Autor Pellerito, Alessandra
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Título : Food Sharing : Chemical Evaluation of Durable Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Pellerito, Alessandra, Autor ; Dounz-Weigt, Ralf, Autor ; Micali, Maria, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: VII, 53 p. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-27664-5 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Sostenibilidad Sistemas de seguridad Derecho Ciencia y tecnología de seguridad Derecho Europeo Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro presenta el concepto de compartir alimentos desde una perspectiva europea y proporciona un análisis conciso de sus implicaciones para la seguridad y las propiedades químicas de los alimentos recuperados. En nuestro mundo moderno, cada año se pierde el 33% del total de alimentos producidos, con graves consecuencias económicas, ambientales y sociales. Cada año se desperdician alimentos por valor de aproximadamente 1 billón de dólares y se estima que estos alimentos desperdiciados podrían alimentar a más de 3.400 millones de personas. Teniendo en cuenta que una décima parte de la población mundial todavía no tiene suficiente dinero para cubrir las necesidades básicas, y en vista del impacto del comportamiento de los consumidores, los minoristas de alimentos y la industria en el desperdicio de alimentos, compartir alimentos parece ser una solución atractiva, y varias comunidades han Recientemente se ha creado con el objetivo principal de ahorrar alimentos y dárselos a quienes los necesitan. A pesar del impacto positivo del intercambio de alimentos, también genera preocupación, ya que los alimentos recuperados están sujetos a deterioro, descomposición y transformaciones físico-químicas irreversibles. En este libro, los autores exploran la situación actual y la definición regulatoria de compartir alimentos en varios países europeos, presentando la experiencia alemana en la ciudad de Magdeburgo, donde se han implementado redes de intercambio de alimentos. También analizan las evaluaciones químicas y de seguridad de los alimentos duraderos y proporcionan una simulación del desperdicio de alimentos comparando un producto alimenticio con el mismo alimento producido con materias primas reelaboradas y aún comestibles (alimentos recuperados). Nota de contenido: Food Sharing and The Regulatory Situation in Europe: An Introduction -- Food Sharing in Practice:The German Experience in Magdeburg -- Food Sharing and Durable Foods: The Analysis of Main Chemical Parameters -- Food Waste and Correlated Impact in the Food Industry: A Simulative Approach. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Food Sharing : Chemical Evaluation of Durable Foods [documento electrónico] / Pellerito, Alessandra, Autor ; Dounz-Weigt, Ralf, Autor ; Micali, Maria, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - VII, 53 p.
ISBN : 978-3-030-27664-5
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Sostenibilidad Sistemas de seguridad Derecho Ciencia y tecnología de seguridad Derecho Europeo Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro presenta el concepto de compartir alimentos desde una perspectiva europea y proporciona un análisis conciso de sus implicaciones para la seguridad y las propiedades químicas de los alimentos recuperados. En nuestro mundo moderno, cada año se pierde el 33% del total de alimentos producidos, con graves consecuencias económicas, ambientales y sociales. Cada año se desperdician alimentos por valor de aproximadamente 1 billón de dólares y se estima que estos alimentos desperdiciados podrían alimentar a más de 3.400 millones de personas. Teniendo en cuenta que una décima parte de la población mundial todavía no tiene suficiente dinero para cubrir las necesidades básicas, y en vista del impacto del comportamiento de los consumidores, los minoristas de alimentos y la industria en el desperdicio de alimentos, compartir alimentos parece ser una solución atractiva, y varias comunidades han Recientemente se ha creado con el objetivo principal de ahorrar alimentos y dárselos a quienes los necesitan. A pesar del impacto positivo del intercambio de alimentos, también genera preocupación, ya que los alimentos recuperados están sujetos a deterioro, descomposición y transformaciones físico-químicas irreversibles. En este libro, los autores exploran la situación actual y la definición regulatoria de compartir alimentos en varios países europeos, presentando la experiencia alemana en la ciudad de Magdeburgo, donde se han implementado redes de intercambio de alimentos. También analizan las evaluaciones químicas y de seguridad de los alimentos duraderos y proporcionan una simulación del desperdicio de alimentos comparando un producto alimenticio con el mismo alimento producido con materias primas reelaboradas y aún comestibles (alimentos recuperados). Nota de contenido: Food Sharing and The Regulatory Situation in Europe: An Introduction -- Food Sharing in Practice:The German Experience in Magdeburg -- Food Sharing and Durable Foods: The Analysis of Main Chemical Parameters -- Food Waste and Correlated Impact in the Food Industry: A Simulative Approach. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Indian Herbal Medicines : Antioxidant and Antimicrobial Properties Tipo de documento: documento electrónico Autores: Sharma, Ramesh Kumar, Autor ; Micali, Maria, Autor ; Rana, Bhupendra Kumar, Autor ; Pellerito, Alessandra, Autor ; Singla, Rajeev K., Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: VIII, 54 p. 7 ilustraciones, 5 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-80918-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Medicina Complementaria y Alternativa Ciencia de los Alimentos Nutrición Farmacología Medicina alternativa Índice Dewey: 613.2 Dietética Resumen: Este libro analiza el alcance y las limitaciones de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de los alimentos como medicamentos o coadyuvantes medicinales en las terapias herbales tradicionales de la India. El primer capítulo presenta a los lectores la relevancia del sistema Ayurveda, su enfoque de clasificación holística, las aplicaciones de hierbas seleccionadas y la eficacia demostrable de los extractos de hierbas en términos de susceptibilidad a los antimicrobianos. A su vez, el segundo capítulo analiza las propiedades antimicrobianas y los mecanismos cinéticos de inhibición adscritos a extractos vegetales seleccionados. El tercer capítulo aborda el poder antioxidante de los compuestos fenólicos procedentes de productos vegetales y extractos de hierbas. El libro cierra con una revisión del papel de los agentes antioxidantes naturales en el tratamiento de los trastornos metabólicos. Escrito desde una perspectiva india, este libro desentraña la química de la dieta tradicional india y su impacto en la salud. Además, puede servir como referencia para otros productos tradicionales con declaraciones de propiedades saludables similares. Nota de contenido: Relevance of Ayurveda -- Herbal Extracts and Preparations in India -- Herbal Extracts, Phenolic Compounds, and Related Antioxidant Power -- Natural Antioxidant Agents for treatment of Metabolic Diseases and Disorders. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Indian Herbal Medicines : Antioxidant and Antimicrobial Properties [documento electrónico] / Sharma, Ramesh Kumar, Autor ; Micali, Maria, Autor ; Rana, Bhupendra Kumar, Autor ; Pellerito, Alessandra, Autor ; Singla, Rajeev K., Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - VIII, 54 p. 7 ilustraciones, 5 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-80918-8
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Medicina Complementaria y Alternativa Ciencia de los Alimentos Nutrición Farmacología Medicina alternativa Índice Dewey: 613.2 Dietética Resumen: Este libro analiza el alcance y las limitaciones de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de los alimentos como medicamentos o coadyuvantes medicinales en las terapias herbales tradicionales de la India. El primer capítulo presenta a los lectores la relevancia del sistema Ayurveda, su enfoque de clasificación holística, las aplicaciones de hierbas seleccionadas y la eficacia demostrable de los extractos de hierbas en términos de susceptibilidad a los antimicrobianos. A su vez, el segundo capítulo analiza las propiedades antimicrobianas y los mecanismos cinéticos de inhibición adscritos a extractos vegetales seleccionados. El tercer capítulo aborda el poder antioxidante de los compuestos fenólicos procedentes de productos vegetales y extractos de hierbas. El libro cierra con una revisión del papel de los agentes antioxidantes naturales en el tratamiento de los trastornos metabólicos. Escrito desde una perspectiva india, este libro desentraña la química de la dieta tradicional india y su impacto en la salud. Además, puede servir como referencia para otros productos tradicionales con declaraciones de propiedades saludables similares. Nota de contenido: Relevance of Ayurveda -- Herbal Extracts and Preparations in India -- Herbal Extracts, Phenolic Compounds, and Related Antioxidant Power -- Natural Antioxidant Agents for treatment of Metabolic Diseases and Disorders. . En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
Título : Sicilian Street Foods and Chemistry : The Palermo Case Study Tipo de documento: documento electrónico Autores: Barone, Michele, Autor ; Pellerito, Alessandra, Autor Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: VII, 81 p. 15 ilustraciones, 12 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-55736-2 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Química analítica Derecho Derecho Europeo Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro analiza la autenticidad de algunas especialidades de comida callejera desde el punto de vista de los químicos alimentarios. En la actualidad, el mercado alimentario muestra claramente el predominio de los operadores de comida rápida en muchos países occidentales. Sin embargo, la presencia concomitante del modelo de vida tradicional conocido como dieta mediterránea en Europa también se ha adoptado cada vez más en muchos países, en algunos casos con efectos imprevistos como la oferta de alimentos de tipo mediterráneo para el consumo fuera del hogar. Esta estrategia comercial también incluye la llamada comida callejera, que se comercializa como una variación de los alimentos mediterráneos. Una de las versiones más conocidas de los productos de comida callejera se puede encontrar en Sicilia, Italia, y particularmente en su ciudad más grande, Palermo. Debido a ciertos problemas de autenticidad, el Consejo Nacional de Investigación Química de Italia ha emitido cuatro directrices de procedimiento para varias especialidades de Palermo con el objetivo de alcanzar el estatus de especialidad tradicional garantizada de acuerdo con el Reglamento Europeo (UE) n.º 1151/2012. El primer capítulo del libro ofrece una breve introducción al concepto general de comida callejera. Los cuatro capítulos restantes describen cuatro especialidades culinarias (Arancina, Sfincionello, Pane ca meusa y Pane e panelle) que se producen típicamente en Palermo, con especial referencia a su composición química, identificación de materias primas desde un punto de vista químico, procedimientos de cocción y preparación permitidos (con explicaciones químicas), conservación y almacenamiento. El libro ofrece una guía única sobre la autenticidad de la comida callejera y también puede servir como obra de referencia para otros productos tradicionales/históricos. Nota de contenido: The Street Food Culture in Europe -- The Authentic Arancina -- The Authentic Sfincionello -- The Authentic Pane ca Meusa and Pane e Panelle -- The Authentic Pane e Panelle. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i Sicilian Street Foods and Chemistry : The Palermo Case Study [documento electrónico] / Barone, Michele, Autor ; Pellerito, Alessandra, Autor . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - VII, 81 p. 15 ilustraciones, 12 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-55736-2
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Química analítica Derecho Derecho Europeo Índice Dewey: 641.3 Alimentos Resumen: Este libro analiza la autenticidad de algunas especialidades de comida callejera desde el punto de vista de los químicos alimentarios. En la actualidad, el mercado alimentario muestra claramente el predominio de los operadores de comida rápida en muchos países occidentales. Sin embargo, la presencia concomitante del modelo de vida tradicional conocido como dieta mediterránea en Europa también se ha adoptado cada vez más en muchos países, en algunos casos con efectos imprevistos como la oferta de alimentos de tipo mediterráneo para el consumo fuera del hogar. Esta estrategia comercial también incluye la llamada comida callejera, que se comercializa como una variación de los alimentos mediterráneos. Una de las versiones más conocidas de los productos de comida callejera se puede encontrar en Sicilia, Italia, y particularmente en su ciudad más grande, Palermo. Debido a ciertos problemas de autenticidad, el Consejo Nacional de Investigación Química de Italia ha emitido cuatro directrices de procedimiento para varias especialidades de Palermo con el objetivo de alcanzar el estatus de especialidad tradicional garantizada de acuerdo con el Reglamento Europeo (UE) n.º 1151/2012. El primer capítulo del libro ofrece una breve introducción al concepto general de comida callejera. Los cuatro capítulos restantes describen cuatro especialidades culinarias (Arancina, Sfincionello, Pane ca meusa y Pane e panelle) que se producen típicamente en Palermo, con especial referencia a su composición química, identificación de materias primas desde un punto de vista químico, procedimientos de cocción y preparación permitidos (con explicaciones químicas), conservación y almacenamiento. El libro ofrece una guía única sobre la autenticidad de la comida callejera y también puede servir como obra de referencia para otros productos tradicionales/históricos. Nota de contenido: The Street Food Culture in Europe -- The Authentic Arancina -- The Authentic Sfincionello -- The Authentic Pane ca Meusa and Pane e Panelle -- The Authentic Pane e Panelle. En línea: https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Link: https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i
