Autor Narbad, Arjan
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Título : Lactic Acid Bacteria in Foodborne Hazards Reduction : Physiology to Practice Tipo de documento: documento electrónico Autores: Chen, Wei, Autor ; Narbad, Arjan, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasya] : Springer Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: IX, 310 p. 42 ilustraciones, 15 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1315596-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001579 Resumen: Este libro proporciona una descripción general de las bases fisiológicas de las bacterias del ácido láctico y sus aplicaciones para minimizar los riesgos transmitidos por los alimentos, como patógenos, contaminación por metales pesados, contaminación por biotoxinas y alergias alimentarias. Si bien destaca los mecanismos responsables de estos efectos biológicos, también aborda los desafíos y oportunidades que representan las bacterias del ácido láctico en la gestión de la seguridad alimentaria. Ofrece un recurso valioso para investigadores, estudiantes de posgrado, nutricionistas y desarrolladores de productos en los campos de la ciencia de los alimentos y la microbiología. . Nota de contenido: Chapter 1: Introduction -- Chapter 2: Genomic analysis of lactic acid bacteria and its application -- Chapter 3: Protein and exopolysaccharide of lactic acid bacteria -- Chapter 4: Metabolites of lactic acid bacteria -- Chapter 5: Environmental stress responses of lactic acid bacteria -- Chapter 6: Lactic acid bacteria-based food fermentations -- Chapter 7 Lactic acid bacteria and foodborne pathogens -- Chapter 8: Lactic acid bacteria and heavy metal pollution -- Chapter 9: Lactic acid bacteria and food-based allergy -- Chapter 10: Lactic acid bacteria and biotoxins. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Lactic Acid Bacteria in Foodborne Hazards Reduction : Physiology to Practice [documento electrónico] / Chen, Wei, Autor ; Narbad, Arjan, Autor . - 1 ed. . - Singapore [Malasya] : Springer, 2018 . - IX, 310 p. 42 ilustraciones, 15 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1315596--
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos Índice Dewey: 664.001579 Resumen: Este libro proporciona una descripción general de las bases fisiológicas de las bacterias del ácido láctico y sus aplicaciones para minimizar los riesgos transmitidos por los alimentos, como patógenos, contaminación por metales pesados, contaminación por biotoxinas y alergias alimentarias. Si bien destaca los mecanismos responsables de estos efectos biológicos, también aborda los desafíos y oportunidades que representan las bacterias del ácido láctico en la gestión de la seguridad alimentaria. Ofrece un recurso valioso para investigadores, estudiantes de posgrado, nutricionistas y desarrolladores de productos en los campos de la ciencia de los alimentos y la microbiología. . Nota de contenido: Chapter 1: Introduction -- Chapter 2: Genomic analysis of lactic acid bacteria and its application -- Chapter 3: Protein and exopolysaccharide of lactic acid bacteria -- Chapter 4: Metabolites of lactic acid bacteria -- Chapter 5: Environmental stress responses of lactic acid bacteria -- Chapter 6: Lactic acid bacteria-based food fermentations -- Chapter 7 Lactic acid bacteria and foodborne pathogens -- Chapter 8: Lactic acid bacteria and heavy metal pollution -- Chapter 9: Lactic acid bacteria and food-based allergy -- Chapter 10: Lactic acid bacteria and biotoxins. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
