| Título : |
Food Allergens : Best Practices for Assessing, Managing and Communicating the Risks |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Fu, Tong-Jen, ; Jackson, Lauren S., ; Krishnamurthy, Kathiravan, ; Bedale, Wendy, |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2018 |
| Número de páginas: |
X, 255 p. 43 ilustraciones, 34 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-66586-3 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Salud pública Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este volumen identifica brechas en la evaluación, gestión y comunicación de los riesgos de alérgenos alimentarios. Los capítulos muestran las mejores prácticas en la gestión de riesgos de alérgenos en diversas etapas de la cadena alimentaria, incluso durante la fabricación/procesamiento de alimentos; durante la preparación de alimentos en servicios de alimentos, establecimientos minoristas de alimentos y en el hogar; y en el punto de consumo. Los autores destacan iniciativas legislativas clave que se encuentran en diversas etapas de desarrollo e implementación a nivel federal, estatal y comunitario. Finalmente, el volumen incluye recomendaciones sobre formas de desarrollar y fortalecer los esfuerzos de educación y extensión a nivel de la industria alimentaria, el gobierno, las instituciones y la comunidad. Los capítulos provienen de una variedad de expertos, incluidos investigadores y partes interesadas clave del gobierno, la industria alimentaria, grupos minoristas/de servicios alimentarios y grupos de consumidores. La información presentada facilitará el desarrollo de materiales educativos y programas de capacitación en manejo de alérgenos para el personal de producción y servicios de alimentos, especialistas en extensión e inspectores gubernamentales. Los consumidores y otros profesionales de la seguridad alimentaria también se beneficiarán de la información sobre las medidas de control de alérgenos alimentarios que se han implementado a lo largo de la cadena alimentaria. |
| Nota de contenido: |
Chapter1. Best Practices for Assessing, Managing and Communicating Food Allergens Risks: An Introduction -- Chapter2. A Review of the Distribution and Costs of Food Allergy -- Chapter3. Current U.S. State Legislation Related to Food Allergen Management -- Chapter4. Current Trends in Food Allergy Advocacy: Prevention, Preparedness, and Epinephrine Availability -- Chapter5. Food Allergen Recalls – The Past as Prologue -- Chapter6. Allergen Management: Ensuring What is in the Product is on the Package -- Chapter7. Allergen Management in Food Processing Operations: Keeping What Is Not on the Package Out of the Product -- Chapter8. Allergen Cleaning Best Practices -- Chapter9. Survey: Food Allergen Awareness in the Restaurant and Foodservice Industry -- Chapter10. Allergen Management in Food Service -- Chapter11. The 4 Key Elements to Feeding Diners with Allergies: Culture, Education, Caring & Orchestration -- Chapter12. Managing Food Allergens in Retail Quick-Service Restaurants -- Chapter13. FoodAllergen Online Training: An Example of Extension's Educational Role -- Chapter14. Allergen Control at Home -- Chapter15. Allergen Control for College and University Dining Service. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Food Allergens : Best Practices for Assessing, Managing and Communicating the Risks [documento electrónico] / Fu, Tong-Jen, ; Jackson, Lauren S., ; Krishnamurthy, Kathiravan, ; Bedale, Wendy, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2018 . - X, 255 p. 43 ilustraciones, 34 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-66586-3 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Salud pública Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este volumen identifica brechas en la evaluación, gestión y comunicación de los riesgos de alérgenos alimentarios. Los capítulos muestran las mejores prácticas en la gestión de riesgos de alérgenos en diversas etapas de la cadena alimentaria, incluso durante la fabricación/procesamiento de alimentos; durante la preparación de alimentos en servicios de alimentos, establecimientos minoristas de alimentos y en el hogar; y en el punto de consumo. Los autores destacan iniciativas legislativas clave que se encuentran en diversas etapas de desarrollo e implementación a nivel federal, estatal y comunitario. Finalmente, el volumen incluye recomendaciones sobre formas de desarrollar y fortalecer los esfuerzos de educación y extensión a nivel de la industria alimentaria, el gobierno, las instituciones y la comunidad. Los capítulos provienen de una variedad de expertos, incluidos investigadores y partes interesadas clave del gobierno, la industria alimentaria, grupos minoristas/de servicios alimentarios y grupos de consumidores. La información presentada facilitará el desarrollo de materiales educativos y programas de capacitación en manejo de alérgenos para el personal de producción y servicios de alimentos, especialistas en extensión e inspectores gubernamentales. Los consumidores y otros profesionales de la seguridad alimentaria también se beneficiarán de la información sobre las medidas de control de alérgenos alimentarios que se han implementado a lo largo de la cadena alimentaria. |
| Nota de contenido: |
Chapter1. Best Practices for Assessing, Managing and Communicating Food Allergens Risks: An Introduction -- Chapter2. A Review of the Distribution and Costs of Food Allergy -- Chapter3. Current U.S. State Legislation Related to Food Allergen Management -- Chapter4. Current Trends in Food Allergy Advocacy: Prevention, Preparedness, and Epinephrine Availability -- Chapter5. Food Allergen Recalls – The Past as Prologue -- Chapter6. Allergen Management: Ensuring What is in the Product is on the Package -- Chapter7. Allergen Management in Food Processing Operations: Keeping What Is Not on the Package Out of the Product -- Chapter8. Allergen Cleaning Best Practices -- Chapter9. Survey: Food Allergen Awareness in the Restaurant and Foodservice Industry -- Chapter10. Allergen Management in Food Service -- Chapter11. The 4 Key Elements to Feeding Diners with Allergies: Culture, Education, Caring & Orchestration -- Chapter12. Managing Food Allergens in Retail Quick-Service Restaurants -- Chapter13. FoodAllergen Online Training: An Example of Extension's Educational Role -- Chapter14. Allergen Control at Home -- Chapter15. Allergen Control for College and University Dining Service. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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