| Título : |
Essentials of Food Science |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Vaclavik, Vickie A., Autor ; Christian, Elizabeth W., Autor ; Campbell, Tad, Autor |
| Mención de edición: |
5 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2021 |
| Número de páginas: |
XXII, 481 p. 176 ilustraciones, 88 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-46814-9 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
La quinta edición del texto Essential of Food Science continúa su enfoque de presentar la información esencial de la química de los alimentos, la tecnología de los alimentos y la preparación de alimentos, al tiempo que proporciona una única fuente de información para el estudiante no especializado en ciencias de los alimentos. Esta última edición incluye nuevos debates sobre la calidad de los alimentos y nuevas presentaciones de información sobre biotecnología y alimentos genéticamente modificados. También es nuevo en esta edición una discusión sobre la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), un cuadro comparativo de alimentos Halal y Kosher y presentaciones de productos recientemente populares como el almidón de guisantes y los diversos análogos de carne de origen vegetal que ahora están disponibles comercialmente y para el hogar. usar. Cada capítulo termina con un glosario de términos, referencias y bibliografía. La popular "¡Alerta Culinaria!" Las características están dispersas a lo largo del texto y brindan sugerencias para que el lector aplique fácilmente la información del texto a su aplicación de cocina. Los apéndices al final del libro incluyen una variedad de temas actuales, como alimentos procesados, biotecnología, alimentos genéticamente modificados, alimentos funcionales, nutracéuticos, fitoquímicos, alimentos medicinales y una breve historia de las guías de alimentos, incluido USDA Choosemyplate.gov. VA Vaclavik, Ph.D., RD. Ha impartido clases de nutrición, ciencias de los alimentos y administración y artes culinarias durante más de 25 años a nivel universitario en Dallas, Texas. Es egresada de la Universidad de Cornell, nutrición y alimentación humana; Universidad Purdue, restaurante, hotel, gestión de instituciones; y Texas Woman''s University, gestión institucional y ciencia de los alimentos. Elizabeth Christian, Ph.D. Ha sido miembro adjunto de la facultad en Texas Woman''s University durante más de 25 años, impartiendo clases presenciales y en línea en el departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos. Obtuvo su licenciatura y su doctorado. Se licenció en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Leeds, Inglaterra, y luego trabajó como investigador científico en el Instituto de Investigación Láctea Hannah en Escocia durante cinco años antes de mudarse a los Estados Unidos. Tad Campbell, MCN, RDN, LD es instructor clínico en el Centro Médico Southwestern de la Universidad de Texas en Dallas, donde enseña Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como otros cursos de nutrición en la Maestría en Nutrición Clínica - Programa Coordinado. Tiene una Licenciatura en Administración de Empresas de la Universidad de Baylor y una Maestría en Nutrición Clínica de UT Southwestern, donde estudió Ciencias de los Alimentos con la Dra. Vickie Vaclavik. . |
| Nota de contenido: |
Part I. Introduction to Food Components -- Evaluation of Food Quality -- Water -- Part II. Carbohydrates in Food -- Carbohydrates in Food: An Introduction -- Starches in Food -- Pectins and Gums -- Grains: Cereals, Flour, Rice, and Pasta -- Vegetables and Fruits -- Part III. Proteins in Food -- Proteins in Foods: An Introduction -- Meat, Poultry, Fish, and Dry Beans -- Eggs and Egg Products -- Milk and Milk Products -- Part IV. Fats in Food -- Fats and Oils in Products -- Food Emulsions and Foams -- Part V. Sugars, Sweeteners -- Sugars, Sweeteners, and Confections -- Part VI. Baked Products -- Baked Products: Batters and Dough -- Part VII. Aspects of Food Preservation -- Food Preservation -- Food Additives -- Food Packaging -- Part VIII. Food Safety -- Food Safety -- Part IX. Government Regulation of the Food Supply -- Government Regulation of the Food Supply and Labeling -- Appendices. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Essentials of Food Science [documento electrónico] / Vaclavik, Vickie A., Autor ; Christian, Elizabeth W., Autor ; Campbell, Tad, Autor . - 5 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XXII, 481 p. 176 ilustraciones, 88 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-46814-9 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Ciencia de los Alimentos Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
La quinta edición del texto Essential of Food Science continúa su enfoque de presentar la información esencial de la química de los alimentos, la tecnología de los alimentos y la preparación de alimentos, al tiempo que proporciona una única fuente de información para el estudiante no especializado en ciencias de los alimentos. Esta última edición incluye nuevos debates sobre la calidad de los alimentos y nuevas presentaciones de información sobre biotecnología y alimentos genéticamente modificados. También es nuevo en esta edición una discusión sobre la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), un cuadro comparativo de alimentos Halal y Kosher y presentaciones de productos recientemente populares como el almidón de guisantes y los diversos análogos de carne de origen vegetal que ahora están disponibles comercialmente y para el hogar. usar. Cada capítulo termina con un glosario de términos, referencias y bibliografía. La popular "¡Alerta Culinaria!" Las características están dispersas a lo largo del texto y brindan sugerencias para que el lector aplique fácilmente la información del texto a su aplicación de cocina. Los apéndices al final del libro incluyen una variedad de temas actuales, como alimentos procesados, biotecnología, alimentos genéticamente modificados, alimentos funcionales, nutracéuticos, fitoquímicos, alimentos medicinales y una breve historia de las guías de alimentos, incluido USDA Choosemyplate.gov. VA Vaclavik, Ph.D., RD. Ha impartido clases de nutrición, ciencias de los alimentos y administración y artes culinarias durante más de 25 años a nivel universitario en Dallas, Texas. Es egresada de la Universidad de Cornell, nutrición y alimentación humana; Universidad Purdue, restaurante, hotel, gestión de instituciones; y Texas Woman''s University, gestión institucional y ciencia de los alimentos. Elizabeth Christian, Ph.D. Ha sido miembro adjunto de la facultad en Texas Woman''s University durante más de 25 años, impartiendo clases presenciales y en línea en el departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos. Obtuvo su licenciatura y su doctorado. Se licenció en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Leeds, Inglaterra, y luego trabajó como investigador científico en el Instituto de Investigación Láctea Hannah en Escocia durante cinco años antes de mudarse a los Estados Unidos. Tad Campbell, MCN, RDN, LD es instructor clínico en el Centro Médico Southwestern de la Universidad de Texas en Dallas, donde enseña Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como otros cursos de nutrición en la Maestría en Nutrición Clínica - Programa Coordinado. Tiene una Licenciatura en Administración de Empresas de la Universidad de Baylor y una Maestría en Nutrición Clínica de UT Southwestern, donde estudió Ciencias de los Alimentos con la Dra. Vickie Vaclavik. . |
| Nota de contenido: |
Part I. Introduction to Food Components -- Evaluation of Food Quality -- Water -- Part II. Carbohydrates in Food -- Carbohydrates in Food: An Introduction -- Starches in Food -- Pectins and Gums -- Grains: Cereals, Flour, Rice, and Pasta -- Vegetables and Fruits -- Part III. Proteins in Food -- Proteins in Foods: An Introduction -- Meat, Poultry, Fish, and Dry Beans -- Eggs and Egg Products -- Milk and Milk Products -- Part IV. Fats in Food -- Fats and Oils in Products -- Food Emulsions and Foams -- Part V. Sugars, Sweeteners -- Sugars, Sweeteners, and Confections -- Part VI. Baked Products -- Baked Products: Batters and Dough -- Part VII. Aspects of Food Preservation -- Food Preservation -- Food Additives -- Food Packaging -- Part VIII. Food Safety -- Food Safety -- Part IX. Government Regulation of the Food Supply -- Government Regulation of the Food Supply and Labeling -- Appendices. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
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https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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