| TÃtulo : |
Food Safety for Farmers Markets: A Guide to Enhancing Safety of Local Foods |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Harrison, Judy A., |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
IX, 170 p. 34 ilustraciones, 26 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-66689-1 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Idioma : |
Inglés (eng) |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Salud pública Agricultura MicrobiologÃa de los alimentos |
| Clasificación: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este libro describe las prácticas utilizadas en granjas y mercados de agricultores que venden alimentos directamente a los consumidores en los mercados estadounidenses e internacionales. Identifica los peligros asociados con aquellas prácticas que podrÃan poner a los consumidores en mayor riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos. También proporciona herramientas para identificar peligros en granjas y mercados y orientación para establecer mercados seguros para los alimentos. El movimiento alimentario local, inspirado en iniciativas como "Conozca a su granjero, conozca su comida" del USDA; "De la granja a la escuela"; "De la granja al preescolar"; y "El JardÃn del Pueblo", está arrasando el paÃs. En ningún lugar este interés es más evidente que en los mercados de agricultores. La cantidad de mercados de agricultores ha aumentado casi un 400% desde principios de la década de 1990, con más de 8,600 mercados de agricultores incluidos en el directorio de mercados del USDA en 2016. Muchos de los clientes de los mercados locales son adultos mayores, personas que pueden tener problemas de salud y madres con los niños pequeños compran alimentos que perciben como más saludables y seguros que los disponibles en las tiendas de comestibles. Esto significa que muchos de los clientes pueden pertenecer a grupos de población que corren mayor riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por alimentos y las graves complicaciones que pueden resultar. Sin embargo, en las encuestas, los agricultores que venden directamente a los consumidores informaron prácticas que podrÃan aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos incluyeron el uso de estiércol crudo como fertilizante sin perÃodos de espera adecuados entre la aplicación y la cosecha, como se describe en el Programa Orgánico Nacional, la falta de capacitación sanitaria para los trabajadores agrÃcolas que manipulan productos agrÃcolas, la falta de limpieza y desinfección adecuadas de las superficies que entran en contacto con productos agrÃcolas y el uso de agua superficial no analizada para enjuagar los productos antes de llevarlos al mercado. Las encuestas realizadas a administradores de mercados encontraron que muchos tenÃan experiencia limitada y la mayorÃa no tenÃa planes de inocuidad de los alimentos para sus mercados. Los estudios de observación en los mercados han corroborado las prácticas autoinformadas que podrÃan aumentar los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la falta de lavado de manos, la falta de acceso a baños e instalaciones para lavarse las manos en buen estado, el uso de materiales que no se pueden limpiar y desinfectar adecuadamente y la falta de control de temperatura. para alimentos que deben tener tiempo y temperatura controlados por seguridad. Estos riesgos potenciales para la seguridad alimentaria no sólo se observan en los mercados de agricultores estadounidenses, sino que también se han identificado en los mercados internacionales. Este libro es único porque proporciona información basada en evidencia sobre los peligros para la seguridad alimentaria y los riesgos potenciales asociados con los mercados de agricultores. Presenta una visión general de las prácticas agrÃcolas y de mercado y ofrece orientación para mejorar la seguridad alimentaria en granjas y mercados para educadores, agricultores, productores, vendedores y administradores de mercados. La Dra. Judy A. Harrison es profesora en el Departamento de Alimentos y Nutrición de la Universidad de Georgia (UGA), donde ha sido nombrada becaria Walter Bernard Hill por sus logros distinguidos en el servicio público y la divulgación.Como especialista en seguridad alimentaria para Extensión Cooperativa de la UGA, ha brindado 25 años de educación sobre seguridad alimentaria para una variedad de audiencias en todo el sistema alimentario. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1: An Introduction to Microorganisms That Can Impact Products Sold at Farmers' Markets -- Chapter 2: Food Safety Hazards Identified on Small Farms -- Chapter 3: Potential Food Safety Hazards in Farmers' Markets -- Chapter 4: Food Safety Considerations for Fruit and Vegetable Vendors -- Chapter 5: Food Safety Considerations for Meat and Poultry Vendors -- Chapter 6: Food Safety Considerations for All Other Foods Sold At Farmers' Markets -- Chapter 7: An Overview of Farmers' Markets in Canada -- Chapter 8: An Overview of Farmers' Markets in Australia -- Chapter 9: Identifying Hazards and Food Safety Risks in Farmers' Markets -- Chapter 10: Establishing a Food Safe Market: Considerations for Vendors at the Farmers' Market. |
| Tipo de medio : |
Computadora |
| Summary : |
This book describes practices used on farms and in farmers markets selling foods directly to consumers in U.S. and international markets. It identifies hazards associated with those practices that could put consumers at increased risk for foodborne illness. It also provides tools for identifying hazards on farms and in markets and guidance for establishing food-safe markets. The local food movement, inspired by initiatives such as the USDA's "Know Your Farmer, Know Your Food"; "Farm to School"; "Farm to Pre-school"; and "The People's Garden", is sweeping the country. Nowhere is this interest more evident than at farmers markets. The number of farmers markets has increased almost 400% since the early 1990s, with over 8,600 farmers markets listed in the USDA's market directory in 2016. Many of the customers for local markets are senior adults, people who may have health concerns, and mothers with young children shopping for foods they perceive to be healthier and safer than those available in grocery stores. This means that many of the customers may be in population groups that are most at risk for foodborne illness and the serious complications that can result. In surveys, however, farmers selling directly to consumers self-reported practices that could increase risk for foodborne illnesses. These included use of raw manure as fertilizer without appropriate waiting periods between application and harvest, as outlined in the National Organic Program, a lack of sanitation training for farm workers handling produce, a lack of proper cleaning and sanitizing of surfaces that come in contact with produce, and use of untestedsurface water for rinsing produce before taking it to market. Surveys of market managers found that many had limited experience and most had no food safety plans for their markets. Observational studies in markets have corroborated self-reported practices that could increase foodborne illness risks, including lack of handwashing, lack of access to well-maintained toilet and handwashing facilities, use of materials that cannot be cleaned and sanitized appropriately, and lack of temperature control for foods that must have time and temperature controlled for safety. These potential food safety risks are not only seen in U.S. farmers markets, but also have been identified in international markets. This book is unique in that it provides evidence-based information about food safety hazards and potential risks associated with farmers markets. It presents an overview of farm and market practices and offers guidance for enhancing food safety on farms and in markets for educators, farmers, producers, vendors and market managers. Dr. Judy A. Harrison is a Professor in the Department of Foods and Nutrition at the University of Georgia (UGA) where she has been named a Walter Bernard Hill Fellow for distinguished achievement in public service and outreach. Serving as a food safety specialist for UGA Cooperative Extension, she has provided 25 years of food safety education for a variety of audiences across the food system. |
| Enlace de acceso : |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
Food Safety for Farmers Markets: A Guide to Enhancing Safety of Local Foods [documento electrónico] / Harrison, Judy A., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - IX, 170 p. 34 ilustraciones, 26 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-66689-1 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés ( eng)
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Salud pública Agricultura MicrobiologÃa de los alimentos |
| Clasificación: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este libro describe las prácticas utilizadas en granjas y mercados de agricultores que venden alimentos directamente a los consumidores en los mercados estadounidenses e internacionales. Identifica los peligros asociados con aquellas prácticas que podrÃan poner a los consumidores en mayor riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos. También proporciona herramientas para identificar peligros en granjas y mercados y orientación para establecer mercados seguros para los alimentos. El movimiento alimentario local, inspirado en iniciativas como "Conozca a su granjero, conozca su comida" del USDA; "De la granja a la escuela"; "De la granja al preescolar"; y "El JardÃn del Pueblo", está arrasando el paÃs. En ningún lugar este interés es más evidente que en los mercados de agricultores. La cantidad de mercados de agricultores ha aumentado casi un 400% desde principios de la década de 1990, con más de 8,600 mercados de agricultores incluidos en el directorio de mercados del USDA en 2016. Muchos de los clientes de los mercados locales son adultos mayores, personas que pueden tener problemas de salud y madres con los niños pequeños compran alimentos que perciben como más saludables y seguros que los disponibles en las tiendas de comestibles. Esto significa que muchos de los clientes pueden pertenecer a grupos de población que corren mayor riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por alimentos y las graves complicaciones que pueden resultar. Sin embargo, en las encuestas, los agricultores que venden directamente a los consumidores informaron prácticas que podrÃan aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos incluyeron el uso de estiércol crudo como fertilizante sin perÃodos de espera adecuados entre la aplicación y la cosecha, como se describe en el Programa Orgánico Nacional, la falta de capacitación sanitaria para los trabajadores agrÃcolas que manipulan productos agrÃcolas, la falta de limpieza y desinfección adecuadas de las superficies que entran en contacto con productos agrÃcolas y el uso de agua superficial no analizada para enjuagar los productos antes de llevarlos al mercado. Las encuestas realizadas a administradores de mercados encontraron que muchos tenÃan experiencia limitada y la mayorÃa no tenÃa planes de inocuidad de los alimentos para sus mercados. Los estudios de observación en los mercados han corroborado las prácticas autoinformadas que podrÃan aumentar los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la falta de lavado de manos, la falta de acceso a baños e instalaciones para lavarse las manos en buen estado, el uso de materiales que no se pueden limpiar y desinfectar adecuadamente y la falta de control de temperatura. para alimentos que deben tener tiempo y temperatura controlados por seguridad. Estos riesgos potenciales para la seguridad alimentaria no sólo se observan en los mercados de agricultores estadounidenses, sino que también se han identificado en los mercados internacionales. Este libro es único porque proporciona información basada en evidencia sobre los peligros para la seguridad alimentaria y los riesgos potenciales asociados con los mercados de agricultores. Presenta una visión general de las prácticas agrÃcolas y de mercado y ofrece orientación para mejorar la seguridad alimentaria en granjas y mercados para educadores, agricultores, productores, vendedores y administradores de mercados. La Dra. Judy A. Harrison es profesora en el Departamento de Alimentos y Nutrición de la Universidad de Georgia (UGA), donde ha sido nombrada becaria Walter Bernard Hill por sus logros distinguidos en el servicio público y la divulgación.Como especialista en seguridad alimentaria para Extensión Cooperativa de la UGA, ha brindado 25 años de educación sobre seguridad alimentaria para una variedad de audiencias en todo el sistema alimentario. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1: An Introduction to Microorganisms That Can Impact Products Sold at Farmers' Markets -- Chapter 2: Food Safety Hazards Identified on Small Farms -- Chapter 3: Potential Food Safety Hazards in Farmers' Markets -- Chapter 4: Food Safety Considerations for Fruit and Vegetable Vendors -- Chapter 5: Food Safety Considerations for Meat and Poultry Vendors -- Chapter 6: Food Safety Considerations for All Other Foods Sold At Farmers' Markets -- Chapter 7: An Overview of Farmers' Markets in Canada -- Chapter 8: An Overview of Farmers' Markets in Australia -- Chapter 9: Identifying Hazards and Food Safety Risks in Farmers' Markets -- Chapter 10: Establishing a Food Safe Market: Considerations for Vendors at the Farmers' Market. |
| Tipo de medio : |
Computadora |
| Summary : |
This book describes practices used on farms and in farmers markets selling foods directly to consumers in U.S. and international markets. It identifies hazards associated with those practices that could put consumers at increased risk for foodborne illness. It also provides tools for identifying hazards on farms and in markets and guidance for establishing food-safe markets. The local food movement, inspired by initiatives such as the USDA's "Know Your Farmer, Know Your Food"; "Farm to School"; "Farm to Pre-school"; and "The People's Garden", is sweeping the country. Nowhere is this interest more evident than at farmers markets. The number of farmers markets has increased almost 400% since the early 1990s, with over 8,600 farmers markets listed in the USDA's market directory in 2016. Many of the customers for local markets are senior adults, people who may have health concerns, and mothers with young children shopping for foods they perceive to be healthier and safer than those available in grocery stores. This means that many of the customers may be in population groups that are most at risk for foodborne illness and the serious complications that can result. In surveys, however, farmers selling directly to consumers self-reported practices that could increase risk for foodborne illnesses. These included use of raw manure as fertilizer without appropriate waiting periods between application and harvest, as outlined in the National Organic Program, a lack of sanitation training for farm workers handling produce, a lack of proper cleaning and sanitizing of surfaces that come in contact with produce, and use of untestedsurface water for rinsing produce before taking it to market. Surveys of market managers found that many had limited experience and most had no food safety plans for their markets. Observational studies in markets have corroborated self-reported practices that could increase foodborne illness risks, including lack of handwashing, lack of access to well-maintained toilet and handwashing facilities, use of materials that cannot be cleaned and sanitized appropriately, and lack of temperature control for foods that must have time and temperature controlled for safety. These potential food safety risks are not only seen in U.S. farmers markets, but also have been identified in international markets. This book is unique in that it provides evidence-based information about food safety hazards and potential risks associated with farmers markets. It presents an overview of farm and market practices and offers guidance for enhancing food safety on farms and in markets for educators, farmers, producers, vendors and market managers. Dr. Judy A. Harrison is a Professor in the Department of Foods and Nutrition at the University of Georgia (UGA) where she has been named a Walter Bernard Hill Fellow for distinguished achievement in public service and outreach. Serving as a food safety specialist for UGA Cooperative Extension, she has provided 25 years of food safety education for a variety of audiences across the food system. |
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https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
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