| Título : |
Food Bioactives and Health |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Galanakis, Charis M., |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
X, 378 p. 52 ilustraciones, 15 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-57469-7 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Bioinformática Microbiología de los alimentos Biología Computacional y de Sistemas |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Los compuestos naturales bioactivos han llamado la atención en los últimos años debido a sus posibles beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares. Estos beneficios se derivan de las actividades antitumorales, antiinflamatorias, antioxidantes, antihipertensivas y antihiperlipidémicas de los compuestos bioactivos, que cumplen además de sus funciones nutricionales básicas. Durante la última década, los investigadores han investigado en detalle el impacto de los compuestos bioactivos en la salud y el desarrollo de aplicaciones alimentarias ha despertado un gran interés. Ha aumentado la demanda de los consumidores de alimentos funcionales (nutracéuticos), superalimentos y alimentos hechos a medida, generados al complementar los productos alimenticios tradicionales con ingredientes bioactivos. Food Bioactives and Health ofrece una cobertura integral de las propiedades y efectos sobre la salud de los bioactivos alimentarios en vista de las nuevas tendencias en procesamiento, ciencia de los alimentos y tecnología de los alimentos. Comenzando con las características metabólicas de los polifenoles, glucosinolatos y otros bioactivos alimentarios, el texto profundiza en su impacto en la salud humana y sus aplicaciones recientes en el mundo de la tecnología alimentaria. Para los científicos y tecnólogos de los alimentos y los desarrolladores de productos que buscan comprender el papel de los bioactivos alimentarios en la salud y desarrollar aplicaciones en nutrición personalizada, alimentos funcionales y nutracéuticos, Food Bioactives and Health sirve como una referencia integral. Charis M. Galanakis es una científica multidisciplinaria en ciencias agrícolas, así como en ciencias ambientales y alimentarias, tecnología y sostenibilidad, con experiencia tanto en la industria como en el mundo académico. Es director de investigación e innovación de los Laboratorios Galanakis en Chania, Grecia, profesor adjunto de la Universidad King Saud en Riad, Arabia Saudita, y director del Grupo de Recuperación de Residuos de Alimentos (SIG5) de la Asociación de Alimentos ISEKI en Viena, Austria. Fue pionero en la nueva disciplina de recuperación de residuos de alimentos y ha establecido la red de innovación más destacada en el campo. También se desempeña como consultor senior para la industria alimentaria y evaluador experto de programas y propuestas financiados a nivel internacional y regional. Es miembro del consejo editorial de Food and Bioproducts Processing, Food Research International y Foods, ha editado más de 45 libros y ha publicado cientos de artículos de investigación, reseñas, monografías, capítulos y actas de congresos. . |
| Nota de contenido: |
1. Chemical classification of polyphenols, sources and effects on human health -- 2. Glucosinolates -- 3. Peptides and proteins -- 4. Dietary fibre -- 5. Lipids -- 6. Marine Bioactives -- 7. Requirements of Bioactive Compounds for Health Claims -- 8. Food and plant bioactives for reducing cardiovascular disease risk -- 9. Bioactives for neuronal and immune functions -- 10. Bioactives functionalization and interactions. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Food Bioactives and Health [documento electrónico] / Galanakis, Charis M., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - X, 378 p. 52 ilustraciones, 15 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-57469-7 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Bioinformática Microbiología de los alimentos Biología Computacional y de Sistemas |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Los compuestos naturales bioactivos han llamado la atención en los últimos años debido a sus posibles beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares. Estos beneficios se derivan de las actividades antitumorales, antiinflamatorias, antioxidantes, antihipertensivas y antihiperlipidémicas de los compuestos bioactivos, que cumplen además de sus funciones nutricionales básicas. Durante la última década, los investigadores han investigado en detalle el impacto de los compuestos bioactivos en la salud y el desarrollo de aplicaciones alimentarias ha despertado un gran interés. Ha aumentado la demanda de los consumidores de alimentos funcionales (nutracéuticos), superalimentos y alimentos hechos a medida, generados al complementar los productos alimenticios tradicionales con ingredientes bioactivos. Food Bioactives and Health ofrece una cobertura integral de las propiedades y efectos sobre la salud de los bioactivos alimentarios en vista de las nuevas tendencias en procesamiento, ciencia de los alimentos y tecnología de los alimentos. Comenzando con las características metabólicas de los polifenoles, glucosinolatos y otros bioactivos alimentarios, el texto profundiza en su impacto en la salud humana y sus aplicaciones recientes en el mundo de la tecnología alimentaria. Para los científicos y tecnólogos de los alimentos y los desarrolladores de productos que buscan comprender el papel de los bioactivos alimentarios en la salud y desarrollar aplicaciones en nutrición personalizada, alimentos funcionales y nutracéuticos, Food Bioactives and Health sirve como una referencia integral. Charis M. Galanakis es una científica multidisciplinaria en ciencias agrícolas, así como en ciencias ambientales y alimentarias, tecnología y sostenibilidad, con experiencia tanto en la industria como en el mundo académico. Es director de investigación e innovación de los Laboratorios Galanakis en Chania, Grecia, profesor adjunto de la Universidad King Saud en Riad, Arabia Saudita, y director del Grupo de Recuperación de Residuos de Alimentos (SIG5) de la Asociación de Alimentos ISEKI en Viena, Austria. Fue pionero en la nueva disciplina de recuperación de residuos de alimentos y ha establecido la red de innovación más destacada en el campo. También se desempeña como consultor senior para la industria alimentaria y evaluador experto de programas y propuestas financiados a nivel internacional y regional. Es miembro del consejo editorial de Food and Bioproducts Processing, Food Research International y Foods, ha editado más de 45 libros y ha publicado cientos de artículos de investigación, reseñas, monografías, capítulos y actas de congresos. . |
| Nota de contenido: |
1. Chemical classification of polyphenols, sources and effects on human health -- 2. Glucosinolates -- 3. Peptides and proteins -- 4. Dietary fibre -- 5. Lipids -- 6. Marine Bioactives -- 7. Requirements of Bioactive Compounds for Health Claims -- 8. Food and plant bioactives for reducing cardiovascular disease risk -- 9. Bioactives for neuronal and immune functions -- 10. Bioactives functionalization and interactions. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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