Food Safety Engineering / Demirci, Ali ; Feng, Hao ; Krishnamurthy, Kathiravan  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Food Safety Engineering Tipo de documento: documento electrónico Autores: Demirci, Ali, ; Feng, Hao, ; Krishnamurthy, Kathiravan, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: IX, 760 p. 132 ilustraciones, 75 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-42660-6 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Alimento  Microbiología de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Ingeniería de Seguridad Alimentaria es el primer trabajo de referencia que proporciona cobertura actualizada de las tecnologías y estrategias avanzadas para la ingeniería de alimentos seguros. Los investigadores, el personal de laboratorio y los profesionales de la industria alimentaria interesados ​​en la seguridad de la ingeniería alimentaria encontrarán una fuente singular que contiene toda la información necesaria para comprender este tema que avanza rápidamente. El texto sienta una base sólida para resolver problemas microbianos de seguridad alimentaria, desarrollando tecnologías térmicas y no térmicas avanzadas, diseñando procesos de control preventivo de seguridad alimentaria y operación sostenible de los procesos de control preventivo de seguridad alimentaria. La primera sección de capítulos presenta una descripción general completa de la microbiología de los alimentos, desde los patógenos transmitidos por los alimentos hasta los métodos de detección. La siguiente sección se centra en las prácticas preventivas y detalla todos los principales procesos de fabricación que garantizan la seguridad de los alimentos, incluidas las buenas prácticas de fabricación (GMP), el análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP), el análisis de peligros y los controles preventivos basados ​​en riesgos (HARPC). trazabilidad de alimentos y retiradas del mercado. Otras secciones proporcionan información sobre el diseño de la planta, el diseño y el mantenimiento de los equipos. El modelado y el diseño de procesos se tratan en profundidad. Los controles preventivos convencionales y novedosos para la seguridad alimentaria incluyen las tecnologías de procesamiento de alimentos actuales y emergentes. Otras secciones se centran en aspectos tan importantes como el envasado aséptico y las tecnologías posteriores al envasado. Con su amplio alcance de tecnologías y procesos de fabricación actualizados, este es un texto útil y único en su tipo para los profesionales de ingeniería de seguridad alimentaria de próxima generación. Nota de contenido: Introduction., Part 1. Overview of Food Microbiology., Intrinsic and extrinsic parameters affecting microbial growth -- Foodborne pathogens -- Microbial toxins -- Conventional and novel detection/enumeration methods -- Interactions of microorganisms with food matrix -- Part 2. Preventive practices -- Good manufacturing practices (GMP) -- Sanitary standard operating procedures (SSOP) -- Hazard analysis and critical control points (HACCP) -- Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC) -- Monitoring transportation, storage, and retail display -- Recall plans -- Part 3. Plant layout, equipment design, maintenance, energy reduction, and waste management -- Plant layout -- Equipment design (construction materials, fabrication, monitoring, and inspection) -- Equipment cleaning, sanitation, and maintenance -- Energy reduction and waste management -- Modeling and process design -- Microbial growth models -- Microbial inactivation models for thermal processes -- Microbial inactivation models for non-thermal processes -- Part 5. Conventional and novel preventive controls for food safety -- Chemical treatments including ozone, dense CO2, and ClO2 -- Conventional thermal treatments and advanced thermal treatments (Microwave, radio-frequency, infrared, and ohmic heating) -- Irradiation (gamma irradiation, e-beam, and X-rays) -- Light based technologies (UV, LED, and pulsed UV light) -- High hydrostatic pressure -- Pulsed electric field -- Ultrasound -- Non-thermal plasma -- Hurdle technologies -- Part 6. Aseptic processing and post-packaging technologies -- Aseptic processing -- Modified atmosphere packaging -- Advancements in post-packaging technologies -- Part 7. Consumer acceptance and traceability -- Consumer acceptance of new foods and/or processes -- Food traceability. Tipo de medio : Computadora Summary : Food Safety Engineering is the first reference work to provide up-to-date coverage of the advanced technologies and strategies for the engineering of safe foods. Researchers, laboratory staff and food industry professionals with an interest in food engineering safety will find a singular source containing all of the needed information required to understand this rapidly advancing topic. The text lays a solid foundation for solving microbial food safety problems, developing advanced thermal and non-thermal technologies, designing food safety preventive control processes and sustainable operation of the food safety preventive control processes. The first section of chapters presents a comprehensive overview of food microbiology from foodborne pathogens to detection methods. The next section focuses on preventative practices, detailing all of the major manufacturing processes assuring the safety of foods including Good Manufacturing Practices (GMP), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC), food traceability, and recalls. Further sections provide insights into plant layout and equipment design, and maintenance. Modeling and process design are covered in depth. Conventional and novel preventive controls for food safety include the current and emerging food processing technologies. Further sections focus on such important aspects as aseptic packaging and post-packaging technologies. With its comprehensive scope of up-to-date technologies and manufacturing processes, this is a useful and first-of-its kind text for the next generation food safety engineering professionals. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Food Safety Engineering [documento electrónico] / Demirci, Ali, ; Feng, Hao, ; Krishnamurthy, Kathiravan,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2020 . - IX, 760 p. 132 ilustraciones, 75 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-42660-6 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos  Alimento  Microbiología de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Ingeniería de Seguridad Alimentaria es el primer trabajo de referencia que proporciona cobertura actualizada de las tecnologías y estrategias avanzadas para la ingeniería de alimentos seguros. Los investigadores, el personal de laboratorio y los profesionales de la industria alimentaria interesados ​​en la seguridad de la ingeniería alimentaria encontrarán una fuente singular que contiene toda la información necesaria para comprender este tema que avanza rápidamente. El texto sienta una base sólida para resolver problemas microbianos de seguridad alimentaria, desarrollando tecnologías térmicas y no térmicas avanzadas, diseñando procesos de control preventivo de seguridad alimentaria y operación sostenible de los procesos de control preventivo de seguridad alimentaria. La primera sección de capítulos presenta una descripción general completa de la microbiología de los alimentos, desde los patógenos transmitidos por los alimentos hasta los métodos de detección. La siguiente sección se centra en las prácticas preventivas y detalla todos los principales procesos de fabricación que garantizan la seguridad de los alimentos, incluidas las buenas prácticas de fabricación (GMP), el análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP), el análisis de peligros y los controles preventivos basados ​​en riesgos (HARPC). trazabilidad de alimentos y retiradas del mercado. Otras secciones proporcionan información sobre el diseño de la planta, el diseño y el mantenimiento de los equipos. El modelado y el diseño de procesos se tratan en profundidad. Los controles preventivos convencionales y novedosos para la seguridad alimentaria incluyen las tecnologías de procesamiento de alimentos actuales y emergentes. Otras secciones se centran en aspectos tan importantes como el envasado aséptico y las tecnologías posteriores al envasado. Con su amplio alcance de tecnologías y procesos de fabricación actualizados, este es un texto útil y único en su tipo para los profesionales de ingeniería de seguridad alimentaria de próxima generación. Nota de contenido: Introduction., Part 1. Overview of Food Microbiology., Intrinsic and extrinsic parameters affecting microbial growth -- Foodborne pathogens -- Microbial toxins -- Conventional and novel detection/enumeration methods -- Interactions of microorganisms with food matrix -- Part 2. Preventive practices -- Good manufacturing practices (GMP) -- Sanitary standard operating procedures (SSOP) -- Hazard analysis and critical control points (HACCP) -- Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC) -- Monitoring transportation, storage, and retail display -- Recall plans -- Part 3. Plant layout, equipment design, maintenance, energy reduction, and waste management -- Plant layout -- Equipment design (construction materials, fabrication, monitoring, and inspection) -- Equipment cleaning, sanitation, and maintenance -- Energy reduction and waste management -- Modeling and process design -- Microbial growth models -- Microbial inactivation models for thermal processes -- Microbial inactivation models for non-thermal processes -- Part 5. Conventional and novel preventive controls for food safety -- Chemical treatments including ozone, dense CO2, and ClO2 -- Conventional thermal treatments and advanced thermal treatments (Microwave, radio-frequency, infrared, and ohmic heating) -- Irradiation (gamma irradiation, e-beam, and X-rays) -- Light based technologies (UV, LED, and pulsed UV light) -- High hydrostatic pressure -- Pulsed electric field -- Ultrasound -- Non-thermal plasma -- Hurdle technologies -- Part 6. Aseptic processing and post-packaging technologies -- Aseptic processing -- Modified atmosphere packaging -- Advancements in post-packaging technologies -- Part 7. Consumer acceptance and traceability -- Consumer acceptance of new foods and/or processes -- Food traceability. Tipo de medio : Computadora Summary : Food Safety Engineering is the first reference work to provide up-to-date coverage of the advanced technologies and strategies for the engineering of safe foods. Researchers, laboratory staff and food industry professionals with an interest in food engineering safety will find a singular source containing all of the needed information required to understand this rapidly advancing topic. The text lays a solid foundation for solving microbial food safety problems, developing advanced thermal and non-thermal technologies, designing food safety preventive control processes and sustainable operation of the food safety preventive control processes. The first section of chapters presents a comprehensive overview of food microbiology from foodborne pathogens to detection methods. The next section focuses on preventative practices, detailing all of the major manufacturing processes assuring the safety of foods including Good Manufacturing Practices (GMP), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC), food traceability, and recalls. Further sections provide insights into plant layout and equipment design, and maintenance. Modeling and process design are covered in depth. Conventional and novel preventive controls for food safety include the current and emerging food processing technologies. Further sections focus on such important aspects as aseptic packaging and post-packaging technologies. With its comprehensive scope of up-to-date technologies and manufacturing processes, this is a useful and first-of-its kind text for the next generation food safety engineering professionals. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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