| Título : |
Health and Safety Aspects of Food Processing Technologies |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Malik, Abdul, ; Erginkaya, Zerrin, ; Erten, Hüseyin, |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2019 |
| Número de páginas: |
XVI, 672 p. 97 ilustraciones, 83 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-24903-8 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Alimento Microbiología Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Se espera que el procesamiento de alimentos afecte el contenido, la actividad y la biodisponibilidad de los nutrientes; La capacidad de promoción de la salud de los productos alimenticios depende de su historial de procesamiento. Las tecnologías tradicionales, como el uso de antimicrobianos y el procesamiento térmico, son eficientes para aumentar el valor nutricional hasta cierto punto, aunque pueden no ser efectivas para abordar la seguridad alimentaria, particularmente cuando se trata de mantener la estructura molecular de los alimentos. Las plantas modernas de procesamiento de alimentos mejoran la calidad de vida de las personas con alergias, diabéticos y otras personas que no pueden consumir algunos elementos alimentarios comunes. El procesamiento de alimentos también puede agregar nutrientes adicionales, como vitaminas. Los alimentos procesados suelen ser menos susceptibles al deterioro prematuro que los alimentos frescos y son más adecuados para el transporte a larga distancia desde el origen hasta el consumidor. Sin embargo, el procesamiento de alimentos también puede disminuir el valor nutricional de los alimentos e introducir peligros que no se encuentran en los productos naturales. Los alimentos procesados a menudo incluyen aditivos alimentarios, como saborizantes y agentes que mejoran la textura, que pueden tener poco o ningún valor nutritivo y, de hecho, pueden ser poco saludables. Este libro trata el tema del procesamiento de alimentos de una manera única, brindando una descripción general no solo de las técnicas actuales en el procesamiento y conservación de alimentos (es decir, procesamiento de lácteos, carne, cereales, verduras, frutas y jugos, etc.), sino también la salud. y aspectos de seguridad: tecnologías alimentarias que mejoran la calidad nutricional de los alimentos, alimentos funcionales y nanotecnología en la industria agroalimentaria. El texto también mira hacia el futuro definiendo los obstáculos actuales y los objetivos de investigación futuros. Este trabajo servirá como una referencia fácil sobre el tema tanto para estudiantes como para investigadores. |
| Nota de contenido: |
1. Management of Food Safety and Hygiene: An Overview -- 2. Food Contamination and Food Spoilage -- 3. Microbial escalation in meat and meat products and its consequences -- 4. Natural Microflora of Different Types of Foods -- 5. Emerging Technologies in Cereal Processing: Present Status and Future Potential in India -- 6. Emerging Technologies in Dairy Processing: Present status and Future Potential -- 7. Insect pest infestation during storage of fruits and vegetables -- 8. Insect pest infestation during storage of cereal grains, pulses and oilseeds -- 9. Recent Studies on Healthy Nutrients Changing in Fruit Juices Processed with Non-thermal Technologies -- 10. Potential industrial use of compounds from by-products of fruits and vegetables -- 11. Phytochemicals of whole grains and effects on health -- 12. Chemical Hazards in Foods -- 13. Risk Management of ChemicalHazards Arising During Food Manufacturing -- 14. Evaluation of probiotics in terms of food safety and human health -- 15. Beneficial bacterial biofilms in food industry -- 16. Next generation probiotics their molecular taxonomy and health benefits -- 17. Continuing Controversies Regarding Human Health Concerns from Nitrite and Nitrate Consumption in the Diet -- 18. The Risk of Vancomycin Resistant Enterococci Infections from Food Industry -- 19. New Concept in Packaging: Milk Protein Edible Films -- 20. Food Nanotechnology: An Emerging Technology in Food Processing and Preservation -- 21. Nanoparticles in Food Packaging: Opportunities and Challenges -- 22. Ultrasound: A Food Processing and Preservation Aid -- 23. A Natural Way of Food Preservation: Bacteriocins and applications. . |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Health and Safety Aspects of Food Processing Technologies [documento electrónico] / Malik, Abdul, ; Erginkaya, Zerrin, ; Erten, Hüseyin, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XVI, 672 p. 97 ilustraciones, 83 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-24903-8 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Alimento Microbiología Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Se espera que el procesamiento de alimentos afecte el contenido, la actividad y la biodisponibilidad de los nutrientes; La capacidad de promoción de la salud de los productos alimenticios depende de su historial de procesamiento. Las tecnologías tradicionales, como el uso de antimicrobianos y el procesamiento térmico, son eficientes para aumentar el valor nutricional hasta cierto punto, aunque pueden no ser efectivas para abordar la seguridad alimentaria, particularmente cuando se trata de mantener la estructura molecular de los alimentos. Las plantas modernas de procesamiento de alimentos mejoran la calidad de vida de las personas con alergias, diabéticos y otras personas que no pueden consumir algunos elementos alimentarios comunes. El procesamiento de alimentos también puede agregar nutrientes adicionales, como vitaminas. Los alimentos procesados suelen ser menos susceptibles al deterioro prematuro que los alimentos frescos y son más adecuados para el transporte a larga distancia desde el origen hasta el consumidor. Sin embargo, el procesamiento de alimentos también puede disminuir el valor nutricional de los alimentos e introducir peligros que no se encuentran en los productos naturales. Los alimentos procesados a menudo incluyen aditivos alimentarios, como saborizantes y agentes que mejoran la textura, que pueden tener poco o ningún valor nutritivo y, de hecho, pueden ser poco saludables. Este libro trata el tema del procesamiento de alimentos de una manera única, brindando una descripción general no solo de las técnicas actuales en el procesamiento y conservación de alimentos (es decir, procesamiento de lácteos, carne, cereales, verduras, frutas y jugos, etc.), sino también la salud. y aspectos de seguridad: tecnologías alimentarias que mejoran la calidad nutricional de los alimentos, alimentos funcionales y nanotecnología en la industria agroalimentaria. El texto también mira hacia el futuro definiendo los obstáculos actuales y los objetivos de investigación futuros. Este trabajo servirá como una referencia fácil sobre el tema tanto para estudiantes como para investigadores. |
| Nota de contenido: |
1. Management of Food Safety and Hygiene: An Overview -- 2. Food Contamination and Food Spoilage -- 3. Microbial escalation in meat and meat products and its consequences -- 4. Natural Microflora of Different Types of Foods -- 5. Emerging Technologies in Cereal Processing: Present Status and Future Potential in India -- 6. Emerging Technologies in Dairy Processing: Present status and Future Potential -- 7. Insect pest infestation during storage of fruits and vegetables -- 8. Insect pest infestation during storage of cereal grains, pulses and oilseeds -- 9. Recent Studies on Healthy Nutrients Changing in Fruit Juices Processed with Non-thermal Technologies -- 10. Potential industrial use of compounds from by-products of fruits and vegetables -- 11. Phytochemicals of whole grains and effects on health -- 12. Chemical Hazards in Foods -- 13. Risk Management of ChemicalHazards Arising During Food Manufacturing -- 14. Evaluation of probiotics in terms of food safety and human health -- 15. Beneficial bacterial biofilms in food industry -- 16. Next generation probiotics their molecular taxonomy and health benefits -- 17. Continuing Controversies Regarding Human Health Concerns from Nitrite and Nitrate Consumption in the Diet -- 18. The Risk of Vancomycin Resistant Enterococci Infections from Food Industry -- 19. New Concept in Packaging: Milk Protein Edible Films -- 20. Food Nanotechnology: An Emerging Technology in Food Processing and Preservation -- 21. Nanoparticles in Food Packaging: Opportunities and Challenges -- 22. Ultrasound: A Food Processing and Preservation Aid -- 23. A Natural Way of Food Preservation: Bacteriocins and applications. . |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
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