Lathyrus sativus and Nutrition / Barone, Michele  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Lathyrus sativus and Nutrition : Traditional Food Products, Chemistry and Safety Issues Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Michele, ; Tulumello, Rita, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VII, 62 p. 9 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-59091-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Química analítica  Derecho  Derecho Europeo Clasificación: 613.2 Resumen: Este libro aborda el uso tradicional de una leguminosa de cultivo específico, la arveja (Lathyrus sativus), como producto alimenticio e ingrediente de productos alimenticios típicos. La herbívora tiene cualidades nutricionales muy interesantes, entre las que destaca una gran cantidad de proteínas y propiedades organolépticas peculiares. Como el cultivo también muestra una mayor resistencia a las condiciones adversas, se utiliza en muchas zonas geográficas como ingrediente principal de determinados alimentos tradicionales. Por otro lado, la arveja es cuestionable como fuente de nutrición humana y animal porque contiene una neurotoxina (ácido β-N-oxalil-L-α,β-diaminopropiónico) que es conocida por sus efectos neurológicos. La enfermedad relacionada se conoce como "neurolatirismo" y ocurre cuando se consumen grandes cantidades de alimentos a base de guisantes. El libro está dividido en cinco capítulos, el primero de los cuales resume las propiedades químicas y bioquímicas de la arveja y proporciona evaluaciones nutricionales. El segundo capítulo ofrece una descripción general de los alimentos que contienen Lathyrus sativus en todo el mundo, mientras que el tercero describe los alimentos italianos en detalle. El cuarto capítulo se centra en el problema del neurolatirismo en relación con la nutrición y la salud humanas. Para concluir, el quinto capítulo arroja luz sobre el sector de productos alimentarios históricos y tradicionales desde el punto de vista de la trazabilidad y autenticidad de los alimentos. Nota de contenido: An Overview of Chemical, Biochemical, and Nutritional Features -- Traditional grass pea-based foods -- Cultivars and Grass Pea-based Foods in Italy -- Health and Safety Considerations -- Authenticity and Traceability Concerns. Tipo de medio : Computadora Summary : This book addresses the traditional use of a specific crop legume, grass pea (Lathyrus sativus), as a food product and ingredient for typical food products. Grass pea has very interesting nutritional qualities, including an abundance of proteins and peculiar organoleptic properties. As the crop also shows an enhanced resistance to adverse conditions, it is used in many geographical areas as the main ingredient of certain traditional foods. On the other hand, grass pea is questionable as a source of human and animal nutrition because it contains a neurotoxin – β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid – that is known for its neurological effects. The related disease is referred to as 'neurolathyrism' and occurs when grass pea-based foods are consumed in large quantities. The book is divided into five chapters, the first of which summarizes the chemical and biochemical properties of grass pea and provides nutritional evaluations. The second chapter provides an overview of foods containing Lathyrus sativus around the world, while the third describes Italian foods in detail. The fourth chapter focuses on the problem of neurolathyrism in connection with human nutrition and health. In closing, the fifth chapter sheds light on the historical and traditional food products sector from a food traceability and authenticity standpoint. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Lathyrus sativus and Nutrition : Traditional Food Products, Chemistry and Safety Issues [documento electrónico] / Barone, Michele, ; Tulumello, Rita,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VII, 62 p. 9 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-59091-8 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Química analítica  Derecho  Derecho Europeo Clasificación: 613.2 Resumen: Este libro aborda el uso tradicional de una leguminosa de cultivo específico, la arveja (Lathyrus sativus), como producto alimenticio e ingrediente de productos alimenticios típicos. La herbívora tiene cualidades nutricionales muy interesantes, entre las que destaca una gran cantidad de proteínas y propiedades organolépticas peculiares. Como el cultivo también muestra una mayor resistencia a las condiciones adversas, se utiliza en muchas zonas geográficas como ingrediente principal de determinados alimentos tradicionales. Por otro lado, la arveja es cuestionable como fuente de nutrición humana y animal porque contiene una neurotoxina (ácido β-N-oxalil-L-α,β-diaminopropiónico) que es conocida por sus efectos neurológicos. La enfermedad relacionada se conoce como "neurolatirismo" y ocurre cuando se consumen grandes cantidades de alimentos a base de guisantes. El libro está dividido en cinco capítulos, el primero de los cuales resume las propiedades químicas y bioquímicas de la arveja y proporciona evaluaciones nutricionales. El segundo capítulo ofrece una descripción general de los alimentos que contienen Lathyrus sativus en todo el mundo, mientras que el tercero describe los alimentos italianos en detalle. El cuarto capítulo se centra en el problema del neurolatirismo en relación con la nutrición y la salud humanas. Para concluir, el quinto capítulo arroja luz sobre el sector de productos alimentarios históricos y tradicionales desde el punto de vista de la trazabilidad y autenticidad de los alimentos. Nota de contenido: An Overview of Chemical, Biochemical, and Nutritional Features -- Traditional grass pea-based foods -- Cultivars and Grass Pea-based Foods in Italy -- Health and Safety Considerations -- Authenticity and Traceability Concerns. Tipo de medio : Computadora Summary : This book addresses the traditional use of a specific crop legume, grass pea (Lathyrus sativus), as a food product and ingredient for typical food products. Grass pea has very interesting nutritional qualities, including an abundance of proteins and peculiar organoleptic properties. As the crop also shows an enhanced resistance to adverse conditions, it is used in many geographical areas as the main ingredient of certain traditional foods. On the other hand, grass pea is questionable as a source of human and animal nutrition because it contains a neurotoxin – β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid – that is known for its neurological effects. The related disease is referred to as 'neurolathyrism' and occurs when grass pea-based foods are consumed in large quantities. The book is divided into five chapters, the first of which summarizes the chemical and biochemical properties of grass pea and provides nutritional evaluations. The second chapter provides an overview of foods containing Lathyrus sativus around the world, while the third describes Italian foods in detail. The fourth chapter focuses on the problem of neurolathyrism in connection with human nutrition and health. In closing, the fifth chapter sheds light on the historical and traditional food products sector from a food traceability and authenticity standpoint. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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