| TÃtulo : |
Food Safety for Farmers Markets: A Guide to Enhancing Safety of Local Foods |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Harrison, Judy A., |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2017 |
| Número de páginas: |
IX, 170 p. 34 ilustraciones, 26 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-319-66689-1 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Salud pública Agricultura MicrobiologÃa de los alimentos |
| Ãndice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este libro describe las prácticas utilizadas en granjas y mercados de agricultores que venden alimentos directamente a los consumidores en los mercados estadounidenses e internacionales. Identifica los peligros asociados con aquellas prácticas que podrÃan poner a los consumidores en mayor riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos. También proporciona herramientas para identificar peligros en granjas y mercados y orientación para establecer mercados seguros para los alimentos. El movimiento alimentario local, inspirado en iniciativas como "Conozca a su granjero, conozca su comida" del USDA; "De la granja a la escuela"; "De la granja al preescolar"; y "El JardÃn del Pueblo", está arrasando el paÃs. En ningún lugar este interés es más evidente que en los mercados de agricultores. La cantidad de mercados de agricultores ha aumentado casi un 400% desde principios de la década de 1990, con más de 8,600 mercados de agricultores incluidos en el directorio de mercados del USDA en 2016. Muchos de los clientes de los mercados locales son adultos mayores, personas que pueden tener problemas de salud y madres con los niños pequeños compran alimentos que perciben como más saludables y seguros que los disponibles en las tiendas de comestibles. Esto significa que muchos de los clientes pueden pertenecer a grupos de población que corren mayor riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por alimentos y las graves complicaciones que pueden resultar. Sin embargo, en las encuestas, los agricultores que venden directamente a los consumidores informaron prácticas que podrÃan aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos incluyeron el uso de estiércol crudo como fertilizante sin perÃodos de espera adecuados entre la aplicación y la cosecha, como se describe en el Programa Orgánico Nacional, la falta de capacitación sanitaria para los trabajadores agrÃcolas que manipulan productos agrÃcolas, la falta de limpieza y desinfección adecuadas de las superficies que entran en contacto con productos agrÃcolas y el uso de agua superficial no analizada para enjuagar los productos antes de llevarlos al mercado. Las encuestas realizadas a administradores de mercados encontraron que muchos tenÃan experiencia limitada y la mayorÃa no tenÃa planes de inocuidad de los alimentos para sus mercados. Los estudios de observación en los mercados han corroborado las prácticas autoinformadas que podrÃan aumentar los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la falta de lavado de manos, la falta de acceso a baños e instalaciones para lavarse las manos en buen estado, el uso de materiales que no se pueden limpiar y desinfectar adecuadamente y la falta de control de temperatura. para alimentos que deben tener tiempo y temperatura controlados por seguridad. Estos riesgos potenciales para la seguridad alimentaria no sólo se observan en los mercados de agricultores estadounidenses, sino que también se han identificado en los mercados internacionales. Este libro es único porque proporciona información basada en evidencia sobre los peligros para la seguridad alimentaria y los riesgos potenciales asociados con los mercados de agricultores. Presenta una visión general de las prácticas agrÃcolas y de mercado y ofrece orientación para mejorar la seguridad alimentaria en granjas y mercados para educadores, agricultores, productores, vendedores y administradores de mercados. La Dra. Judy A. Harrison es profesora en el Departamento de Alimentos y Nutrición de la Universidad de Georgia (UGA), donde ha sido nombrada becaria Walter Bernard Hill por sus logros distinguidos en el servicio público y la divulgación.Como especialista en seguridad alimentaria para Extensión Cooperativa de la UGA, ha brindado 25 años de educación sobre seguridad alimentaria para una variedad de audiencias en todo el sistema alimentario. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1: An Introduction to Microorganisms That Can Impact Products Sold at Farmers' Markets -- Chapter 2: Food Safety Hazards Identified on Small Farms -- Chapter 3: Potential Food Safety Hazards in Farmers' Markets -- Chapter 4: Food Safety Considerations for Fruit and Vegetable Vendors -- Chapter 5: Food Safety Considerations for Meat and Poultry Vendors -- Chapter 6: Food Safety Considerations for All Other Foods Sold At Farmers' Markets -- Chapter 7: An Overview of Farmers' Markets in Canada -- Chapter 8: An Overview of Farmers' Markets in Australia -- Chapter 9: Identifying Hazards and Food Safety Risks in Farmers' Markets -- Chapter 10: Establishing a Food Safe Market: Considerations for Vendors at the Farmers' Market. |
| En lÃnea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Food Safety for Farmers Markets: A Guide to Enhancing Safety of Local Foods [documento electrónico] / Harrison, Judy A., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - IX, 170 p. 34 ilustraciones, 26 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-319-66689-1 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Salud pública Agricultura MicrobiologÃa de los alimentos |
| Ãndice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este libro describe las prácticas utilizadas en granjas y mercados de agricultores que venden alimentos directamente a los consumidores en los mercados estadounidenses e internacionales. Identifica los peligros asociados con aquellas prácticas que podrÃan poner a los consumidores en mayor riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos. También proporciona herramientas para identificar peligros en granjas y mercados y orientación para establecer mercados seguros para los alimentos. El movimiento alimentario local, inspirado en iniciativas como "Conozca a su granjero, conozca su comida" del USDA; "De la granja a la escuela"; "De la granja al preescolar"; y "El JardÃn del Pueblo", está arrasando el paÃs. En ningún lugar este interés es más evidente que en los mercados de agricultores. La cantidad de mercados de agricultores ha aumentado casi un 400% desde principios de la década de 1990, con más de 8,600 mercados de agricultores incluidos en el directorio de mercados del USDA en 2016. Muchos de los clientes de los mercados locales son adultos mayores, personas que pueden tener problemas de salud y madres con los niños pequeños compran alimentos que perciben como más saludables y seguros que los disponibles en las tiendas de comestibles. Esto significa que muchos de los clientes pueden pertenecer a grupos de población que corren mayor riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por alimentos y las graves complicaciones que pueden resultar. Sin embargo, en las encuestas, los agricultores que venden directamente a los consumidores informaron prácticas que podrÃan aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos incluyeron el uso de estiércol crudo como fertilizante sin perÃodos de espera adecuados entre la aplicación y la cosecha, como se describe en el Programa Orgánico Nacional, la falta de capacitación sanitaria para los trabajadores agrÃcolas que manipulan productos agrÃcolas, la falta de limpieza y desinfección adecuadas de las superficies que entran en contacto con productos agrÃcolas y el uso de agua superficial no analizada para enjuagar los productos antes de llevarlos al mercado. Las encuestas realizadas a administradores de mercados encontraron que muchos tenÃan experiencia limitada y la mayorÃa no tenÃa planes de inocuidad de los alimentos para sus mercados. Los estudios de observación en los mercados han corroborado las prácticas autoinformadas que podrÃan aumentar los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos, incluida la falta de lavado de manos, la falta de acceso a baños e instalaciones para lavarse las manos en buen estado, el uso de materiales que no se pueden limpiar y desinfectar adecuadamente y la falta de control de temperatura. para alimentos que deben tener tiempo y temperatura controlados por seguridad. Estos riesgos potenciales para la seguridad alimentaria no sólo se observan en los mercados de agricultores estadounidenses, sino que también se han identificado en los mercados internacionales. Este libro es único porque proporciona información basada en evidencia sobre los peligros para la seguridad alimentaria y los riesgos potenciales asociados con los mercados de agricultores. Presenta una visión general de las prácticas agrÃcolas y de mercado y ofrece orientación para mejorar la seguridad alimentaria en granjas y mercados para educadores, agricultores, productores, vendedores y administradores de mercados. La Dra. Judy A. Harrison es profesora en el Departamento de Alimentos y Nutrición de la Universidad de Georgia (UGA), donde ha sido nombrada becaria Walter Bernard Hill por sus logros distinguidos en el servicio público y la divulgación.Como especialista en seguridad alimentaria para Extensión Cooperativa de la UGA, ha brindado 25 años de educación sobre seguridad alimentaria para una variedad de audiencias en todo el sistema alimentario. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1: An Introduction to Microorganisms That Can Impact Products Sold at Farmers' Markets -- Chapter 2: Food Safety Hazards Identified on Small Farms -- Chapter 3: Potential Food Safety Hazards in Farmers' Markets -- Chapter 4: Food Safety Considerations for Fruit and Vegetable Vendors -- Chapter 5: Food Safety Considerations for Meat and Poultry Vendors -- Chapter 6: Food Safety Considerations for All Other Foods Sold At Farmers' Markets -- Chapter 7: An Overview of Farmers' Markets in Canada -- Chapter 8: An Overview of Farmers' Markets in Australia -- Chapter 9: Identifying Hazards and Food Safety Risks in Farmers' Markets -- Chapter 10: Establishing a Food Safe Market: Considerations for Vendors at the Farmers' Market. |
| En lÃnea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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