| Título : |
Fundamentals of Cheese Science |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Fox, Patrick F., Autor ; Guinee, Timothy P., Autor ; Cogan, Timothy M., Autor ; McSweeney, Paul L. H., Autor |
| Mención de edición: |
2 ed. |
| Editorial: |
Boston, MA [USA] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
XV, 799 p. 271 ilustraciones, 78 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-1-4899-7681-9 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Alimento bacterias Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este libro proporciona una cobertura completa de los aspectos científicos del queso, enfatizando los principios fundamentales. Los 22 capítulos actualizados del libro cubren la química y microbiología de la leche para la elaboración de queso, cultivos iniciadores, coagulación de la leche mediante enzimas o acidificación, la microbiología y bioquímica de la maduración del queso, el sabor y la reología del queso, el queso procesado y el queso como ingrediente alimentario. , aspectos nutricionales y de salud pública del queso, y diversos métodos utilizados para el análisis del queso. El libro contiene abundantes referencias a otros textos y artículos de revisión. |
| Nota de contenido: |
Cheese: Historical Aspects -- Overview of Cheese Manufacture -- Principal Families of Cheese -- Chemistry of Milk Constituents -- Bacteriology of Cheese Milk -- Starter Cultures -- Enzymatic Coagulation of Milk -- Post-Coagulation Treatment of the Renneted-Milk Gel -- Salting of Cheese Curd -- Cheese Yield -- Microbiology of Cheese Ripening -- Biochemistry of Cheese Ripening -- Cheese Flavour -- Cheese: Structure, Rheology and Texture -- Factors That Affect Cheese Quality -- Fresh Cheese Products: Principals of Manufacture and Overview of Different Varieties -- Processed Cheese and Substitute/Imitation Cheese Products -- Ingredient Cheese and Ingredients Derived from Cheese -- Pathogens and Foodborne Illness in Cheese -- Nutritional Aspects of Cheese -- Current legislation on cheese -- Chapter 22: Whey and Whey Products. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Fundamentals of Cheese Science [documento electrónico] / Fox, Patrick F., Autor ; Guinee, Timothy P., Autor ; Cogan, Timothy M., Autor ; McSweeney, Paul L. H., Autor . - 2 ed. . - Boston, MA [USA] : Springer, 2017 . - XV, 799 p. 271 ilustraciones, 78 ilustraciones en color. ISBN : 978-1-4899-7681-9 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Ciencia de los Alimentos Alimento bacterias Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
641.3 Alimentos |
| Resumen: |
Este libro proporciona una cobertura completa de los aspectos científicos del queso, enfatizando los principios fundamentales. Los 22 capítulos actualizados del libro cubren la química y microbiología de la leche para la elaboración de queso, cultivos iniciadores, coagulación de la leche mediante enzimas o acidificación, la microbiología y bioquímica de la maduración del queso, el sabor y la reología del queso, el queso procesado y el queso como ingrediente alimentario. , aspectos nutricionales y de salud pública del queso, y diversos métodos utilizados para el análisis del queso. El libro contiene abundantes referencias a otros textos y artículos de revisión. |
| Nota de contenido: |
Cheese: Historical Aspects -- Overview of Cheese Manufacture -- Principal Families of Cheese -- Chemistry of Milk Constituents -- Bacteriology of Cheese Milk -- Starter Cultures -- Enzymatic Coagulation of Milk -- Post-Coagulation Treatment of the Renneted-Milk Gel -- Salting of Cheese Curd -- Cheese Yield -- Microbiology of Cheese Ripening -- Biochemistry of Cheese Ripening -- Cheese Flavour -- Cheese: Structure, Rheology and Texture -- Factors That Affect Cheese Quality -- Fresh Cheese Products: Principals of Manufacture and Overview of Different Varieties -- Processed Cheese and Substitute/Imitation Cheese Products -- Ingredient Cheese and Ingredients Derived from Cheese -- Pathogens and Foodborne Illness in Cheese -- Nutritional Aspects of Cheese -- Current legislation on cheese -- Chapter 22: Whey and Whey Products. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
|  |
Hacer una sugerencia Refinar búsqueda
