| Título : |
Food Safety in Poultry Meat Production |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Venkitanarayanan, Kumar, ; Thakur, Siddhartha, ; Ricke, Steven C., |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2019 |
| Número de páginas: |
VIII, 301 p. 7 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-05011-5 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Agricultura Salud pública Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Este estudio integral sobre la seguridad de la carne de aves ofrece a los lectores la información más actualizada sobre los problemas de seguridad alimentaria en la producción de carne de aves. Los capítulos abordan temas de interés recientes, como la producción avícola orgánica, los patógenos resistentes a los antimicrobianos en las aves de corral, el uso de antibióticos en la producción avícola y los enfoques previos y posteriores a la cosecha para mejorar la seguridad de la carne de aves. En las últimas dos décadas se ha observado un aumento significativo en la producción de carne de ave en Estados Unidos. Sin embargo, la carne de ave es una fuente potencial de patógenos transmitidos por los alimentos como Salmonella, Campylobacter spp. y la patógena Escherichia coli (APEC vinculada a infecciones humanas), lo que provoca pérdidas económicas a la industria avícola y repercute en la salud pública. Los avances en el conocimiento en microbiología, biología molecular, inmunología y campos "ómicos" han intensificado los esfuerzos para mejorar la seguridad microbiológica de las aves de corral centrándose en los mecanismos de virulencia de los patógenos, desarrollando vacunas y mejorando la salud intestinal de los pollos. Además, debido a la aparición de resistencia a múltiples fármacos en patógenos transmitidos por aves de corral y al crecimiento de la producción avícola orgánica, existe un interés significativo en desarrollar estrategias naturales para controlar patógenos en pollos. Este volumen editado proporciona información sobre estas estrategias y cubre otro material de interés para los microbiólogos de alimentos, el personal de salud pública y los científicos avícolas. Los lectores de diversos orígenes apreciarán la incorporación de desarrollos recientes que no se tratan en otras publicaciones sobre el tema. |
| Nota de contenido: |
1. Salmonella in poultry meat production -- 2. Organic poultry production- Current status and challenges -- 3. Antibiotic usage in poultry production and antimicrobial resistant Salmonella in poultry -- 4. Campylobacter in poultry -- 5. Pre-harvest approaches to improve poultry meat safety -- 6. Post-harvest approaches to improve poultry meat safety -- 7. Advances in packaging of poultry meat products -- 8. Advances in vaccines for controlling Salmonella spp. in poultry -- 9. Advances in vaccines for controlling Campylobacter spp. in poultry -- 10. Metabolomics, microbiome and gut health in relation to pathogen colonization in chickens -- 11. Conventional, molecular and new generation approaches for detection of pathogens in poultry meat -- 12. Avian Pathogenic Escherichia coli –link to foodborne/urinary tract infections in humans -- 13. Regulations in poultry meat processing. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Food Safety in Poultry Meat Production [documento electrónico] / Venkitanarayanan, Kumar, ; Thakur, Siddhartha, ; Ricke, Steven C., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VIII, 301 p. 7 ilustraciones, 2 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-05011-5 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Agricultura Salud pública Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001579 |
| Resumen: |
Este estudio integral sobre la seguridad de la carne de aves ofrece a los lectores la información más actualizada sobre los problemas de seguridad alimentaria en la producción de carne de aves. Los capítulos abordan temas de interés recientes, como la producción avícola orgánica, los patógenos resistentes a los antimicrobianos en las aves de corral, el uso de antibióticos en la producción avícola y los enfoques previos y posteriores a la cosecha para mejorar la seguridad de la carne de aves. En las últimas dos décadas se ha observado un aumento significativo en la producción de carne de ave en Estados Unidos. Sin embargo, la carne de ave es una fuente potencial de patógenos transmitidos por los alimentos como Salmonella, Campylobacter spp. y la patógena Escherichia coli (APEC vinculada a infecciones humanas), lo que provoca pérdidas económicas a la industria avícola y repercute en la salud pública. Los avances en el conocimiento en microbiología, biología molecular, inmunología y campos "ómicos" han intensificado los esfuerzos para mejorar la seguridad microbiológica de las aves de corral centrándose en los mecanismos de virulencia de los patógenos, desarrollando vacunas y mejorando la salud intestinal de los pollos. Además, debido a la aparición de resistencia a múltiples fármacos en patógenos transmitidos por aves de corral y al crecimiento de la producción avícola orgánica, existe un interés significativo en desarrollar estrategias naturales para controlar patógenos en pollos. Este volumen editado proporciona información sobre estas estrategias y cubre otro material de interés para los microbiólogos de alimentos, el personal de salud pública y los científicos avícolas. Los lectores de diversos orígenes apreciarán la incorporación de desarrollos recientes que no se tratan en otras publicaciones sobre el tema. |
| Nota de contenido: |
1. Salmonella in poultry meat production -- 2. Organic poultry production- Current status and challenges -- 3. Antibiotic usage in poultry production and antimicrobial resistant Salmonella in poultry -- 4. Campylobacter in poultry -- 5. Pre-harvest approaches to improve poultry meat safety -- 6. Post-harvest approaches to improve poultry meat safety -- 7. Advances in packaging of poultry meat products -- 8. Advances in vaccines for controlling Salmonella spp. in poultry -- 9. Advances in vaccines for controlling Campylobacter spp. in poultry -- 10. Metabolomics, microbiome and gut health in relation to pathogen colonization in chickens -- 11. Conventional, molecular and new generation approaches for detection of pathogens in poultry meat -- 12. Avian Pathogenic Escherichia coli –link to foodborne/urinary tract infections in humans -- 13. Regulations in poultry meat processing. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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