Food Bioactives and Health / Galanakis, Charis M.  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Food Bioactives and Health Tipo de documento: documento electrónico Autores: Galanakis, Charis M., Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: X, 378 p. 52 ilustraciones, 15 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-57469-7 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento  Ciencia de los Alimentos  Bioinformática  Microbiología de los alimentos  Biología Computacional y de Sistemas Clasificación: 664.001579 Resumen: Los compuestos naturales bioactivos han llamado la atención en los últimos años debido a sus posibles beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares. Estos beneficios se derivan de las actividades antitumorales, antiinflamatorias, antioxidantes, antihipertensivas y antihiperlipidémicas de los compuestos bioactivos, que cumplen además de sus funciones nutricionales básicas. Durante la última década, los investigadores han investigado en detalle el impacto de los compuestos bioactivos en la salud y el desarrollo de aplicaciones alimentarias ha despertado un gran interés. Ha aumentado la demanda de los consumidores de alimentos funcionales (nutracéuticos), superalimentos y alimentos hechos a medida, generados al complementar los productos alimenticios tradicionales con ingredientes bioactivos. Food Bioactives and Health ofrece una cobertura integral de las propiedades y efectos sobre la salud de los bioactivos alimentarios en vista de las nuevas tendencias en procesamiento, ciencia de los alimentos y tecnología de los alimentos. Comenzando con las características metabólicas de los polifenoles, glucosinolatos y otros bioactivos alimentarios, el texto profundiza en su impacto en la salud humana y sus aplicaciones recientes en el mundo de la tecnología alimentaria. Para los científicos y tecnólogos de los alimentos y los desarrolladores de productos que buscan comprender el papel de los bioactivos alimentarios en la salud y desarrollar aplicaciones en nutrición personalizada, alimentos funcionales y nutracéuticos, Food Bioactives and Health sirve como una referencia integral. Charis M. Galanakis es una científica multidisciplinaria en ciencias agrícolas, así como en ciencias ambientales y alimentarias, tecnología y sostenibilidad, con experiencia tanto en la industria como en el mundo académico. Es director de investigación e innovación de los Laboratorios Galanakis en Chania, Grecia, profesor adjunto de la Universidad King Saud en Riad, Arabia Saudita, y director del Grupo de Recuperación de Residuos de Alimentos (SIG5) de la Asociación de Alimentos ISEKI en Viena, Austria. Fue pionero en la nueva disciplina de recuperación de residuos de alimentos y ha establecido la red de innovación más destacada en el campo. También se desempeña como consultor senior para la industria alimentaria y evaluador experto de programas y propuestas financiados a nivel internacional y regional. Es miembro del consejo editorial de Food and Bioproducts Processing, Food Research International y Foods, ha editado más de 45 libros y ha publicado cientos de artículos de investigación, reseñas, monografías, capítulos y actas de congresos. . Nota de contenido: 1. Chemical classification of polyphenols, sources and effects on human health -- 2. Glucosinolates -- 3. Peptides and proteins -- 4. Dietary fibre -- 5. Lipids -- 6. Marine Bioactives -- 7. Requirements of Bioactive Compounds for Health Claims -- 8. Food and plant bioactives for reducing cardiovascular disease risk -- 9. Bioactives for neuronal and immune functions -- 10. Bioactives functionalization and interactions. Tipo de medio : Computadora Summary : Bioactive natural compounds have gained attention in recent years due to their potential health benefits, including reducing the risk of diabetes, cancer, and cardiovascular diseases. These benefits derive from bioactive compounds' anti-tumor, anti-inflammatory, anti-oxidative, anti-hypertensive and anti-hyperlipidemic activities, which serve in addition to their basic nutritional functions. Over the last decade, researchers have investigated the health impact of bioactive compounds in detail, and the development of food applications has attracted great interest. Consumer demand has surged for functional foods (nutraceuticals), superfoods, and tailor-made foods, generated by supplementing traditional food products with bioactive ingredients. Food Bioactives and Health offers comprehensive coverage of the properties and health effects of food bioactives in view of new trends in processing, food science and food technology. Starting with the metabolic characteristics of polyphenols, glucosinolates, and other food bioactives, the text then dives into their impact on human health and recent applications in the world of food technology. For food scientists, food technologists, and product developers looking to understand the role of food bioactives in health and develop applications in personalized nutrition, functional foods and nutraceuticals, Food Bioactives and Health serves as a one-stop reference. Charis M. Galanakis is a multidisciplinary scientist in agricultural sciences as well as food and environmental science, technology, and sustainability, with experience in both industry and academia. He is the research and innovation director of Galanakis Laboratories in Chania, Greece, an adjunct professor of King Saud University in Riyadh, Saudi Arabia, and the director of Food Waste Recovery Group (SIG5) of ISEKI Food Association in Vienna, Austria. He pioneered the new discipline of food waste recovery and has established the most prominent innovation network in the field. He also serves as a senior consultant for the food industry and expert evaluator for international and regional funded programs and proposals. He is an editorial board member of Food and Bioproducts Processing, Food Research International, and Foods, has edited over 45 books and has published hundreds of research articles, reviews, monographs, chapters, and conference proceedings. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Food Bioactives and Health [documento electrónico] / Galanakis, Charis M.,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2021 . - X, 378 p. 52 ilustraciones, 15 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-57469-7 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento  Ciencia de los Alimentos  Bioinformática  Microbiología de los alimentos  Biología Computacional y de Sistemas Clasificación: 664.001579 Resumen: Los compuestos naturales bioactivos han llamado la atención en los últimos años debido a sus posibles beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares. Estos beneficios se derivan de las actividades antitumorales, antiinflamatorias, antioxidantes, antihipertensivas y antihiperlipidémicas de los compuestos bioactivos, que cumplen además de sus funciones nutricionales básicas. Durante la última década, los investigadores han investigado en detalle el impacto de los compuestos bioactivos en la salud y el desarrollo de aplicaciones alimentarias ha despertado un gran interés. Ha aumentado la demanda de los consumidores de alimentos funcionales (nutracéuticos), superalimentos y alimentos hechos a medida, generados al complementar los productos alimenticios tradicionales con ingredientes bioactivos. Food Bioactives and Health ofrece una cobertura integral de las propiedades y efectos sobre la salud de los bioactivos alimentarios en vista de las nuevas tendencias en procesamiento, ciencia de los alimentos y tecnología de los alimentos. Comenzando con las características metabólicas de los polifenoles, glucosinolatos y otros bioactivos alimentarios, el texto profundiza en su impacto en la salud humana y sus aplicaciones recientes en el mundo de la tecnología alimentaria. Para los científicos y tecnólogos de los alimentos y los desarrolladores de productos que buscan comprender el papel de los bioactivos alimentarios en la salud y desarrollar aplicaciones en nutrición personalizada, alimentos funcionales y nutracéuticos, Food Bioactives and Health sirve como una referencia integral. Charis M. Galanakis es una científica multidisciplinaria en ciencias agrícolas, así como en ciencias ambientales y alimentarias, tecnología y sostenibilidad, con experiencia tanto en la industria como en el mundo académico. Es director de investigación e innovación de los Laboratorios Galanakis en Chania, Grecia, profesor adjunto de la Universidad King Saud en Riad, Arabia Saudita, y director del Grupo de Recuperación de Residuos de Alimentos (SIG5) de la Asociación de Alimentos ISEKI en Viena, Austria. Fue pionero en la nueva disciplina de recuperación de residuos de alimentos y ha establecido la red de innovación más destacada en el campo. También se desempeña como consultor senior para la industria alimentaria y evaluador experto de programas y propuestas financiados a nivel internacional y regional. Es miembro del consejo editorial de Food and Bioproducts Processing, Food Research International y Foods, ha editado más de 45 libros y ha publicado cientos de artículos de investigación, reseñas, monografías, capítulos y actas de congresos. . Nota de contenido: 1. Chemical classification of polyphenols, sources and effects on human health -- 2. Glucosinolates -- 3. Peptides and proteins -- 4. Dietary fibre -- 5. Lipids -- 6. Marine Bioactives -- 7. Requirements of Bioactive Compounds for Health Claims -- 8. Food and plant bioactives for reducing cardiovascular disease risk -- 9. Bioactives for neuronal and immune functions -- 10. Bioactives functionalization and interactions. Tipo de medio : Computadora Summary : Bioactive natural compounds have gained attention in recent years due to their potential health benefits, including reducing the risk of diabetes, cancer, and cardiovascular diseases. These benefits derive from bioactive compounds' anti-tumor, anti-inflammatory, anti-oxidative, anti-hypertensive and anti-hyperlipidemic activities, which serve in addition to their basic nutritional functions. Over the last decade, researchers have investigated the health impact of bioactive compounds in detail, and the development of food applications has attracted great interest. Consumer demand has surged for functional foods (nutraceuticals), superfoods, and tailor-made foods, generated by supplementing traditional food products with bioactive ingredients. Food Bioactives and Health offers comprehensive coverage of the properties and health effects of food bioactives in view of new trends in processing, food science and food technology. Starting with the metabolic characteristics of polyphenols, glucosinolates, and other food bioactives, the text then dives into their impact on human health and recent applications in the world of food technology. For food scientists, food technologists, and product developers looking to understand the role of food bioactives in health and develop applications in personalized nutrition, functional foods and nutraceuticals, Food Bioactives and Health serves as a one-stop reference. Charis M. Galanakis is a multidisciplinary scientist in agricultural sciences as well as food and environmental science, technology, and sustainability, with experience in both industry and academia. He is the research and innovation director of Galanakis Laboratories in Chania, Greece, an adjunct professor of King Saud University in Riyadh, Saudi Arabia, and the director of Food Waste Recovery Group (SIG5) of ISEKI Food Association in Vienna, Austria. He pioneered the new discipline of food waste recovery and has established the most prominent innovation network in the field. He also serves as a senior consultant for the food industry and expert evaluator for international and regional funded programs and proposals. He is an editorial board member of Food and Bioproducts Processing, Food Research International, and Foods, has edited over 45 books and has published hundreds of research articles, reviews, monographs, chapters, and conference proceedings. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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