| TÃtulo : |
Functionality of Cyclodextrins in Encapsulation for Food Applications |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Ho, Thao M., ; Yoshii, Hidefumi, ; Terao, Keiji, ; Bhandari, Bhesh R., |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
XI, 343 p. 64 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-80056-7 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Idioma : |
Inglés (eng) |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos MicrobiologÃa de los alimentos |
| Clasificación: |
664.001579 |
| Resumen: |
Las ciclodextrinas (CD) son oligosacáridos cÃclicos que contienen 6, 7 u 8 unidades de glucosa (α, β o γ-CD, respectivamente) en una forma molecular truncada. Su estructura molecular cÃclica contiene una superficie hidrofÃlica y una cavidad hidrofóbica en el centro que puede interactuar (hospedador) con compuestos hidrofóbicos externos (moléculas invitadas). Las ciclodextrinas se han clasificado como generalmente reconocidas como seguras (GRAS) en los EE. UU., "productos naturales" en Japón y como "alimentos nuevos" en Australia, Nueva Zelanda y los paÃses de la UE. Por lo tanto, se utilizan ampliamente en la producción de alimentos para encapsular compuestos hidrófobos, incluidas moléculas sólidas, lÃquidas y gaseosas, con el fin de solubilizar, estabilizar o controlar la velocidad de liberación de estos componentes. Hasta la fecha, no ha habido una revisión exhaustiva del gran número de estudios realizados sobre la encapsulación utilizando polvos de ciclodextrina para aplicaciones alimentarias en los últimos años. Este texto llena ese vacÃo para los académicos en el campo de la encapsulación y para los profesionales de la industria que desean obtener una comprensión sólida de la funcionalidad de encapsulación de los polvos de ciclodextrina. El libro consta de 16 capÃtulos en los que el capÃtulo 1 presenta las propiedades de la ciclodextrina y sus aplicaciones en el procesamiento de alimentos, y los capÃtulos 2 a 16 exploran las aplicaciones de la ciclodextrina en encapsulación para muchos compuestos invitados. Estos compuestos incluyen gases, sabores, colores, pigmentos, polifenoles (compuestos bioactivos vegetales), aceites esenciales, lÃpidos (colesterol y ácidos grasos poliinsaturados), vitaminas, compuestos que controlan la maduración de la fruta y compuestos antifúngicos y antimicrobianos. Estos capÃtulos también analizan las funcionalidades de la ciclodextrina en los envases, enmascarando el mal sabor y el mal gusto, y como fibra dietética. Cubriendo una amplia gama de aplicaciones de ciclodextrina y adecuado tanto para los recién llegados a la tecnologÃa de encapsulación como para aquellos con experiencia, Funcionalidad de las ciclodextrinas en la encapsulación para aplicaciones alimentarias es una referencia única y esencial sobre este tema cada vez más importante. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1: Properties of cyclodextrins and their applications in food processing -- Chapter 2: Solid encapsulation method: ethylene gas encapsulation into amorphous alpha-cyclodextrin powder -- Chapter 3: Encapsulation of gases -- Chapter 4: Encapsulation of flavours -- Chapter 5: Encapsulation of colour and pigments -- Chapter 6: Encapsulation of polyphenols (plant bioactive compounds) -- Chapter 7: Encapsulation of essential oils -- Chapter 8: Encapsulation of lipids -- Chapter 9: Encapsulation of nutraceuticals, vitamins -- Chapter 10: Encapsulation of antimicrobial compounds -- Chapter 11: Encapsulation for packaging -- Chapter 12: Encapsulation for masking off-flavour and off-tasting in food production -- Chapter 13: Alpha-cyclodextrin functions as a dietary fiber -- Chapter 14: Complexation of ingredients in foods by alpha-cyclodextrin to improve their functions -- Chapter 15: Fruits package with 1-methylcylopropene included alpha-cyclodextrin -- Chapter 16: Encapsulation of fruit ripening controlling compounds. . |
| Tipo de medio : |
Computadora |
| Summary : |
Cyclodextrins (CD) are cyclic oligosaccharides containing 6, 7 or 8 glucose units (α, β or γ-CD, respectively) in a truncated molecular shape. Their cyclic molecular structure contains a hydrophilic surface and a hydrophobic cavity at the center that can interact (host) with external hydrophobic compounds (guest molecules). Cyclodextrins have been categorized as Generally Recognized As Safe (GRAS) in the USA, "natural products" in Japan, and as "novel food" in Australia, New Zealand and EU countries. They are therefore widely used in food production to encapsulate hydrophobic compounds, including solid, liquid and gas molecules, in order to solubilize, stabilize or control the release rate of these components. To date, there has been no comprehensive review of the very large number of studies performed on encapsulation using cyclodextrin powders for food applications in recent years. This text fills that gap for academics in the encapsulation field and for industry professionals who want to gain a solid understanding of encapsulation functionality of cyclodextrin powders. The book consists of 16 chapters in which chapter 1 introduces cyclodextrin properties and its applications in food processing, and chapters 2-16 explore applications of cyclodextrin in encapsulation for many guest compounds. These compounds include gases, flavors, colors, pigments, polyphenols (plant bioactive compounds), essential oils, lipids (cholesterol and polyunsaturated fatty acids), vitamins, fruit ripening controlling compounds, and antifungal and antimicrobial compounds. These chapters also discuss functionalities of cyclodextrin in packaging, masking off-flavor and off-taste, and as dietary fiber. Covering a broad range of cyclodextrin applications and suitable for both newcomers to encapsulation technology and those with experience, Functionality of Cyclodextrins in Encapsulation for Food Applications is a unique and essential reference on this increasingly important topic. |
| Enlace de acceso : |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
Functionality of Cyclodextrins in Encapsulation for Food Applications [documento electrónico] / Ho, Thao M., ; Yoshii, Hidefumi, ; Terao, Keiji, ; Bhandari, Bhesh R., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XI, 343 p. 64 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-80056-7 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés ( eng)
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos MicrobiologÃa de los alimentos |
| Clasificación: |
664.001579 |
| Resumen: |
Las ciclodextrinas (CD) son oligosacáridos cÃclicos que contienen 6, 7 u 8 unidades de glucosa (α, β o γ-CD, respectivamente) en una forma molecular truncada. Su estructura molecular cÃclica contiene una superficie hidrofÃlica y una cavidad hidrofóbica en el centro que puede interactuar (hospedador) con compuestos hidrofóbicos externos (moléculas invitadas). Las ciclodextrinas se han clasificado como generalmente reconocidas como seguras (GRAS) en los EE. UU., "productos naturales" en Japón y como "alimentos nuevos" en Australia, Nueva Zelanda y los paÃses de la UE. Por lo tanto, se utilizan ampliamente en la producción de alimentos para encapsular compuestos hidrófobos, incluidas moléculas sólidas, lÃquidas y gaseosas, con el fin de solubilizar, estabilizar o controlar la velocidad de liberación de estos componentes. Hasta la fecha, no ha habido una revisión exhaustiva del gran número de estudios realizados sobre la encapsulación utilizando polvos de ciclodextrina para aplicaciones alimentarias en los últimos años. Este texto llena ese vacÃo para los académicos en el campo de la encapsulación y para los profesionales de la industria que desean obtener una comprensión sólida de la funcionalidad de encapsulación de los polvos de ciclodextrina. El libro consta de 16 capÃtulos en los que el capÃtulo 1 presenta las propiedades de la ciclodextrina y sus aplicaciones en el procesamiento de alimentos, y los capÃtulos 2 a 16 exploran las aplicaciones de la ciclodextrina en encapsulación para muchos compuestos invitados. Estos compuestos incluyen gases, sabores, colores, pigmentos, polifenoles (compuestos bioactivos vegetales), aceites esenciales, lÃpidos (colesterol y ácidos grasos poliinsaturados), vitaminas, compuestos que controlan la maduración de la fruta y compuestos antifúngicos y antimicrobianos. Estos capÃtulos también analizan las funcionalidades de la ciclodextrina en los envases, enmascarando el mal sabor y el mal gusto, y como fibra dietética. Cubriendo una amplia gama de aplicaciones de ciclodextrina y adecuado tanto para los recién llegados a la tecnologÃa de encapsulación como para aquellos con experiencia, Funcionalidad de las ciclodextrinas en la encapsulación para aplicaciones alimentarias es una referencia única y esencial sobre este tema cada vez más importante. |
| Nota de contenido: |
Chapter 1: Properties of cyclodextrins and their applications in food processing -- Chapter 2: Solid encapsulation method: ethylene gas encapsulation into amorphous alpha-cyclodextrin powder -- Chapter 3: Encapsulation of gases -- Chapter 4: Encapsulation of flavours -- Chapter 5: Encapsulation of colour and pigments -- Chapter 6: Encapsulation of polyphenols (plant bioactive compounds) -- Chapter 7: Encapsulation of essential oils -- Chapter 8: Encapsulation of lipids -- Chapter 9: Encapsulation of nutraceuticals, vitamins -- Chapter 10: Encapsulation of antimicrobial compounds -- Chapter 11: Encapsulation for packaging -- Chapter 12: Encapsulation for masking off-flavour and off-tasting in food production -- Chapter 13: Alpha-cyclodextrin functions as a dietary fiber -- Chapter 14: Complexation of ingredients in foods by alpha-cyclodextrin to improve their functions -- Chapter 15: Fruits package with 1-methylcylopropene included alpha-cyclodextrin -- Chapter 16: Encapsulation of fruit ripening controlling compounds. . |
| Tipo de medio : |
Computadora |
| Summary : |
Cyclodextrins (CD) are cyclic oligosaccharides containing 6, 7 or 8 glucose units (α, β or γ-CD, respectively) in a truncated molecular shape. Their cyclic molecular structure contains a hydrophilic surface and a hydrophobic cavity at the center that can interact (host) with external hydrophobic compounds (guest molecules). Cyclodextrins have been categorized as Generally Recognized As Safe (GRAS) in the USA, "natural products" in Japan, and as "novel food" in Australia, New Zealand and EU countries. They are therefore widely used in food production to encapsulate hydrophobic compounds, including solid, liquid and gas molecules, in order to solubilize, stabilize or control the release rate of these components. To date, there has been no comprehensive review of the very large number of studies performed on encapsulation using cyclodextrin powders for food applications in recent years. This text fills that gap for academics in the encapsulation field and for industry professionals who want to gain a solid understanding of encapsulation functionality of cyclodextrin powders. The book consists of 16 chapters in which chapter 1 introduces cyclodextrin properties and its applications in food processing, and chapters 2-16 explore applications of cyclodextrin in encapsulation for many guest compounds. These compounds include gases, flavors, colors, pigments, polyphenols (plant bioactive compounds), essential oils, lipids (cholesterol and polyunsaturated fatty acids), vitamins, fruit ripening controlling compounds, and antifungal and antimicrobial compounds. These chapters also discuss functionalities of cyclodextrin in packaging, masking off-flavor and off-taste, and as dietary fiber. Covering a broad range of cyclodextrin applications and suitable for both newcomers to encapsulation technology and those with experience, Functionality of Cyclodextrins in Encapsulation for Food Applications is a unique and essential reference on this increasingly important topic. |
| Enlace de acceso : |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
|  |
Crear una solicitud de compra Refinar búsquedaFunctionality of Cyclodextrins in Encapsulation for Food Applications / Ho, Thao M. ; Yoshii, Hidefumi ; Terao, Keiji ; Bhandari, Bhesh R.
