| Título : |
Functionality of Cyclodextrins in Encapsulation for Food Applications |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Ho, Thao M., ; Yoshii, Hidefumi, ; Terao, Keiji, ; Bhandari, Bhesh R., |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
XI, 343 p. 64 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-80056-7 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Las ciclodextrinas (CD) son oligosacáridos cíclicos que contienen 6, 7 u 8 unidades de glucosa (α, β o γ-CD, respectivamente) en una forma molecular truncada. Su estructura molecular cíclica contiene una superficie hidrofílica y una cavidad hidrofóbica en el centro que puede interactuar (hospedador) con compuestos hidrofóbicos externos (moléculas invitadas). Las ciclodextrinas se han clasificado como generalmente reconocidas como seguras (GRAS) en los EE. UU., "productos naturales" en Japón y como "alimentos nuevos" en Australia, Nueva Zelanda y los países de la UE. Por lo tanto, se utilizan ampliamente en la producción de alimentos para encapsular compuestos hidrófobos, incluidas moléculas sólidas, líquidas y gaseosas, con el fin de solubilizar, estabilizar o controlar la velocidad de liberación de estos componentes. Hasta la fecha, no ha habido una revisión exhaustiva del gran número de estudios realizados sobre la encapsulación utilizando polvos de ciclodextrina para aplicaciones alimentarias en los últimos años. Este texto llena ese vacío para los académicos en el campo de la encapsulación y para los profesionales de la industria que desean obtener una comprensión sólida de la funcionalidad de encapsulación de los polvos de ciclodextrina. El libro consta de 16 capítulos en los que el capítulo 1 presenta las propiedades de la ciclodextrina y sus aplicaciones en el procesamiento de alimentos, y los capítulos 2 a 16 exploran las aplicaciones de la ciclodextrina en encapsulación para muchos compuestos invitados. Estos compuestos incluyen gases, sabores, colores, pigmentos, polifenoles (compuestos bioactivos vegetales), aceites esenciales, lípidos (colesterol y ácidos grasos poliinsaturados), vitaminas, compuestos que controlan la maduración de la fruta y compuestos antifúngicos y antimicrobianos. Estos capítulos también analizan las funcionalidades de la ciclodextrina en los envases, enmascarando el mal sabor y el mal gusto, y como fibra dietética. Cubriendo una amplia gama de aplicaciones de ciclodextrina y adecuado tanto para los recién llegados a la tecnología de encapsulación como para aquellos con experiencia, Funcionalidad de las ciclodextrinas en la encapsulación para aplicaciones alimentarias es una referencia única y esencial sobre este tema cada vez más importante. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1: Properties of cyclodextrins and their applications in food processing -- Chapter 2: Solid encapsulation method: ethylene gas encapsulation into amorphous alpha-cyclodextrin powder -- Chapter 3: Encapsulation of gases -- Chapter 4: Encapsulation of flavours -- Chapter 5: Encapsulation of colour and pigments -- Chapter 6: Encapsulation of polyphenols (plant bioactive compounds) -- Chapter 7: Encapsulation of essential oils -- Chapter 8: Encapsulation of lipids -- Chapter 9: Encapsulation of nutraceuticals, vitamins -- Chapter 10: Encapsulation of antimicrobial compounds -- Chapter 11: Encapsulation for packaging -- Chapter 12: Encapsulation for masking off-flavour and off-tasting in food production -- Chapter 13: Alpha-cyclodextrin functions as a dietary fiber -- Chapter 14: Complexation of ingredients in foods by alpha-cyclodextrin to improve their functions -- Chapter 15: Fruits package with 1-methylcylopropene included alpha-cyclodextrin -- Chapter 16: Encapsulation of fruit ripening controlling compounds. . |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Functionality of Cyclodextrins in Encapsulation for Food Applications [documento electrónico] / Ho, Thao M., ; Yoshii, Hidefumi, ; Terao, Keiji, ; Bhandari, Bhesh R., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XI, 343 p. 64 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-80056-7 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Las ciclodextrinas (CD) son oligosacáridos cíclicos que contienen 6, 7 u 8 unidades de glucosa (α, β o γ-CD, respectivamente) en una forma molecular truncada. Su estructura molecular cíclica contiene una superficie hidrofílica y una cavidad hidrofóbica en el centro que puede interactuar (hospedador) con compuestos hidrofóbicos externos (moléculas invitadas). Las ciclodextrinas se han clasificado como generalmente reconocidas como seguras (GRAS) en los EE. UU., "productos naturales" en Japón y como "alimentos nuevos" en Australia, Nueva Zelanda y los países de la UE. Por lo tanto, se utilizan ampliamente en la producción de alimentos para encapsular compuestos hidrófobos, incluidas moléculas sólidas, líquidas y gaseosas, con el fin de solubilizar, estabilizar o controlar la velocidad de liberación de estos componentes. Hasta la fecha, no ha habido una revisión exhaustiva del gran número de estudios realizados sobre la encapsulación utilizando polvos de ciclodextrina para aplicaciones alimentarias en los últimos años. Este texto llena ese vacío para los académicos en el campo de la encapsulación y para los profesionales de la industria que desean obtener una comprensión sólida de la funcionalidad de encapsulación de los polvos de ciclodextrina. El libro consta de 16 capítulos en los que el capítulo 1 presenta las propiedades de la ciclodextrina y sus aplicaciones en el procesamiento de alimentos, y los capítulos 2 a 16 exploran las aplicaciones de la ciclodextrina en encapsulación para muchos compuestos invitados. Estos compuestos incluyen gases, sabores, colores, pigmentos, polifenoles (compuestos bioactivos vegetales), aceites esenciales, lípidos (colesterol y ácidos grasos poliinsaturados), vitaminas, compuestos que controlan la maduración de la fruta y compuestos antifúngicos y antimicrobianos. Estos capítulos también analizan las funcionalidades de la ciclodextrina en los envases, enmascarando el mal sabor y el mal gusto, y como fibra dietética. Cubriendo una amplia gama de aplicaciones de ciclodextrina y adecuado tanto para los recién llegados a la tecnología de encapsulación como para aquellos con experiencia, Funcionalidad de las ciclodextrinas en la encapsulación para aplicaciones alimentarias es una referencia única y esencial sobre este tema cada vez más importante. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1: Properties of cyclodextrins and their applications in food processing -- Chapter 2: Solid encapsulation method: ethylene gas encapsulation into amorphous alpha-cyclodextrin powder -- Chapter 3: Encapsulation of gases -- Chapter 4: Encapsulation of flavours -- Chapter 5: Encapsulation of colour and pigments -- Chapter 6: Encapsulation of polyphenols (plant bioactive compounds) -- Chapter 7: Encapsulation of essential oils -- Chapter 8: Encapsulation of lipids -- Chapter 9: Encapsulation of nutraceuticals, vitamins -- Chapter 10: Encapsulation of antimicrobial compounds -- Chapter 11: Encapsulation for packaging -- Chapter 12: Encapsulation for masking off-flavour and off-tasting in food production -- Chapter 13: Alpha-cyclodextrin functions as a dietary fiber -- Chapter 14: Complexation of ingredients in foods by alpha-cyclodextrin to improve their functions -- Chapter 15: Fruits package with 1-methylcylopropene included alpha-cyclodextrin -- Chapter 16: Encapsulation of fruit ripening controlling compounds. . |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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