Making Slow Food Fast in California Cuisine / Geraci, Victor W.  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Making Slow Food Fast in California Cuisine Tipo de documento: documento electrónico Autores: Geraci, Victor W., Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: XVI, 225 p. ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-52857-1 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Etnología  Cultura  Civilización  Agricultura  Ética aplicada  Historia oral  Cultura americana  Historia cultural  Ética agrícola  economía agrícola Índice Dewey: 3.060.973 Resumen: Este libro sigue el desarrollo de la agricultura industrial en California y su influencia en los hábitos alimentarios regionales y nacionales. Los primeros políticos y empresarios de California imaginaron la agricultura como una solución a las necesidades alimentarias de la nación industrial en expansión. El clima, la geografía, las vastas extensiones de tierra, el agua y la fuerza laboral inmigrante del estado, combinados con la investigación universitaria y la asistencia gubernamental, proporcionaron un modelo para la agroindustria. En poco tiempo, el Área de la Bahía de San Francisco se convirtió en un centro para garantizar a los estadounidenses el acceso a una cantidad constante de alimentos de calidad. Con este fin, la agroindustria de California jugó un papel importante en las políticas alimentarias nacionales y posteriormente produjo una cocina californiana bifurcada que sostuvo tanto a los defensores de la comida lenta como a los de la comida rápida. Los problemas surgieron cuando los activistas sociales de mediados del siglo XX lucharon contra la falta de respuesta de las agencias gubernamentales a la avaricia corporativa, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental. Al utilizar literatura multidisciplinaria e historias orales, el libro arroja una mirada más equilibrada sobre cómo la cocina de California adoptó la comida rápida y lenta. Nota de contenido: Chapter 1: Introduction: A Context for California Cuisine -- Chapter 2: The Early California Larder and The Gold Rush Food Revolution -- Chapter 3: Climate, Land, Water, and Government Policies Establish California Agribusiness -- Chapter 4: Ingredients for the First California Cuisine -- Chapter 5: The Early Wine Industry; Establishing California Vintibusiness -- Chapter 6: Agribusiness Reigns in California -- Chapter 7: Laying the Foundation for California's Industrial Food Model -- Chapter 8: Redesigning the Quest for Good Food in the Early Twentieth-Century -- Chapter 9: California Fast Food Cuisine -- Chapter 10: California Wine Rises to Stardom -- Chapter 11: Beginnings of A California Counter-Cuisine -- Chapter 12: Everyday Cooks Challenge Fast Industrial Foodways -- Chapter 13: Slow Food Pioneers Rebuild a California Cuisine -- Chapter 14: Bay Area Struggles To Defeat Fast Food -- Chapter 15: Epilogue: Shifting the Paradigm: Short Steps Towards Sustainability. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Making Slow Food Fast in California Cuisine [documento electrónico] / Geraci, Victor W., Autor  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2017 . - XVI, 225 p. ISBN : 978-3-319-52857-1 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Etnología  Cultura  Civilización  Agricultura  Ética aplicada  Historia oral  Cultura americana  Historia cultural  Ética agrícola  economía agrícola Índice Dewey: 3.060.973 Resumen: Este libro sigue el desarrollo de la agricultura industrial en California y su influencia en los hábitos alimentarios regionales y nacionales. Los primeros políticos y empresarios de California imaginaron la agricultura como una solución a las necesidades alimentarias de la nación industrial en expansión. El clima, la geografía, las vastas extensiones de tierra, el agua y la fuerza laboral inmigrante del estado, combinados con la investigación universitaria y la asistencia gubernamental, proporcionaron un modelo para la agroindustria. En poco tiempo, el Área de la Bahía de San Francisco se convirtió en un centro para garantizar a los estadounidenses el acceso a una cantidad constante de alimentos de calidad. Con este fin, la agroindustria de California jugó un papel importante en las políticas alimentarias nacionales y posteriormente produjo una cocina californiana bifurcada que sostuvo tanto a los defensores de la comida lenta como a los de la comida rápida. Los problemas surgieron cuando los activistas sociales de mediados del siglo XX lucharon contra la falta de respuesta de las agencias gubernamentales a la avaricia corporativa, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental. Al utilizar literatura multidisciplinaria e historias orales, el libro arroja una mirada más equilibrada sobre cómo la cocina de California adoptó la comida rápida y lenta. Nota de contenido: Chapter 1: Introduction: A Context for California Cuisine -- Chapter 2: The Early California Larder and The Gold Rush Food Revolution -- Chapter 3: Climate, Land, Water, and Government Policies Establish California Agribusiness -- Chapter 4: Ingredients for the First California Cuisine -- Chapter 5: The Early Wine Industry; Establishing California Vintibusiness -- Chapter 6: Agribusiness Reigns in California -- Chapter 7: Laying the Foundation for California's Industrial Food Model -- Chapter 8: Redesigning the Quest for Good Food in the Early Twentieth-Century -- Chapter 9: California Fast Food Cuisine -- Chapter 10: California Wine Rises to Stardom -- Chapter 11: Beginnings of A California Counter-Cuisine -- Chapter 12: Everyday Cooks Challenge Fast Industrial Foodways -- Chapter 13: Slow Food Pioneers Rebuild a California Cuisine -- Chapter 14: Bay Area Struggles To Defeat Fast Food -- Chapter 15: Epilogue: Shifting the Paradigm: Short Steps Towards Sustainability. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i

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