More than Beef, Pork and Chicken – The Production, Processing, and Quality Traits of Other Sources of Meat for Human Diet / Lorenzo, José Manuel ; Munekata, Paulo E. S. ; Barba, Francisco J. ; Toldrá, Fidel  

Público ISBD Ningún comentario para este título. Título : More than Beef, Pork and Chicken – The Production, Processing, and Quality Traits of Other Sources of Meat for Human Diet Tipo de documento: documento electrónico Autores: Lorenzo, José Manuel, ; Munekata, Paulo E. S., ; Barba, Francisco J., ; Toldrá, Fidel, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: XIV, 416 p. 53 ilustraciones, 41 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-05484-7 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este trabajo integral explora la demanda, la oferta y la actitud variable de los consumidores hacia una amplia variedad de especies animales exóticas y no convencionales que se consumen en diferentes partes del mundo. Los capítulos individuales se centran en el consumo de carne de caballo, camello, búfalo, oveja, conejo, jabalí, venado, ganso, faisán y carnes exóticas como caimán, serpiente, rana y tortuga. Para cada tipo de especie animal, se describen detalladamente las características de la canal, las propiedades fisicoquímicas y el valor nutricional de la carne. También se cubren las preferencias, el comportamiento y la percepción del consumidor de cada tipo de carne, centrándose en factores importantes que van desde las propiedades sensoriales hasta los aspectos psicológicos y de marketing. Al promover una mejor comprensión de las complejidades involucradas en la toma de decisiones del consumidor, este libro tiene como objetivo mejorar la competitividad de la industria cárnica a través de estrategias informativas efectivas que puedan aumentar la aceptación por parte del consumidor de opciones de carne más convenientes, saludables y respetuosas con el medio ambiente. Más que carne de res, cerdo y pollo: la producción, el procesamiento y las características de calidad de otras fuentes de carne para la dieta humana también se centra en el importante papel que desempeña la carne en la dieta humana y la evolución de las especies. Se detallan factores beneficiosos como proteínas, vitaminas del complejo B, zinc, selenio y fósforo. También se discuten los factores negativos, y se abordan cuestiones como el contenido de grasa y ácidos grasos para cada tipo de carne presentado. Al explorar toda la gama de beneficios nutricionales, la aceptación del consumidor y las características de las canales en una gran cantidad de diferentes tipos de carnes animales de todo el mundo, este libro ofrece un valor increíble a los investigadores que buscan una fuente única sobre el procesamiento de carne no convencional. . Nota de contenido: 1. Meat in the human diet: a biosocial perspective -- 2. Meat quality, brands and consumer trends -- 3. Horsemeat: increasing quality and nutritional value -- 4. Camel carcass and meat quality characteristics -- 5. Carcass characteristics and meat quality of bison, buffalo, and yak -- 6. Carcass characteristics and meat quality of sheep and goat -- 7. Carcass traits and meat quality of rabbit, hare, guinea pig and capybara -- 8. Wild boar - Production, meat quality traits and derived products -- 9. Carcass characteristics and meat quality of deer -- 10. Carcass characteristics, meat quality and nutritional profile of pheasant, quail and Guinea fowl -- 11. Goose, Duck and Garganey -- 12. Meat production from wild kangaroo: the species, industry, carcass characteristics and meat quality traits -- 13. Exotic meats: An alternative food source. Tipo de medio : Computadora Summary : This comprehensive work explores the demand, supply and variable consumer attitude toward a wide variety of unconventional and exotic animal species that are consumed in different parts of the world. Individual chapters focus on the consumption of horse meat, camel, buffalo, sheep, rabbit, wild boar, deer, goose, pheasant and exotic meats such as alligator, snake, frog and turtle. For each type of animal species, the carcass characteristics, physico-chemical properties and nutritional value of the meat are extensively outlined. The consumer preference, behavior and perception of each type of meat are also covered, with focus on important factors from sensory properties to psychological and marketing aspects. In promoting a better understanding of the complexities involved in consumer decision making, this book aims to improve the competitiveness of the meat industry through effective informational strategies that can increase consumer acceptance of more convenient, healthy and environmentally friendly meat choices. More than Beef, Pork and Chicken – The Production, Processing, and Quality Traits of Other Sources of Meat for Human Diet also focuses on the important role meat plays in the human diet and the evolution of the species. Beneficial factors such as protein, B complex vitamins, zinc, selenium and phosphorus are detailed. Negative factors are discussed as well, with issues such as fat and fatty acid content being addressed for each type of meat presented. In exploring the full range of nutritional benefits, consumer acceptance and carcass characteristics in a large quantity of different types of animal meats from all over the world, this book offers incredible value to researchers looking for a single source on unconventional meat processing. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] More than Beef, Pork and Chicken – The Production, Processing, and Quality Traits of Other Sources of Meat for Human Diet [documento electrónico] / Lorenzo, José Manuel, ; Munekata, Paulo E. S., ; Barba, Francisco J., ; Toldrá, Fidel,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XIV, 416 p. 53 ilustraciones, 41 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-05484-7 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este trabajo integral explora la demanda, la oferta y la actitud variable de los consumidores hacia una amplia variedad de especies animales exóticas y no convencionales que se consumen en diferentes partes del mundo. Los capítulos individuales se centran en el consumo de carne de caballo, camello, búfalo, oveja, conejo, jabalí, venado, ganso, faisán y carnes exóticas como caimán, serpiente, rana y tortuga. Para cada tipo de especie animal, se describen detalladamente las características de la canal, las propiedades fisicoquímicas y el valor nutricional de la carne. También se cubren las preferencias, el comportamiento y la percepción del consumidor de cada tipo de carne, centrándose en factores importantes que van desde las propiedades sensoriales hasta los aspectos psicológicos y de marketing. Al promover una mejor comprensión de las complejidades involucradas en la toma de decisiones del consumidor, este libro tiene como objetivo mejorar la competitividad de la industria cárnica a través de estrategias informativas efectivas que puedan aumentar la aceptación por parte del consumidor de opciones de carne más convenientes, saludables y respetuosas con el medio ambiente. Más que carne de res, cerdo y pollo: la producción, el procesamiento y las características de calidad de otras fuentes de carne para la dieta humana también se centra en el importante papel que desempeña la carne en la dieta humana y la evolución de las especies. Se detallan factores beneficiosos como proteínas, vitaminas del complejo B, zinc, selenio y fósforo. También se discuten los factores negativos, y se abordan cuestiones como el contenido de grasa y ácidos grasos para cada tipo de carne presentado. Al explorar toda la gama de beneficios nutricionales, la aceptación del consumidor y las características de las canales en una gran cantidad de diferentes tipos de carnes animales de todo el mundo, este libro ofrece un valor increíble a los investigadores que buscan una fuente única sobre el procesamiento de carne no convencional. . Nota de contenido: 1. Meat in the human diet: a biosocial perspective -- 2. Meat quality, brands and consumer trends -- 3. Horsemeat: increasing quality and nutritional value -- 4. Camel carcass and meat quality characteristics -- 5. Carcass characteristics and meat quality of bison, buffalo, and yak -- 6. Carcass characteristics and meat quality of sheep and goat -- 7. Carcass traits and meat quality of rabbit, hare, guinea pig and capybara -- 8. Wild boar - Production, meat quality traits and derived products -- 9. Carcass characteristics and meat quality of deer -- 10. Carcass characteristics, meat quality and nutritional profile of pheasant, quail and Guinea fowl -- 11. Goose, Duck and Garganey -- 12. Meat production from wild kangaroo: the species, industry, carcass characteristics and meat quality traits -- 13. Exotic meats: An alternative food source. Tipo de medio : Computadora Summary : This comprehensive work explores the demand, supply and variable consumer attitude toward a wide variety of unconventional and exotic animal species that are consumed in different parts of the world. Individual chapters focus on the consumption of horse meat, camel, buffalo, sheep, rabbit, wild boar, deer, goose, pheasant and exotic meats such as alligator, snake, frog and turtle. For each type of animal species, the carcass characteristics, physico-chemical properties and nutritional value of the meat are extensively outlined. The consumer preference, behavior and perception of each type of meat are also covered, with focus on important factors from sensory properties to psychological and marketing aspects. In promoting a better understanding of the complexities involved in consumer decision making, this book aims to improve the competitiveness of the meat industry through effective informational strategies that can increase consumer acceptance of more convenient, healthy and environmentally friendly meat choices. More than Beef, Pork and Chicken – The Production, Processing, and Quality Traits of Other Sources of Meat for Human Diet also focuses on the important role meat plays in the human diet and the evolution of the species. Beneficial factors such as protein, B complex vitamins, zinc, selenium and phosphorus are detailed. Negative factors are discussed as well, with issues such as fat and fatty acid content being addressed for each type of meat presented. In exploring the full range of nutritional benefits, consumer acceptance and carcass characteristics in a large quantity of different types of animal meats from all over the world, this book offers incredible value to researchers looking for a single source on unconventional meat processing. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

---

1 (1 - 1 / 1) Ver por página : 25 50 100 200