| Título : |
Food Safety and Quality-Based Shelf Life of Perishable Foods |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Taormina, Peter J., ; Hardin, Margaret D., |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
XI, 161 p. 14 ilustraciones, 1 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-54375-4 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Sistemas de seguridad Microbiología de los alimentos Ciencia y tecnología de seguridad |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este libro aborda la vida útil de los alimentos, un factor clave para determinar cómo se distribuyen los alimentos y, en consecuencia, dónde y cuándo están disponibles para el consumo los diferentes productos alimenticios. La vida útil está determinada por varios factores, incluido el deterioro microbiológico, químico, físico y organoléptico. A menudo estos factores están interrelacionados y son interdependientes. Los editores de este volumen se centran específicamente en los factores microbianos relacionados con la vida útil de los alimentos perecederos y los productos alimenticios básicos. Esto permite una cobertura más detallada de los patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos y los microorganismos preocupantes que causan deterioro. La parte inicial del libro cubre el por qué y el cómo de la determinación de la vida útil, así como los patógenos microbianos específicos y los microorganismos de deterioro que son motivo de preocupación para los alimentos perecederos. Los contribuyentes abordan temas como las técnicas utilizadas para determinar la vida útil, la frecuencia de las pruebas de vida útil para diferentes productos, la interpretación de datos para realizar determinaciones de vida útil y la gestión de la vida útil de los productos alimenticios desde la perspectiva del productor y distribuidor de alimentos. , minorista y regulador. Se abordan en detalle tres áreas clave que afectan la vida útil: saneamiento, procesamiento y embalaje. El capítulo sobre saneamiento explica los componentes necesarios de limpieza y desinfección para garantizar un entorno de procesamiento higiénico y por qué es fundamental para el control de la vida útil. Se revisan los procedimientos de procesamiento tradicionales y se exploran tecnologías de procesamiento avanzadas. Se tratan en detalle los materiales utilizados en el envasado de alimentos y la utilización de envases de alimentos tradicionales y activados por tipo de producto. Los dos últimos capítulos del libro profundizan en técnicas de análisis más nuevas y exploran el microbioma de los productos alimenticios. Las implicaciones de la ecología microbiana y la cuantificación microbiana en los productos alimenticios se analizan en capítulos sobre genómica y en el dogma cambiante de la vida útil de la carne. La audiencia principal de este trabajo incluye técnicos, gerentes, directores y ejecutivos responsables de la vida útil de la industria alimentaria en calidad y seguridad alimentaria. Los académicos e investigadores gubernamentales involucrados en la investigación y la enseñanza sobre la seguridad y calidad de los alimentos también encontrarán el material relevante y útil. |
| Nota de contenido: |
Chapter1.Purposes and Principles of Shelf Life Determination -- Chapter2.Food Safety Factors Determining Shelf Life -- Chapter3.Microbial Growth and Spoilage -- Chapter4:Impact of Sanitation on Product Shelf Life -- Chapter5.Advanced Processing Techniques for Extending the Shelf Life of Foods -- Chaptet6.Packaging of Perishable Food Products -- Chapter7.Beyond the Standard Plate Count: Genomic Views into Microbial Food Ecology -- Chapter8.The Changing Shelf Life of Chilled, Vacuum-Packed Red Meat. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Food Safety and Quality-Based Shelf Life of Perishable Foods [documento electrónico] / Taormina, Peter J., ; Hardin, Margaret D., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XI, 161 p. 14 ilustraciones, 1 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-54375-4 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Sistemas de seguridad Microbiología de los alimentos Ciencia y tecnología de seguridad |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este libro aborda la vida útil de los alimentos, un factor clave para determinar cómo se distribuyen los alimentos y, en consecuencia, dónde y cuándo están disponibles para el consumo los diferentes productos alimenticios. La vida útil está determinada por varios factores, incluido el deterioro microbiológico, químico, físico y organoléptico. A menudo estos factores están interrelacionados y son interdependientes. Los editores de este volumen se centran específicamente en los factores microbianos relacionados con la vida útil de los alimentos perecederos y los productos alimenticios básicos. Esto permite una cobertura más detallada de los patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos y los microorganismos preocupantes que causan deterioro. La parte inicial del libro cubre el por qué y el cómo de la determinación de la vida útil, así como los patógenos microbianos específicos y los microorganismos de deterioro que son motivo de preocupación para los alimentos perecederos. Los contribuyentes abordan temas como las técnicas utilizadas para determinar la vida útil, la frecuencia de las pruebas de vida útil para diferentes productos, la interpretación de datos para realizar determinaciones de vida útil y la gestión de la vida útil de los productos alimenticios desde la perspectiva del productor y distribuidor de alimentos. , minorista y regulador. Se abordan en detalle tres áreas clave que afectan la vida útil: saneamiento, procesamiento y embalaje. El capítulo sobre saneamiento explica los componentes necesarios de limpieza y desinfección para garantizar un entorno de procesamiento higiénico y por qué es fundamental para el control de la vida útil. Se revisan los procedimientos de procesamiento tradicionales y se exploran tecnologías de procesamiento avanzadas. Se tratan en detalle los materiales utilizados en el envasado de alimentos y la utilización de envases de alimentos tradicionales y activados por tipo de producto. Los dos últimos capítulos del libro profundizan en técnicas de análisis más nuevas y exploran el microbioma de los productos alimenticios. Las implicaciones de la ecología microbiana y la cuantificación microbiana en los productos alimenticios se analizan en capítulos sobre genómica y en el dogma cambiante de la vida útil de la carne. La audiencia principal de este trabajo incluye técnicos, gerentes, directores y ejecutivos responsables de la vida útil de la industria alimentaria en calidad y seguridad alimentaria. Los académicos e investigadores gubernamentales involucrados en la investigación y la enseñanza sobre la seguridad y calidad de los alimentos también encontrarán el material relevante y útil. |
| Nota de contenido: |
Chapter1.Purposes and Principles of Shelf Life Determination -- Chapter2.Food Safety Factors Determining Shelf Life -- Chapter3.Microbial Growth and Spoilage -- Chapter4:Impact of Sanitation on Product Shelf Life -- Chapter5.Advanced Processing Techniques for Extending the Shelf Life of Foods -- Chaptet6.Packaging of Perishable Food Products -- Chapter7.Beyond the Standard Plate Count: Genomic Views into Microbial Food Ecology -- Chapter8.The Changing Shelf Life of Chilled, Vacuum-Packed Red Meat. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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