (listos para servir, listos para cocinar, libres de pesticidas y contaminantes) para los consumidores minoristas y de servicios de alimentación. Los alimentos mínimamente procesados ​​y refrigerados (MPR) han sido populares en muchos países. Las siguientes son algunas de las ventajas que ofrecen los alimentos producidos por MPR: 1. Facilidad de control de porciones en la industria de servicios de alimentos 2. Menor costo de transporte (todas las partes no comestibles del producto se eliminan antes del transporte) 3. No se generan desechos en el punto de consumo 4. La utilización y el reciclaje de los desechos son mucho más fáciles 5. Es posible y fácil desarrollar nuevos productos de frutas y verduras con valor agregado y harinas 6. No se necesita ningún requisito de control fitosanitario durante el comercio 7-No se forman productos finales de glicación durante el procesamiento, 8. El grado de procesamiento de los alimentos se minimiza para una salud humana óptima, la planta de procesamiento para productos MPR, que no se aborda en ningún otro libro sobre este tema, se describirá en esta segunda edición. Además, la comparación de las tecnologías de procesamiento mínimo con otras tecnologías se explicó en la primera publicación y se actualizará en esta segunda edición. Durante los últimos 200 años, el propósito del procesamiento de alimentos fue a-seguridad (esterilización, pasteurización, Nicholas Apert 1804, Pasteur 1867), y b-prevención de enfermedades deficientes (enriquecimientos), pero los alimentos MPR proporcionan dos nuevas dimensiones al procesamiento de alimentos; a-prevención de enfermedades crónicas (compuestos bioactivos) y b-salud óptima (alimentos funcionales, superalimentos, nutracéuticos y alimentos médicos) para los humanos. Nota de contenido: Part 1. Fundamentals -- Chapter 1. Introduction to Minimally Processed Refrigerated (MPR) Fruits & Vegetables -- Chapter 2. Aspects of Biology and Physics Underlying Modified Atmosphere Packaging -- Chapter 3. Initial Preparation Handling, and Distribution of Minimally Processed Refrigerated Fruit and Vegetables -- Chapter 4. Enzymes in Minimally Processed Fruits and Vegetables -- Chapter 5. Biological and Biochemical Changes in Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables -- Chapter 6.Preservation Methods for Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables -- Chapter 6. Packaging and Preservation of Minimally Processed Refrigerated Produce -- Part 2. Commodities -- Chapter 8. Postharvest Quality and Safety of Fresh-cut Vegetables -- Chapter 9. Fresh-cut Fruits -- Chapter10. Minimally processed herbs, spices, medicinal and aromatic, plants -- Chapter 11. Sprouts, Microgreens, and Baby leafs -- Chapter 12. Minimally Processed Mushrooms -- Chapter 13. Minimal Processing of Tropical and Subtropical Fruits, Vegetables, Nuts and seeds -- Chapter 14. Minimally processed fresh green beverage industry: Smoothies, Shakes and Frappes -- Chapter 15. Fermented Vegetables -- Part 3. New Technologies -- Chapter 16. New Technologies and Edible Coatings for MPR Fruits and Vegetables -- Chapter 17. Use of Geographical Information Technologies in a Precision Agriculture Management System for Food Traceability -- Chapter 18. DNA Barcoding for MPR Fruits and Vegetables -- Part 4. Health and Food Safety -- Chapter 19. Microorganisms Found in/on of MPR Packaged Produce and Their Detection Methods -- Chapter 20. Comparison of HACCP and ISO 22000 in the ready to eat fruit and vegetable Industry in conjunction with application of Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) and Ishikawa diagrams -- Chapter 21. Health and Physiological Bioactive Compounds in Fruits and Vegetables -- Chapter 22. Environmental Impacts of Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables Industry. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables [documento electrónico] / Yildiz, Fatih, ; Wiley, Robert C.,  . -  2 ed.  . - Boston, MA [USA] : Springer, 2017 . - XXI, 774 p. 186 ilustraciones, 122 ilustraciones en color. ISBN : 978-1-4939-7018-6 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Química Índice Dewey: 540 Química y ciencias afines Resumen: La primera edición de Frutas y verduras mínimamente procesadas y refrigeradas, editada por Robert C. Wiley y Fatih Yildiz, se publicó en 1994. En el momento de la publicación, se trataba de un concepto nuevo y fue bien recibido por la comunidad científica. Los alimentos mínimamente procesados ​​son tejidos vegetales enteros (los consumidores reconocen la identidad del tejido vegetal), que pueden contener enzimas activas, tejidos vivos y células vegetales. Estos son algunos de los elementos básicos para el diseño de alimentos saludables. La función general de estos alimentos es proporcionar productos frescos y convenientes (listos para servir, listos para cocinar, libres de pesticidas y contaminantes) para los consumidores minoristas y de servicios de alimentación. Los alimentos mínimamente procesados ​​y refrigerados (MPR) han sido populares en muchos países. Las siguientes son algunas de las ventajas que ofrecen los alimentos producidos por MPR: 1. Facilidad de control de porciones en la industria de servicios de alimentos 2. Menor costo de transporte (todas las partes no comestibles del producto se eliminan antes del transporte) 3. No se generan desechos en el punto de consumo 4. La utilización y el reciclaje de los desechos son mucho más fáciles 5. Es posible y fácil desarrollar nuevos productos de frutas y verduras con valor agregado y harinas 6. No se necesita ningún requisito de control fitosanitario durante el comercio 7-No se forman productos finales de glicación durante el procesamiento, 8. El grado de procesamiento de los alimentos se minimiza para una salud humana óptima, la planta de procesamiento para productos MPR, que no se aborda en ningún otro libro sobre este tema, se describirá en esta segunda edición. Además, la comparación de las tecnologías de procesamiento mínimo con otras tecnologías se explicó en la primera publicación y se actualizará en esta segunda edición. Durante los últimos 200 años, el propósito del procesamiento de alimentos fue a-seguridad (esterilización, pasteurización, Nicholas Apert 1804, Pasteur 1867), y b-prevención de enfermedades deficientes (enriquecimientos), pero los alimentos MPR proporcionan dos nuevas dimensiones al procesamiento de alimentos; a-prevención de enfermedades crónicas (compuestos bioactivos) y b-salud óptima (alimentos funcionales, superalimentos, nutracéuticos y alimentos médicos) para los humanos. Nota de contenido: Part 1. Fundamentals -- Chapter 1. Introduction to Minimally Processed Refrigerated (MPR) Fruits & Vegetables -- Chapter 2. Aspects of Biology and Physics Underlying Modified Atmosphere Packaging -- Chapter 3. Initial Preparation Handling, and Distribution of Minimally Processed Refrigerated Fruit and Vegetables -- Chapter 4. Enzymes in Minimally Processed Fruits and Vegetables -- Chapter 5. Biological and Biochemical Changes in Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables -- Chapter 6.Preservation Methods for Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables -- Chapter 6. Packaging and Preservation of Minimally Processed Refrigerated Produce -- Part 2. Commodities -- Chapter 8. Postharvest Quality and Safety of Fresh-cut Vegetables -- Chapter 9. Fresh-cut Fruits -- Chapter10. Minimally processed herbs, spices, medicinal and aromatic, plants -- Chapter 11. Sprouts, Microgreens, and Baby leafs -- Chapter 12. Minimally Processed Mushrooms -- Chapter 13. Minimal Processing of Tropical and Subtropical Fruits, Vegetables, Nuts and seeds -- Chapter 14. Minimally processed fresh green beverage industry: Smoothies, Shakes and Frappes -- Chapter 15. Fermented Vegetables -- Part 3. New Technologies -- Chapter 16. New Technologies and Edible Coatings for MPR Fruits and Vegetables -- Chapter 17. Use of Geographical Information Technologies in a Precision Agriculture Management System for Food Traceability -- Chapter 18. DNA Barcoding for MPR Fruits and Vegetables -- Part 4. Health and Food Safety -- Chapter 19. Microorganisms Found in/on of MPR Packaged Produce and Their Detection Methods -- Chapter 20. Comparison of HACCP and ISO 22000 in the ready to eat fruit and vegetable Industry in conjunction with application of Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) and Ishikawa diagrams -- Chapter 21. Health and Physiological Bioactive Compounds in Fruits and Vegetables -- Chapter 22. Environmental Impacts of Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables Industry. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

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