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Autor Pellerito, Alessandra |
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TÃtulo : Food Sharing : Chemical Evaluation of Durable Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Pellerito, Alessandra, ; Dounz-Weigt, Ralf, ; Micali, Maria, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: VII, 53 p. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-27664-5 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Sostenibilidad Sistemas de seguridad Derecho Ciencia y tecnologÃa de seguridad Derecho Europeo Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro presenta el concepto de compartir alimentos desde una perspectiva europea y proporciona un análisis conciso de sus implicaciones para la seguridad y las propiedades quÃmicas de los alimentos recuperados. En nuestro mundo moderno, cada año se pierde el 33% del total de alimentos producidos, con graves consecuencias económicas, ambientales y sociales. Cada año se desperdician alimentos por valor de aproximadamente 1 billón de dólares y se estima que estos alimentos desperdiciados podrÃan alimentar a más de 3.400 millones de personas. Teniendo en cuenta que una décima parte de la población mundial todavÃa no tiene suficiente dinero para cubrir las necesidades básicas, y en vista del impacto del comportamiento de los consumidores, los minoristas de alimentos y la industria en el desperdicio de alimentos, compartir alimentos parece ser una solución atractiva, y varias comunidades han Recientemente se ha creado con el objetivo principal de ahorrar alimentos y dárselos a quienes los necesitan. A pesar del impacto positivo del intercambio de alimentos, también genera preocupación, ya que los alimentos recuperados están sujetos a deterioro, descomposición y transformaciones fÃsico-quÃmicas irreversibles. En este libro, los autores exploran la situación actual y la definición regulatoria de compartir alimentos en varios paÃses europeos, presentando la experiencia alemana en la ciudad de Magdeburgo, donde se han implementado redes de intercambio de alimentos. También analizan las evaluaciones quÃmicas y de seguridad de los alimentos duraderos y proporcionan una simulación del desperdicio de alimentos comparando un producto alimenticio con el mismo alimento producido con materias primas reelaboradas y aún comestibles (alimentos recuperados). Nota de contenido: Food Sharing and The Regulatory Situation in Europe: An Introduction -- Food Sharing in Practice:The German Experience in Magdeburg -- Food Sharing and Durable Foods: The Analysis of Main Chemical Parameters -- Food Waste and Correlated Impact in the Food Industry: A Simulative Approach. Tipo de medio : Computadora Summary : This book presents the concept of food sharing from a European perspective, and provides a concise analysis of its safety implications and the chemical properties of recovered foods. In our modern world, 33% of the total food produced is lost each year, with serious economic, environmental and social consequences. Food worth approximately 1 trillion USD is wasted per year, and it is estimated that this wasted food could feed more than 3.4 billion people. Considering that 1/10 of the global population still does not have enough money for basic needs, and in view of the impact of consumer behaviour, food retailers and industry in food waste, food sharing appears to be an attractive solution, and several communities have recently been created with the main goal of saving food and giving it to those in need. Despite the positive impact of food sharing, it also raises concerns since recovered foods are subject to spoilage, decay and irreversible chemical-physical transformations. In this book, the authors explore the current situation and the regulatory definition of food sharing in various European countries, presenting the German experience in the city of Magdeburg, where food-sharing networks have been implemented. They also discuss the chemical and safety evaluations of durable foods, and provide a simulation of food waste by comparing a food product with the same food produced with re-worked and still edible raw materials (recovered foods). Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Food Sharing : Chemical Evaluation of Durable Foods [documento electrónico] / Pellerito, Alessandra, ; Dounz-Weigt, Ralf, ; Micali, Maria, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VII, 53 p.
ISBN : 978-3-030-27664-5
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Sostenibilidad Sistemas de seguridad Derecho Ciencia y tecnologÃa de seguridad Derecho Europeo Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro presenta el concepto de compartir alimentos desde una perspectiva europea y proporciona un análisis conciso de sus implicaciones para la seguridad y las propiedades quÃmicas de los alimentos recuperados. En nuestro mundo moderno, cada año se pierde el 33% del total de alimentos producidos, con graves consecuencias económicas, ambientales y sociales. Cada año se desperdician alimentos por valor de aproximadamente 1 billón de dólares y se estima que estos alimentos desperdiciados podrÃan alimentar a más de 3.400 millones de personas. Teniendo en cuenta que una décima parte de la población mundial todavÃa no tiene suficiente dinero para cubrir las necesidades básicas, y en vista del impacto del comportamiento de los consumidores, los minoristas de alimentos y la industria en el desperdicio de alimentos, compartir alimentos parece ser una solución atractiva, y varias comunidades han Recientemente se ha creado con el objetivo principal de ahorrar alimentos y dárselos a quienes los necesitan. A pesar del impacto positivo del intercambio de alimentos, también genera preocupación, ya que los alimentos recuperados están sujetos a deterioro, descomposición y transformaciones fÃsico-quÃmicas irreversibles. En este libro, los autores exploran la situación actual y la definición regulatoria de compartir alimentos en varios paÃses europeos, presentando la experiencia alemana en la ciudad de Magdeburgo, donde se han implementado redes de intercambio de alimentos. También analizan las evaluaciones quÃmicas y de seguridad de los alimentos duraderos y proporcionan una simulación del desperdicio de alimentos comparando un producto alimenticio con el mismo alimento producido con materias primas reelaboradas y aún comestibles (alimentos recuperados). Nota de contenido: Food Sharing and The Regulatory Situation in Europe: An Introduction -- Food Sharing in Practice:The German Experience in Magdeburg -- Food Sharing and Durable Foods: The Analysis of Main Chemical Parameters -- Food Waste and Correlated Impact in the Food Industry: A Simulative Approach. Tipo de medio : Computadora Summary : This book presents the concept of food sharing from a European perspective, and provides a concise analysis of its safety implications and the chemical properties of recovered foods. In our modern world, 33% of the total food produced is lost each year, with serious economic, environmental and social consequences. Food worth approximately 1 trillion USD is wasted per year, and it is estimated that this wasted food could feed more than 3.4 billion people. Considering that 1/10 of the global population still does not have enough money for basic needs, and in view of the impact of consumer behaviour, food retailers and industry in food waste, food sharing appears to be an attractive solution, and several communities have recently been created with the main goal of saving food and giving it to those in need. Despite the positive impact of food sharing, it also raises concerns since recovered foods are subject to spoilage, decay and irreversible chemical-physical transformations. In this book, the authors explore the current situation and the regulatory definition of food sharing in various European countries, presenting the German experience in the city of Magdeburg, where food-sharing networks have been implemented. They also discuss the chemical and safety evaluations of durable foods, and provide a simulation of food waste by comparing a food product with the same food produced with re-worked and still edible raw materials (recovered foods). Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Indian Herbal Medicines : Antioxidant and Antimicrobial Properties Tipo de documento: documento electrónico Autores: Sharma, Ramesh Kumar, ; Micali, Maria, ; Rana, Bhupendra Kumar, ; Pellerito, Alessandra, ; Singla, Rajeev K., Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: VIII, 54 p. 7 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-80918-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Medicina Complementaria y Alternativa Ciencia de los Alimentos Nutrición FarmacologÃa Medicina alternativa Clasificación: 613.2 Resumen: Este libro analiza el alcance y las limitaciones de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de los alimentos como medicamentos o coadyuvantes medicinales en las terapias herbales tradicionales de la India. El primer capÃtulo presenta a los lectores la relevancia del sistema Ayurveda, su enfoque de clasificación holÃstica, las aplicaciones de hierbas seleccionadas y la eficacia demostrable de los extractos de hierbas en términos de susceptibilidad a los antimicrobianos. A su vez, el segundo capÃtulo analiza las propiedades antimicrobianas y los mecanismos cinéticos de inhibición adscritos a extractos vegetales seleccionados. El tercer capÃtulo aborda el poder antioxidante de los compuestos fenólicos procedentes de productos vegetales y extractos de hierbas. El libro cierra con una revisión del papel de los agentes antioxidantes naturales en el tratamiento de los trastornos metabólicos. Escrito desde una perspectiva india, este libro desentraña la quÃmica de la dieta tradicional india y su impacto en la salud. Además, puede servir como referencia para otros productos tradicionales con declaraciones de propiedades saludables similares. Nota de contenido: Relevance of Ayurveda -- Herbal Extracts and Preparations in India -- Herbal Extracts, Phenolic Compounds, and Related Antioxidant Power -- Natural Antioxidant Agents for treatment of Metabolic Diseases and Disorders. . Tipo de medio : Computadora Summary : This book discusses the scope and limitations of the antimicrobial and antioxidant properties of foods as medicines or medicinal coadjuvants in traditional Indian herbal therapies. The first chapter introduces readers to the relevance of the Ayurveda system, its holistic classification approach, applications of selected herbs and the demonstrable efficacy of herbal extracts in terms of antimicrobial susceptibility. In turn, the second chapter discusses the antimicrobial properties and kinetic mechanisms of inhibition ascribed to selected vegetable extracts. The third chapter addresses the antioxidant power of phenolic compounds from vegetable products and herbal extracts. The book closes with a review of natural antioxidant agents' role in the treatment of metabolic disorders. Written from an Indian perspective, this book unravels the chemistry of the traditional Indian diet and its impact on health. Further, it can serve as a reference for other traditional productswith similar health claims. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Indian Herbal Medicines : Antioxidant and Antimicrobial Properties [documento electrónico] / Sharma, Ramesh Kumar, ; Micali, Maria, ; Rana, Bhupendra Kumar, ; Pellerito, Alessandra, ; Singla, Rajeev K., . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VIII, 54 p. 7 ilustraciones, 5 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-80918-8
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Medicina Complementaria y Alternativa Ciencia de los Alimentos Nutrición FarmacologÃa Medicina alternativa Clasificación: 613.2 Resumen: Este libro analiza el alcance y las limitaciones de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de los alimentos como medicamentos o coadyuvantes medicinales en las terapias herbales tradicionales de la India. El primer capÃtulo presenta a los lectores la relevancia del sistema Ayurveda, su enfoque de clasificación holÃstica, las aplicaciones de hierbas seleccionadas y la eficacia demostrable de los extractos de hierbas en términos de susceptibilidad a los antimicrobianos. A su vez, el segundo capÃtulo analiza las propiedades antimicrobianas y los mecanismos cinéticos de inhibición adscritos a extractos vegetales seleccionados. El tercer capÃtulo aborda el poder antioxidante de los compuestos fenólicos procedentes de productos vegetales y extractos de hierbas. El libro cierra con una revisión del papel de los agentes antioxidantes naturales en el tratamiento de los trastornos metabólicos. Escrito desde una perspectiva india, este libro desentraña la quÃmica de la dieta tradicional india y su impacto en la salud. Además, puede servir como referencia para otros productos tradicionales con declaraciones de propiedades saludables similares. Nota de contenido: Relevance of Ayurveda -- Herbal Extracts and Preparations in India -- Herbal Extracts, Phenolic Compounds, and Related Antioxidant Power -- Natural Antioxidant Agents for treatment of Metabolic Diseases and Disorders. . Tipo de medio : Computadora Summary : This book discusses the scope and limitations of the antimicrobial and antioxidant properties of foods as medicines or medicinal coadjuvants in traditional Indian herbal therapies. The first chapter introduces readers to the relevance of the Ayurveda system, its holistic classification approach, applications of selected herbs and the demonstrable efficacy of herbal extracts in terms of antimicrobial susceptibility. In turn, the second chapter discusses the antimicrobial properties and kinetic mechanisms of inhibition ascribed to selected vegetable extracts. The third chapter addresses the antioxidant power of phenolic compounds from vegetable products and herbal extracts. The book closes with a review of natural antioxidant agents' role in the treatment of metabolic disorders. Written from an Indian perspective, this book unravels the chemistry of the traditional Indian diet and its impact on health. Further, it can serve as a reference for other traditional productswith similar health claims. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Sicilian Street Foods and Chemistry : The Palermo Case Study Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Michele, ; Pellerito, Alessandra, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VII, 81 p. 15 ilustraciones, 12 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-55736-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos QuÃmica analÃtica Derecho Derecho Europeo Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro analiza la autenticidad de algunas especialidades de comida callejera desde el punto de vista de los quÃmicos alimentarios. En la actualidad, el mercado alimentario muestra claramente el predominio de los operadores de comida rápida en muchos paÃses occidentales. Sin embargo, la presencia concomitante del modelo de vida tradicional conocido como dieta mediterránea en Europa también se ha adoptado cada vez más en muchos paÃses, en algunos casos con efectos imprevistos como la oferta de alimentos de tipo mediterráneo para el consumo fuera del hogar. Esta estrategia comercial también incluye la llamada comida callejera, que se comercializa como una variación de los alimentos mediterráneos. Una de las versiones más conocidas de los productos de comida callejera se puede encontrar en Sicilia, Italia, y particularmente en su ciudad más grande, Palermo. Debido a ciertos problemas de autenticidad, el Consejo Nacional de Investigación QuÃmica de Italia ha emitido cuatro directrices de procedimiento para varias especialidades de Palermo con el objetivo de alcanzar el estatus de especialidad tradicional garantizada de acuerdo con el Reglamento Europeo (UE) n.º 1151/2012. El primer capÃtulo del libro ofrece una breve introducción al concepto general de comida callejera. Los cuatro capÃtulos restantes describen cuatro especialidades culinarias (Arancina, Sfincionello, Pane ca meusa y Pane e panelle) que se producen tÃpicamente en Palermo, con especial referencia a su composición quÃmica, identificación de materias primas desde un punto de vista quÃmico, procedimientos de cocción y preparación permitidos (con explicaciones quÃmicas), conservación y almacenamiento. El libro ofrece una guÃa única sobre la autenticidad de la comida callejera y también puede servir como obra de referencia para otros productos tradicionales/históricos. Nota de contenido: The Street Food Culture in Europe -- The Authentic Arancina -- The Authentic Sfincionello -- The Authentic Pane ca Meusa and Pane e Panelle -- The Authentic Pane e Panelle. Tipo de medio : Computadora Summary : This book reviews the authenticity of certain Street Food specialties from the viewpoint of food chemists. At present, the food market clearly shows the predominance of fast-food operators in many Western countries. However, the concomitant presence of the traditional lifestyle model known as the Mediterranean Diet in Europe has also been increasingly adopted in many countries, in some cases with unforeseen effects such as offering Mediterranean-like foods for out-of-home consumption. This commercial strategy also includes the so-called Street Food, which is marketed as a variation on Mediterranean foods. One of the best known versions of Street Food products can be found in Sicily, Italy, and particularly in its largest city, Palermo. Because of certain authenticity issues, the Italian National Council of Research Chemists has issued four procedural guidelines for various Palermo specialties with the aim of attaining the traditional specialty guaranteed status in accordance with European Regulation (EU) No 1151/2012. The first chapter of the book provides a brief introduction to the general concept of Street Foods. The remaining four chapters describe four food specialties – Arancina, Sfincionello, Pane ca meusa, and Pane e panelle – typically produced in Palermo, with particular reference to their chemical composition, identification of raw materials from a chemical viewpoint, permissible cooking and preparation procedures (with chemical explanations), preservation, and storage. The book offers a unique guide to Street Food authenticity, and can also serve as a reference work for other traditional/historical products. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Sicilian Street Foods and Chemistry : The Palermo Case Study [documento electrónico] / Barone, Michele, ; Pellerito, Alessandra, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VII, 81 p. 15 ilustraciones, 12 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-55736-2
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos QuÃmica analÃtica Derecho Derecho Europeo Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro analiza la autenticidad de algunas especialidades de comida callejera desde el punto de vista de los quÃmicos alimentarios. En la actualidad, el mercado alimentario muestra claramente el predominio de los operadores de comida rápida en muchos paÃses occidentales. Sin embargo, la presencia concomitante del modelo de vida tradicional conocido como dieta mediterránea en Europa también se ha adoptado cada vez más en muchos paÃses, en algunos casos con efectos imprevistos como la oferta de alimentos de tipo mediterráneo para el consumo fuera del hogar. Esta estrategia comercial también incluye la llamada comida callejera, que se comercializa como una variación de los alimentos mediterráneos. Una de las versiones más conocidas de los productos de comida callejera se puede encontrar en Sicilia, Italia, y particularmente en su ciudad más grande, Palermo. Debido a ciertos problemas de autenticidad, el Consejo Nacional de Investigación QuÃmica de Italia ha emitido cuatro directrices de procedimiento para varias especialidades de Palermo con el objetivo de alcanzar el estatus de especialidad tradicional garantizada de acuerdo con el Reglamento Europeo (UE) n.º 1151/2012. El primer capÃtulo del libro ofrece una breve introducción al concepto general de comida callejera. Los cuatro capÃtulos restantes describen cuatro especialidades culinarias (Arancina, Sfincionello, Pane ca meusa y Pane e panelle) que se producen tÃpicamente en Palermo, con especial referencia a su composición quÃmica, identificación de materias primas desde un punto de vista quÃmico, procedimientos de cocción y preparación permitidos (con explicaciones quÃmicas), conservación y almacenamiento. El libro ofrece una guÃa única sobre la autenticidad de la comida callejera y también puede servir como obra de referencia para otros productos tradicionales/históricos. Nota de contenido: The Street Food Culture in Europe -- The Authentic Arancina -- The Authentic Sfincionello -- The Authentic Pane ca Meusa and Pane e Panelle -- The Authentic Pane e Panelle. Tipo de medio : Computadora Summary : This book reviews the authenticity of certain Street Food specialties from the viewpoint of food chemists. At present, the food market clearly shows the predominance of fast-food operators in many Western countries. However, the concomitant presence of the traditional lifestyle model known as the Mediterranean Diet in Europe has also been increasingly adopted in many countries, in some cases with unforeseen effects such as offering Mediterranean-like foods for out-of-home consumption. This commercial strategy also includes the so-called Street Food, which is marketed as a variation on Mediterranean foods. One of the best known versions of Street Food products can be found in Sicily, Italy, and particularly in its largest city, Palermo. Because of certain authenticity issues, the Italian National Council of Research Chemists has issued four procedural guidelines for various Palermo specialties with the aim of attaining the traditional specialty guaranteed status in accordance with European Regulation (EU) No 1151/2012. The first chapter of the book provides a brief introduction to the general concept of Street Foods. The remaining four chapters describe four food specialties – Arancina, Sfincionello, Pane ca meusa, and Pane e panelle – typically produced in Palermo, with particular reference to their chemical composition, identification of raw materials from a chemical viewpoint, permissible cooking and preparation procedures (with chemical explanations), preservation, and storage. The book offers a unique guide to Street Food authenticity, and can also serve as a reference work for other traditional/historical products. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
