Food Safety and Quality-Based Shelf Life of Perishable Foods / Taormina, Peter J. ; Hardin, Margaret D.  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Food Safety and Quality-Based Shelf Life of Perishable Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Taormina, Peter J., ; Hardin, Margaret D., Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XI, 161 p. 14 ilustraciones, 1 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-54375-4 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento  Ciencia de los Alimentos  Sistemas de seguridad  Microbiología de los alimentos  Ciencia y tecnología de seguridad Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este libro aborda la vida útil de los alimentos, un factor clave para determinar cómo se distribuyen los alimentos y, en consecuencia, dónde y cuándo están disponibles para el consumo los diferentes productos alimenticios. La vida útil está determinada por varios factores, incluido el deterioro microbiológico, químico, físico y organoléptico. A menudo estos factores están interrelacionados y son interdependientes. Los editores de este volumen se centran específicamente en los factores microbianos relacionados con la vida útil de los alimentos perecederos y los productos alimenticios básicos. Esto permite una cobertura más detallada de los patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos y los microorganismos preocupantes que causan deterioro. La parte inicial del libro cubre el por qué y el cómo de la determinación de la vida útil, así como los patógenos microbianos específicos y los microorganismos de deterioro que son motivo de preocupación para los alimentos perecederos. Los contribuyentes abordan temas como las técnicas utilizadas para determinar la vida útil, la frecuencia de las pruebas de vida útil para diferentes productos, la interpretación de datos para realizar determinaciones de vida útil y la gestión de la vida útil de los productos alimenticios desde la perspectiva del productor y distribuidor de alimentos. , minorista y regulador. Se abordan en detalle tres áreas clave que afectan la vida útil: saneamiento, procesamiento y embalaje. El capítulo sobre saneamiento explica los componentes necesarios de limpieza y desinfección para garantizar un entorno de procesamiento higiénico y por qué es fundamental para el control de la vida útil. Se revisan los procedimientos de procesamiento tradicionales y se exploran tecnologías de procesamiento avanzadas. Se tratan en detalle los materiales utilizados en el envasado de alimentos y la utilización de envases de alimentos tradicionales y activados por tipo de producto. Los dos últimos capítulos del libro profundizan en técnicas de análisis más nuevas y exploran el microbioma de los productos alimenticios. Las implicaciones de la ecología microbiana y la cuantificación microbiana en los productos alimenticios se analizan en capítulos sobre genómica y en el dogma cambiante de la vida útil de la carne. La audiencia principal de este trabajo incluye técnicos, gerentes, directores y ejecutivos responsables de la vida útil de la industria alimentaria en calidad y seguridad alimentaria. Los académicos e investigadores gubernamentales involucrados en la investigación y la enseñanza sobre la seguridad y calidad de los alimentos también encontrarán el material relevante y útil. Nota de contenido: Chapter1.Purposes and Principles of Shelf Life Determination -- Chapter2.Food Safety Factors Determining Shelf Life -- Chapter3.Microbial Growth and Spoilage -- Chapter4:Impact of Sanitation on Product Shelf Life -- Chapter5.Advanced Processing Techniques for Extending the Shelf Life of Foods -- Chaptet6.Packaging of Perishable Food Products -- Chapter7.Beyond the Standard Plate Count: Genomic Views into Microbial Food Ecology -- Chapter8.The Changing Shelf Life of Chilled, Vacuum-Packed Red Meat. Tipo de medio : Computadora Summary : This book addresses the shelf life of foods, a key factor in determining how food is distributed and consequently where and when different food products are available for consumption. Shelf life is determined by several factors, including microbiological, chemical, physical, and organoleptic deterioration. Often these factors are interrelated and interdependent. The editors of this volume focus specifically on the microbial factors related to shelf life of perishable foods and food commodities. This allows for more detailed coverage of foodborne bacterial pathogens and spoilage microorganisms of concern. The initial part of the book covers the why and how of shelf life determination as well as the specific microbial pathogens and spoilage microorganisms of concern for perishable foods. Contributors address topics such as the techniques utilized for determination of shelf life, the frequency of shelf life testing for different products, the interpretation of data to makeshelf life determinations, and management of shelf life of food products from the perspective of the food producer, distributor, retailer, and regulator. Three key areas impacting shelf life are addressed in detail: sanitation, processing, and packaging. The sanitation chapter explains the necessary components of cleaning and sanitizing to assure a hygienic processing environment and why that is critical to shelf life control. Traditional processing procedures are reviewed and advanced processing technologies are explored. Materials used in food packaging and the utilization of traditional and activated food packaging by product type are covered in detail. The latter two chapters of the book delve into newer techniques of analysis and explore the microbiome of food products. Implications of microbial ecology and microbial quantification in food products are discussed in chapters on genomics and in the changing dogma of meat shelf life. The primary audience for this work includes food industry quality and food safety technicians, managers, directors, and executives responsible for shelf life. Academicians and governmental researchers involved in research and teaching about food safety and quality will also find the material relevant and useful. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Food Safety and Quality-Based Shelf Life of Perishable Foods [documento electrónico] / Taormina, Peter J., ; Hardin, Margaret D.,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XI, 161 p. 14 ilustraciones, 1 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-54375-4 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento  Ciencia de los Alimentos  Sistemas de seguridad  Microbiología de los alimentos  Ciencia y tecnología de seguridad Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este libro aborda la vida útil de los alimentos, un factor clave para determinar cómo se distribuyen los alimentos y, en consecuencia, dónde y cuándo están disponibles para el consumo los diferentes productos alimenticios. La vida útil está determinada por varios factores, incluido el deterioro microbiológico, químico, físico y organoléptico. A menudo estos factores están interrelacionados y son interdependientes. Los editores de este volumen se centran específicamente en los factores microbianos relacionados con la vida útil de los alimentos perecederos y los productos alimenticios básicos. Esto permite una cobertura más detallada de los patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos y los microorganismos preocupantes que causan deterioro. La parte inicial del libro cubre el por qué y el cómo de la determinación de la vida útil, así como los patógenos microbianos específicos y los microorganismos de deterioro que son motivo de preocupación para los alimentos perecederos. Los contribuyentes abordan temas como las técnicas utilizadas para determinar la vida útil, la frecuencia de las pruebas de vida útil para diferentes productos, la interpretación de datos para realizar determinaciones de vida útil y la gestión de la vida útil de los productos alimenticios desde la perspectiva del productor y distribuidor de alimentos. , minorista y regulador. Se abordan en detalle tres áreas clave que afectan la vida útil: saneamiento, procesamiento y embalaje. El capítulo sobre saneamiento explica los componentes necesarios de limpieza y desinfección para garantizar un entorno de procesamiento higiénico y por qué es fundamental para el control de la vida útil. Se revisan los procedimientos de procesamiento tradicionales y se exploran tecnologías de procesamiento avanzadas. Se tratan en detalle los materiales utilizados en el envasado de alimentos y la utilización de envases de alimentos tradicionales y activados por tipo de producto. Los dos últimos capítulos del libro profundizan en técnicas de análisis más nuevas y exploran el microbioma de los productos alimenticios. Las implicaciones de la ecología microbiana y la cuantificación microbiana en los productos alimenticios se analizan en capítulos sobre genómica y en el dogma cambiante de la vida útil de la carne. La audiencia principal de este trabajo incluye técnicos, gerentes, directores y ejecutivos responsables de la vida útil de la industria alimentaria en calidad y seguridad alimentaria. Los académicos e investigadores gubernamentales involucrados en la investigación y la enseñanza sobre la seguridad y calidad de los alimentos también encontrarán el material relevante y útil. Nota de contenido: Chapter1.Purposes and Principles of Shelf Life Determination -- Chapter2.Food Safety Factors Determining Shelf Life -- Chapter3.Microbial Growth and Spoilage -- Chapter4:Impact of Sanitation on Product Shelf Life -- Chapter5.Advanced Processing Techniques for Extending the Shelf Life of Foods -- Chaptet6.Packaging of Perishable Food Products -- Chapter7.Beyond the Standard Plate Count: Genomic Views into Microbial Food Ecology -- Chapter8.The Changing Shelf Life of Chilled, Vacuum-Packed Red Meat. Tipo de medio : Computadora Summary : This book addresses the shelf life of foods, a key factor in determining how food is distributed and consequently where and when different food products are available for consumption. Shelf life is determined by several factors, including microbiological, chemical, physical, and organoleptic deterioration. Often these factors are interrelated and interdependent. The editors of this volume focus specifically on the microbial factors related to shelf life of perishable foods and food commodities. This allows for more detailed coverage of foodborne bacterial pathogens and spoilage microorganisms of concern. The initial part of the book covers the why and how of shelf life determination as well as the specific microbial pathogens and spoilage microorganisms of concern for perishable foods. Contributors address topics such as the techniques utilized for determination of shelf life, the frequency of shelf life testing for different products, the interpretation of data to makeshelf life determinations, and management of shelf life of food products from the perspective of the food producer, distributor, retailer, and regulator. Three key areas impacting shelf life are addressed in detail: sanitation, processing, and packaging. The sanitation chapter explains the necessary components of cleaning and sanitizing to assure a hygienic processing environment and why that is critical to shelf life control. Traditional processing procedures are reviewed and advanced processing technologies are explored. Materials used in food packaging and the utilization of traditional and activated food packaging by product type are covered in detail. The latter two chapters of the book delve into newer techniques of analysis and explore the microbiome of food products. Implications of microbial ecology and microbial quantification in food products are discussed in chapters on genomics and in the changing dogma of meat shelf life. The primary audience for this work includes food industry quality and food safety technicians, managers, directors, and executives responsible for shelf life. Academicians and governmental researchers involved in research and teaching about food safety and quality will also find the material relevant and useful. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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