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664.001579 Documentos en la biblioteca con la clasificación 664.001.579 (19)
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TÃtulo : Banana Ripening : Science and Technology Tipo de documento: documento electrónico Autores: Thompson, Anthony Keith, ; Supapvanich, Suriyan, ; Sirison, Jiraporn, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: XIV, 143 p. 48 ilustraciones, 29 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-27739-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: La tecnologÃa utilizada para madurar los plátanos se ve afectada por una amplia gama de factores, incluido el cultivar, las condiciones de crecimiento, el método de cosecha y la madurez con la que se cosecha y manipula la fruta. Varios tratamientos poscosecha aplicados a la fruta también pueden afectar la maduración. Si bien muchos libros de texto se han dedicado a Musa (plátanos y plátanos), ninguno se ha centrado exclusivamente en el proceso de maduración. Aquà se analizan en detalle la maduración comercial de los bananos y los cambios quÃmicos que se producen en ella. En los paÃses desarrollados y templados donde se importan plátanos, han evolucionado tecnologÃas de maduración exitosas. Sin embargo, la mayorÃa de los bananos se comercializan localmente en el paÃs donde se cultivan y, a menudo, las tecnologÃas de maduración utilizadas tienen implicaciones económicas y de salud. Este informe ofrece una discusión en profundidad no solo de las implicaciones de estas tecnologÃas, sino también de métodos de maduración alternativos y sus aplicaciones comerciales. Para comprender tanto la base quÃmica mediante la cual maduran los plátanos como las tecnologÃas utilizadas para controlar el proceso, no busque más allá de este texto esencial. Nota de contenido: Ch 1: Introduction -- Ch 2: Preharvest effects -- Ch 3: Fruit ripening -- Ch 4: Postharvest treatments to control ripening -- Ch 5: Initiation of ripening -- Ch 6: Ripening Technology -- Ch 7: Conclusions. Tipo de medio : Computadora Summary : The technology used to ripen bananas is affected by a wide range of factors, including the cultivar, growing conditions, harvesting method, and maturity at which the fruit are harvested and handled. Various post harvest treatments applied to fruit can also impact ripening. While many textbooks have been dedicated to Musa (bananas and plantains), none have focused exclusively on the ripening process. The commercial ripening of bananas and the chemical changes that occur thereby are considered here in detail. In developed, temperate countries where bananas are imported, successful ripening technologies have evolved. Most bananas, however, are marketed locally in the country where they are grown, and often the ripening technologies used have economic and health implications. This brief offers an in-depth discussion of not only the implications of these technologies, but also of alternative ripening methods and their commercial applications. For an understanding of both the chemical basis by which bananas ripen and the technologies used to control the process, look no further than this essential text. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Banana Ripening : Science and Technology [documento electrónico] / Thompson, Anthony Keith, ; Supapvanich, Suriyan, ; Sirison, Jiraporn, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XIV, 143 p. 48 ilustraciones, 29 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-27739-0
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: La tecnologÃa utilizada para madurar los plátanos se ve afectada por una amplia gama de factores, incluido el cultivar, las condiciones de crecimiento, el método de cosecha y la madurez con la que se cosecha y manipula la fruta. Varios tratamientos poscosecha aplicados a la fruta también pueden afectar la maduración. Si bien muchos libros de texto se han dedicado a Musa (plátanos y plátanos), ninguno se ha centrado exclusivamente en el proceso de maduración. Aquà se analizan en detalle la maduración comercial de los bananos y los cambios quÃmicos que se producen en ella. En los paÃses desarrollados y templados donde se importan plátanos, han evolucionado tecnologÃas de maduración exitosas. Sin embargo, la mayorÃa de los bananos se comercializan localmente en el paÃs donde se cultivan y, a menudo, las tecnologÃas de maduración utilizadas tienen implicaciones económicas y de salud. Este informe ofrece una discusión en profundidad no solo de las implicaciones de estas tecnologÃas, sino también de métodos de maduración alternativos y sus aplicaciones comerciales. Para comprender tanto la base quÃmica mediante la cual maduran los plátanos como las tecnologÃas utilizadas para controlar el proceso, no busque más allá de este texto esencial. Nota de contenido: Ch 1: Introduction -- Ch 2: Preharvest effects -- Ch 3: Fruit ripening -- Ch 4: Postharvest treatments to control ripening -- Ch 5: Initiation of ripening -- Ch 6: Ripening Technology -- Ch 7: Conclusions. Tipo de medio : Computadora Summary : The technology used to ripen bananas is affected by a wide range of factors, including the cultivar, growing conditions, harvesting method, and maturity at which the fruit are harvested and handled. Various post harvest treatments applied to fruit can also impact ripening. While many textbooks have been dedicated to Musa (bananas and plantains), none have focused exclusively on the ripening process. The commercial ripening of bananas and the chemical changes that occur thereby are considered here in detail. In developed, temperate countries where bananas are imported, successful ripening technologies have evolved. Most bananas, however, are marketed locally in the country where they are grown, and often the ripening technologies used have economic and health implications. This brief offers an in-depth discussion of not only the implications of these technologies, but also of alternative ripening methods and their commercial applications. For an understanding of both the chemical basis by which bananas ripen and the technologies used to control the process, look no further than this essential text. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods / Wang, Jing ; Sun, Baoguo ; Tsao, Rong
TÃtulo : Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods Tipo de documento: documento electrónico Autores: Wang, Jing, ; Sun, Baoguo, ; Tsao, Rong, Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasia] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: IX, 259 p. 55 ilustraciones, 21 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1361678-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento BiotecnologÃa MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este libro resume los beneficios para la salud reportados de los factores bioactivos en los alimentos a base de cereales y sus posibles mecanismos subyacentes. Centrarse en los mecanismos potenciales que contribuyen a los diversos efectos de los factores bioactivos sobre la obesidad, la diabetes y otras enfermedades metabólicas, ayuda a aclarar varios dilemas y fomenta más investigaciones en este campo. Con la intención de promover el consumo de cereales o alimentos integrales para reducir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar la nutrición dietética diaria en un futuro próximo, el libro fue escrito principalmente para investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de la nutrición, la ciencia de los alimentos y BiologÃa Molecular. Nota de contenido: Chapter 1. Market and Consumption of Cereal Foods -- Chapter 2. Technologies for improving the nutritional quality of cereals -- Chapter 3. Corn -- Chapter 4 Barley -- Chapter 5 Rice -- Chapter 6 Wheat and Wheat Hybrids -- Chapter 7 Sorghum -- Chapter 8 Buckwheat -- Chapter 9 Rye -- Chapter 10. Bioactives from millet: Properties and effects of processing on bioavailability -- Chapter 11 Oats -- Chapter 12. Quinoa -- Chapter 13. Amaranth -- Chapter 14. Other typical pseudo-cereals in diet. Tipo de medio : Computadora Summary : This book summarizes the reported health benefits of bioactive factors in cereal foods and their potential underlying mechanisms. Focusing on potential mechanisms that contribute to the various effects of bioactive factors on obesity, diabetes and other metabolic diseases, it helps to clarify several dilemmas and encourages further investigations in this field. Intended to promote the consumption of cereal foods or whole cereal foods to reduce the risk of chronic diseases, and to improve daily dietary nutrition in the near future, the book was mainly written for researchers and graduate students in the fields of nutrition, food science and molecular biology. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Bioactive Factors and Processing Technology for Cereal Foods [documento electrónico] / Wang, Jing, ; Sun, Baoguo, ; Tsao, Rong, . - 1 ed. . - Singapore [Malasia] : Springer, 2019 . - IX, 259 p. 55 ilustraciones, 21 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1361678--
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Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Alimento BiotecnologÃa MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este libro resume los beneficios para la salud reportados de los factores bioactivos en los alimentos a base de cereales y sus posibles mecanismos subyacentes. Centrarse en los mecanismos potenciales que contribuyen a los diversos efectos de los factores bioactivos sobre la obesidad, la diabetes y otras enfermedades metabólicas, ayuda a aclarar varios dilemas y fomenta más investigaciones en este campo. Con la intención de promover el consumo de cereales o alimentos integrales para reducir el riesgo de enfermedades crónicas y mejorar la nutrición dietética diaria en un futuro próximo, el libro fue escrito principalmente para investigadores y estudiantes de posgrado en los campos de la nutrición, la ciencia de los alimentos y BiologÃa Molecular. Nota de contenido: Chapter 1. Market and Consumption of Cereal Foods -- Chapter 2. Technologies for improving the nutritional quality of cereals -- Chapter 3. Corn -- Chapter 4 Barley -- Chapter 5 Rice -- Chapter 6 Wheat and Wheat Hybrids -- Chapter 7 Sorghum -- Chapter 8 Buckwheat -- Chapter 9 Rye -- Chapter 10. Bioactives from millet: Properties and effects of processing on bioavailability -- Chapter 11 Oats -- Chapter 12. Quinoa -- Chapter 13. Amaranth -- Chapter 14. Other typical pseudo-cereals in diet. Tipo de medio : Computadora Summary : This book summarizes the reported health benefits of bioactive factors in cereal foods and their potential underlying mechanisms. Focusing on potential mechanisms that contribute to the various effects of bioactive factors on obesity, diabetes and other metabolic diseases, it helps to clarify several dilemmas and encourages further investigations in this field. Intended to promote the consumption of cereal foods or whole cereal foods to reduce the risk of chronic diseases, and to improve daily dietary nutrition in the near future, the book was mainly written for researchers and graduate students in the fields of nutrition, food science and molecular biology. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Brewing Science: A Multidisciplinary Approach Tipo de documento: documento electrónico Autores: Mosher, Michael, ; Trantham, Kenneth, Mención de edición: 2 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XIV, 455 p. 110 ilustraciones, 108 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-73419-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este texto actualizado recopila todos los aspectos introductorios de la ciencia de la elaboración de cerveza en un solo lugar para cursos universitarios de ciencias de la elaboración de cerveza. Este trabajo amplio y detallado está escrito en un estilo conversacional y guÃa a los estudiantes a través de todos los conceptos básicos de elaboración de cerveza, desde el origen y la historia de la cerveza hasta el proceso de elaboración, el empaque posterior a la elaboración y el control y garantÃa de calidad. Como texto introductorio, este libro asume que el lector no tiene conocimientos previos sobre la ciencia cervecera y sólo tiene experiencia limitada en quÃmica, biologÃa y fÃsica. El texto proporciona a los estudiantes todos los detalles necesarios de la ciencia cervecera utilizando un enfoque multidisciplinario, con un programa completo y bien definido de problemas dentro y al final del capÃtulo. A medida que los estudiantes resuelvan estos problemas, aprenderán cómo piensan los cientÃficos sobre la cerveza y su elaboración y desarrollarán un enfoque de pensamiento crÃtico para abordar las preocupaciones en la ciencia cervecera. Como una introducción verdaderamente completa a la ciencia cervecera, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition guÃa a los estudiantes a través de todo el espectro del proceso de elaboración de la cerveza. Se enumeran los diferentes estilos de cerveza, la composición molecular y los parámetros fÃsicos, y cómo se modifican para proporcionar diferentes sabores. Todos los aspectos del proceso de elaboración de cerveza, desde los diferentes estilos de instalación hasta la esterilidad y la presentación del producto final, se describen en detalle. Todos los pasos y técnicas importantes de elaboración de cerveza se tratan con meticuloso detalle, incluido el malteado, el macerado, la ebullición, la fermentación y el acondicionamiento. Al cerrar el cÃrculo del proceso de elaboración de cerveza, este texto cubre también los aspectos del empaque para el producto final, enfocándose en todo, desde la tecnologÃa de empaque hasta el control de calidad. A los estudiantes también se les apunta hacia el futuro, con una cobertura de perfiles de sabor, estilos y métodos de elaboración de cerveza emergentes. Cada capÃtulo de este libro de texto incluye una muestra de ejercicios de laboratorio relacionados diseñados para desarrollar la capacidad del estudiante para pensar crÃticamente sobre la ciencia cervecera. Estos ejercicios asumen que el estudiante tiene experiencia previa limitada o nula en el laboratorio. Las tareas descritas exploran temas clave en cada capÃtulo basándose en análisis tÃpicos que se pueden realizar en la cervecerÃa. Tal exposición a la parte de laboratorio de un curso de estudio ayudará significativamente a aquellos estudiantes interesados ​​en una carrera en la ciencia cervecera. Nota de contenido: Chapter 1 – Introduction to Brewing Science -- Chapter 2 – Beer Styles -- Chapter 3 – Molecules and Other Matters -- Chapter 4 – Overview of the Brewing Process -- Chapter 5 – Malting and Water -- Chapter 6 – Milling and Mashing -- Chapter 7 – Lautering and Sparging -- Chapter 8 – Boiling -- Chapter 9 – Cooling and Fermenting -- Chapter 10 – Maturation and Carbonation -- Chapter 11 – Clarification and Filtration -- Chapter 12 – Packaging -- Chapter 13 – Quality Assurance and Quality Control -- Appendix A – Math for the Brewer -- Appendix B – R134a Refrigerant Data. . Tipo de medio : Computadora Summary : This updated text collects all the introductory aspects of beer brewing science into one place for undergraduate brewing science courses. This expansive and detailed work is written in conversational style, walking students through all the brewing basics from the origin and history of beer to the brewing process to post-brew packaging and quality control and assurance. As an introductory text, this book assumes the reader has no prior knowledge of brewing science and only limited experience with chemistry, biology and physics. The text provides students with all the necessary details of brewing science using a multidisciplinary approach, with a thorough and well-defined program of in-chapter and end-of-chapter problems. As students solve these problems, they will learn how scientists think about beer and brewing and develop a critical thinking approach to addressing concerns in brewing science. As a truly comprehensive introduction to brewing science, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition walks students through the entire spectrum of the brewing process. The different styles of beer, the molecular makeup and physical parameters, and how those are modified to provide different flavors are listed. All aspects of the brewery process, from the different setup styles to sterility to the presentation of the final product, are outlined in full. All the important brewing steps and techniques are covered in meticulous detail, including malting, mashing, boiling, fermenting and conditioning. Bringing the brewing process full circle, this text covers packaging aspects for the final product as well, focusing on everything from packaging technology to quality control. Students are also pointed to the future, with coverage of emerging flavor profiles, styles and brewing methods. Each chapter in this textbook includes a sample of related laboratory exercises designed to develop a student's capability to critically think about brewing science. These exercises assume that the student has limited or no previous experience in the laboratory. The tasks outlined explore key topics in each chapter based on typical analyses that may be performed in the brewery. Such exposure to the laboratory portion of a course of study will significantly aid those students interested in a career in brewing science. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Brewing Science: A Multidisciplinary Approach [documento electrónico] / Mosher, Michael, ; Trantham, Kenneth, . - 2 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XIV, 455 p. 110 ilustraciones, 108 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-73419-0
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este texto actualizado recopila todos los aspectos introductorios de la ciencia de la elaboración de cerveza en un solo lugar para cursos universitarios de ciencias de la elaboración de cerveza. Este trabajo amplio y detallado está escrito en un estilo conversacional y guÃa a los estudiantes a través de todos los conceptos básicos de elaboración de cerveza, desde el origen y la historia de la cerveza hasta el proceso de elaboración, el empaque posterior a la elaboración y el control y garantÃa de calidad. Como texto introductorio, este libro asume que el lector no tiene conocimientos previos sobre la ciencia cervecera y sólo tiene experiencia limitada en quÃmica, biologÃa y fÃsica. El texto proporciona a los estudiantes todos los detalles necesarios de la ciencia cervecera utilizando un enfoque multidisciplinario, con un programa completo y bien definido de problemas dentro y al final del capÃtulo. A medida que los estudiantes resuelvan estos problemas, aprenderán cómo piensan los cientÃficos sobre la cerveza y su elaboración y desarrollarán un enfoque de pensamiento crÃtico para abordar las preocupaciones en la ciencia cervecera. Como una introducción verdaderamente completa a la ciencia cervecera, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition guÃa a los estudiantes a través de todo el espectro del proceso de elaboración de la cerveza. Se enumeran los diferentes estilos de cerveza, la composición molecular y los parámetros fÃsicos, y cómo se modifican para proporcionar diferentes sabores. Todos los aspectos del proceso de elaboración de cerveza, desde los diferentes estilos de instalación hasta la esterilidad y la presentación del producto final, se describen en detalle. Todos los pasos y técnicas importantes de elaboración de cerveza se tratan con meticuloso detalle, incluido el malteado, el macerado, la ebullición, la fermentación y el acondicionamiento. Al cerrar el cÃrculo del proceso de elaboración de cerveza, este texto cubre también los aspectos del empaque para el producto final, enfocándose en todo, desde la tecnologÃa de empaque hasta el control de calidad. A los estudiantes también se les apunta hacia el futuro, con una cobertura de perfiles de sabor, estilos y métodos de elaboración de cerveza emergentes. Cada capÃtulo de este libro de texto incluye una muestra de ejercicios de laboratorio relacionados diseñados para desarrollar la capacidad del estudiante para pensar crÃticamente sobre la ciencia cervecera. Estos ejercicios asumen que el estudiante tiene experiencia previa limitada o nula en el laboratorio. Las tareas descritas exploran temas clave en cada capÃtulo basándose en análisis tÃpicos que se pueden realizar en la cervecerÃa. Tal exposición a la parte de laboratorio de un curso de estudio ayudará significativamente a aquellos estudiantes interesados ​​en una carrera en la ciencia cervecera. Nota de contenido: Chapter 1 – Introduction to Brewing Science -- Chapter 2 – Beer Styles -- Chapter 3 – Molecules and Other Matters -- Chapter 4 – Overview of the Brewing Process -- Chapter 5 – Malting and Water -- Chapter 6 – Milling and Mashing -- Chapter 7 – Lautering and Sparging -- Chapter 8 – Boiling -- Chapter 9 – Cooling and Fermenting -- Chapter 10 – Maturation and Carbonation -- Chapter 11 – Clarification and Filtration -- Chapter 12 – Packaging -- Chapter 13 – Quality Assurance and Quality Control -- Appendix A – Math for the Brewer -- Appendix B – R134a Refrigerant Data. . Tipo de medio : Computadora Summary : This updated text collects all the introductory aspects of beer brewing science into one place for undergraduate brewing science courses. This expansive and detailed work is written in conversational style, walking students through all the brewing basics from the origin and history of beer to the brewing process to post-brew packaging and quality control and assurance. As an introductory text, this book assumes the reader has no prior knowledge of brewing science and only limited experience with chemistry, biology and physics. The text provides students with all the necessary details of brewing science using a multidisciplinary approach, with a thorough and well-defined program of in-chapter and end-of-chapter problems. As students solve these problems, they will learn how scientists think about beer and brewing and develop a critical thinking approach to addressing concerns in brewing science. As a truly comprehensive introduction to brewing science, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition walks students through the entire spectrum of the brewing process. The different styles of beer, the molecular makeup and physical parameters, and how those are modified to provide different flavors are listed. All aspects of the brewery process, from the different setup styles to sterility to the presentation of the final product, are outlined in full. All the important brewing steps and techniques are covered in meticulous detail, including malting, mashing, boiling, fermenting and conditioning. Bringing the brewing process full circle, this text covers packaging aspects for the final product as well, focusing on everything from packaging technology to quality control. Students are also pointed to the future, with coverage of emerging flavor profiles, styles and brewing methods. Each chapter in this textbook includes a sample of related laboratory exercises designed to develop a student's capability to critically think about brewing science. These exercises assume that the student has limited or no previous experience in the laboratory. The tasks outlined explore key topics in each chapter based on typical analyses that may be performed in the brewery. Such exposure to the laboratory portion of a course of study will significantly aid those students interested in a career in brewing science. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality : Advantages and Challenges Tipo de documento: documento electrónico Autores: Roohinejad, Shahin, ; Koubaa, Mohamed, ; Greiner, Ralf, ; Mallikarjunan, Kumar, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: XIII, 200 p. 9 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-18191-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este texto cubre de manera integral tecnologÃas novedosas e innovadoras utilizadas en las industrias de alimentos y bebidas para proporcionar alimentos seguros y saludables a los consumidores. La investigación proporcionada en estos capÃtulos tiene como objetivo mostrar que la pasteurización tradicional y la esterilización comercial de alimentos dan como resultado una calidad y retención de nutrientes inaceptables, creando una necesidad importante de métodos alternativos utilizados para minimizar reacciones indeseables como la descomposición o degradación térmica. Se tratan en profundidad los métodos de procesamiento emergentes para minimizar las alteraciones inducidas por el calor en los alimentos y sus aplicaciones, lo que demuestra que estos métodos son útiles no sólo para la inactivación de microorganismos y enzimas sino también para mejorar el rendimiento y el desarrollo de ingredientes y alimentos comercializables con mayor calidad. y mejores caracterÃsticas nutricionales. Efecto de los métodos de procesamiento emergentes en la calidad de los alimentos: ventajas y desafÃos no solo cubre las ventajas de utilizar métodos de procesamiento innovadores, sino también las desventajas y los desafÃos de utilizar estas técnicas en la calidad de los alimentos. Cada capÃtulo se centra en una técnica de procesamiento emergente diferente, desglosando los aspectos sensoriales, de textura y nutricionales de diferentes productos alimenticios, además de las ventajas y desafÃos de cada método. Las nuevas tecnologÃas y las teorÃas avanzadas son un foco importante, que apuntan a nuevos caminos innovadores para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Desde campos eléctricos pulsados ​​hasta ultrasonidos, este trabajo cubre todos los aspectos de las técnicas de procesamiento emergentes para frutas y verduras, alimentos y productos lácteos. . Nota de contenido: Assessment of food quality using profiling techniques: Pros and cons aspects -- Handling the data generated by profiling techniques for evaluation the food quality -- High pressure processing -- Pulsed electric fields -- Ultraviolet -- Pulsed light -- Irradiation -- Ultrasounds. Tipo de medio : Computadora Summary : This text comprehensively covers novel, innovative technologies used in the food and beverage industries in order to provide safe and healthy foods for consumers. The research provided in these chapters aims to show that the traditional pasteurization and commercial sterilization of foods result in unacceptable quality and nutrient retention, creating an important need for alternative methods used to minimize undesirable reactions such as thermal decomposition or degradation. Emerging processing methods to minimize heat induced alterations in foods and their applications are covered in-depth, demonstrating that these methods are useful not only for the inactivation of microorganisms and enzymes but also for improving the yield and development of ingredients and marketable foods with higher quality and better nutritional characteristics. Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality: Advantages and Challenges not only covers the advantages of usinginnovative processing methods, but also the disadvantages and challenges of using these techniques on food quality. Each chapter focuses on a different emerging processing technique, breaking down the sensory, textural and nutritional aspects for different food products in addition to the advantages and challenges for each method. New technologies and advanced theories are a major focus, pointing to innovative new paths for the quality and safety assurance in food products. From pulsed electric fields to ultrasounds, this work covers all aspects of emerging processing techniques for fruits and vegetables, foods and dairy products. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality : Advantages and Challenges [documento electrónico] / Roohinejad, Shahin, ; Koubaa, Mohamed, ; Greiner, Ralf, ; Mallikarjunan, Kumar, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XIII, 200 p. 9 ilustraciones, 7 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-18191-8
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Alimento MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este texto cubre de manera integral tecnologÃas novedosas e innovadoras utilizadas en las industrias de alimentos y bebidas para proporcionar alimentos seguros y saludables a los consumidores. La investigación proporcionada en estos capÃtulos tiene como objetivo mostrar que la pasteurización tradicional y la esterilización comercial de alimentos dan como resultado una calidad y retención de nutrientes inaceptables, creando una necesidad importante de métodos alternativos utilizados para minimizar reacciones indeseables como la descomposición o degradación térmica. Se tratan en profundidad los métodos de procesamiento emergentes para minimizar las alteraciones inducidas por el calor en los alimentos y sus aplicaciones, lo que demuestra que estos métodos son útiles no sólo para la inactivación de microorganismos y enzimas sino también para mejorar el rendimiento y el desarrollo de ingredientes y alimentos comercializables con mayor calidad. y mejores caracterÃsticas nutricionales. Efecto de los métodos de procesamiento emergentes en la calidad de los alimentos: ventajas y desafÃos no solo cubre las ventajas de utilizar métodos de procesamiento innovadores, sino también las desventajas y los desafÃos de utilizar estas técnicas en la calidad de los alimentos. Cada capÃtulo se centra en una técnica de procesamiento emergente diferente, desglosando los aspectos sensoriales, de textura y nutricionales de diferentes productos alimenticios, además de las ventajas y desafÃos de cada método. Las nuevas tecnologÃas y las teorÃas avanzadas son un foco importante, que apuntan a nuevos caminos innovadores para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Desde campos eléctricos pulsados ​​hasta ultrasonidos, este trabajo cubre todos los aspectos de las técnicas de procesamiento emergentes para frutas y verduras, alimentos y productos lácteos. . Nota de contenido: Assessment of food quality using profiling techniques: Pros and cons aspects -- Handling the data generated by profiling techniques for evaluation the food quality -- High pressure processing -- Pulsed electric fields -- Ultraviolet -- Pulsed light -- Irradiation -- Ultrasounds. Tipo de medio : Computadora Summary : This text comprehensively covers novel, innovative technologies used in the food and beverage industries in order to provide safe and healthy foods for consumers. The research provided in these chapters aims to show that the traditional pasteurization and commercial sterilization of foods result in unacceptable quality and nutrient retention, creating an important need for alternative methods used to minimize undesirable reactions such as thermal decomposition or degradation. Emerging processing methods to minimize heat induced alterations in foods and their applications are covered in-depth, demonstrating that these methods are useful not only for the inactivation of microorganisms and enzymes but also for improving the yield and development of ingredients and marketable foods with higher quality and better nutritional characteristics. Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality: Advantages and Challenges not only covers the advantages of usinginnovative processing methods, but also the disadvantages and challenges of using these techniques on food quality. Each chapter focuses on a different emerging processing technique, breaking down the sensory, textural and nutritional aspects for different food products in addition to the advantages and challenges for each method. New technologies and advanced theories are a major focus, pointing to innovative new paths for the quality and safety assurance in food products. From pulsed electric fields to ultrasounds, this work covers all aspects of emerging processing techniques for fruits and vegetables, foods and dairy products. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Essentials of Food Science Tipo de documento: documento electrónico Autores: Vaclavik, Vickie A., ; Christian, Elizabeth W., ; Campbell, Tad, Mención de edición: 5 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XXII, 481 p. 176 ilustraciones, 88 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-46814-9 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: La quinta edición del texto Essential of Food Science continúa su enfoque de presentar la información esencial de la quÃmica de los alimentos, la tecnologÃa de los alimentos y la preparación de alimentos, al tiempo que proporciona una única fuente de información para el estudiante no especializado en ciencias de los alimentos. Esta última edición incluye nuevos debates sobre la calidad de los alimentos y nuevas presentaciones de información sobre biotecnologÃa y alimentos genéticamente modificados. También es nuevo en esta edición una discusión sobre la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), un cuadro comparativo de alimentos Halal y Kosher y presentaciones de productos recientemente populares como el almidón de guisantes y los diversos análogos de carne de origen vegetal que ahora están disponibles comercialmente y para el hogar. usar. Cada capÃtulo termina con un glosario de términos, referencias y bibliografÃa. La popular "¡Alerta Culinaria!" Las caracterÃsticas están dispersas a lo largo del texto y brindan sugerencias para que el lector aplique fácilmente la información del texto a su aplicación de cocina. Los apéndices al final del libro incluyen una variedad de temas actuales, como alimentos procesados, biotecnologÃa, alimentos genéticamente modificados, alimentos funcionales, nutracéuticos, fitoquÃmicos, alimentos medicinales y una breve historia de las guÃas de alimentos, incluido USDA Choosemyplate.gov. VA Vaclavik, Ph.D., RD. Ha impartido clases de nutrición, ciencias de los alimentos y administración y artes culinarias durante más de 25 años a nivel universitario en Dallas, Texas. Es egresada de la Universidad de Cornell, nutrición y alimentación humana; Universidad Purdue, restaurante, hotel, gestión de instituciones; y Texas Woman''s University, gestión institucional y ciencia de los alimentos. Elizabeth Christian, Ph.D. Ha sido miembro adjunto de la facultad en Texas Woman''s University durante más de 25 años, impartiendo clases presenciales y en lÃnea en el departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos. Obtuvo su licenciatura y su doctorado. Se licenció en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Leeds, Inglaterra, y luego trabajó como investigador cientÃfico en el Instituto de Investigación Láctea Hannah en Escocia durante cinco años antes de mudarse a los Estados Unidos. Tad Campbell, MCN, RDN, LD es instructor clÃnico en el Centro Médico Southwestern de la Universidad de Texas en Dallas, donde enseña Ciencia y TecnologÃa de los Alimentos, asà como otros cursos de nutrición en la MaestrÃa en Nutrición ClÃnica - Programa Coordinado. Tiene una Licenciatura en Administración de Empresas de la Universidad de Baylor y una MaestrÃa en Nutrición ClÃnica de UT Southwestern, donde estudió Ciencias de los Alimentos con la Dra. Vickie Vaclavik. . Nota de contenido: Part I. Introduction to Food Components -- Evaluation of Food Quality -- Water -- Part II. Carbohydrates in Food -- Carbohydrates in Food: An Introduction -- Starches in Food -- Pectins and Gums -- Grains: Cereals, Flour, Rice, and Pasta -- Vegetables and Fruits -- Part III. Proteins in Food -- Proteins in Foods: An Introduction -- Meat, Poultry, Fish, and Dry Beans -- Eggs and Egg Products -- Milk and Milk Products -- Part IV. Fats in Food -- Fats and Oils in Products -- Food Emulsions and Foams -- Part V. Sugars, Sweeteners -- Sugars, Sweeteners, and Confections -- Part VI. Baked Products -- Baked Products: Batters and Dough -- Part VII. Aspects of Food Preservation -- Food Preservation -- Food Additives -- Food Packaging -- Part VIII. Food Safety -- Food Safety -- Part IX. Government Regulation of the Food Supply -- Government Regulation of the Food Supply and Labeling -- Appendices. Tipo de medio : Computadora Summary : The fifth edition of the Essential of Food Science text continues its approach of presenting the essential information of food chemistry, food technology, and food preparations while providing a single source of information for the non-major food science student. This latest edition includes new discussions of food quality and new presentations of information around biotechnology and genetically modified foods. Also new in this edition is a discussion of the Food Safety Modernization Act (FSMA), a comparison chart for Halal and Kosher foods and introductions to newly popular products like pea starchand the various plant-based meat analogues that are now available commercially and for household use. Each chapter ends with a glossary of terms, references, and a bibliography. The popular "Culinary Alert!" features are scattered throughout the text and provide suggestions for the reader to easily apply the information in the text to his or her cooking application. Appendices at the end of the book include a variety of current topics such as Processed Foods, Biotechnology, Genetically Modified Foods, Functional Foods, Nutraceuticals, Phytochemicals, Medical Foods, and a Brief History of Foods Guides including USDA Choosemyplate.gov. V.A. Vaclavik, Ph.D., RD. has taught classes in nutrition, food science and management and culinary arts for over 25 years at the college level in Dallas, Texas. She is a graduate of Cornell University, human nutrition and food; Purdue University, restaurant, hotel, institution management; and Texas Woman's University, institution management and food science. Elizabeth Christian, Ph.D. has been an adjunct faculty member at Texas Woman's University for more than 25 years, teaching both face-to-face and online classes in the Nutrition and Food Science department. She obtained her B.S. and her PhD. In Food Science from Leeds University, England, and then worked as a research scientist atthe Hannah Dairy Research Institute in Scotland for Five years before moving to the United States. Tad Campbell, MCN, RDN, LD is a clinical instructor at The University of Texas Southwestern Medical Center at Dallas, where he teaches Food Science and Technology as well as other nutrition courses in the Master of Clinical Nutrition – Coordinated Program. He holds a Bachelor of Business Administration degree from Baylor University as well as a Master of Clinical Nutrition from UT Southwestern where he studied Food Science under Dr. Vickie Vaclavik. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Essentials of Food Science [documento electrónico] / Vaclavik, Vickie A., ; Christian, Elizabeth W., ; Campbell, Tad, . - 5 ed. . - [s.l.] : Springer, 2021 . - XXII, 481 p. 176 ilustraciones, 88 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-46814-9
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Alimento Ciencia de los Alimentos MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: La quinta edición del texto Essential of Food Science continúa su enfoque de presentar la información esencial de la quÃmica de los alimentos, la tecnologÃa de los alimentos y la preparación de alimentos, al tiempo que proporciona una única fuente de información para el estudiante no especializado en ciencias de los alimentos. Esta última edición incluye nuevos debates sobre la calidad de los alimentos y nuevas presentaciones de información sobre biotecnologÃa y alimentos genéticamente modificados. También es nuevo en esta edición una discusión sobre la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), un cuadro comparativo de alimentos Halal y Kosher y presentaciones de productos recientemente populares como el almidón de guisantes y los diversos análogos de carne de origen vegetal que ahora están disponibles comercialmente y para el hogar. usar. Cada capÃtulo termina con un glosario de términos, referencias y bibliografÃa. La popular "¡Alerta Culinaria!" Las caracterÃsticas están dispersas a lo largo del texto y brindan sugerencias para que el lector aplique fácilmente la información del texto a su aplicación de cocina. Los apéndices al final del libro incluyen una variedad de temas actuales, como alimentos procesados, biotecnologÃa, alimentos genéticamente modificados, alimentos funcionales, nutracéuticos, fitoquÃmicos, alimentos medicinales y una breve historia de las guÃas de alimentos, incluido USDA Choosemyplate.gov. VA Vaclavik, Ph.D., RD. Ha impartido clases de nutrición, ciencias de los alimentos y administración y artes culinarias durante más de 25 años a nivel universitario en Dallas, Texas. Es egresada de la Universidad de Cornell, nutrición y alimentación humana; Universidad Purdue, restaurante, hotel, gestión de instituciones; y Texas Woman''s University, gestión institucional y ciencia de los alimentos. Elizabeth Christian, Ph.D. Ha sido miembro adjunto de la facultad en Texas Woman''s University durante más de 25 años, impartiendo clases presenciales y en lÃnea en el departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos. Obtuvo su licenciatura y su doctorado. Se licenció en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Leeds, Inglaterra, y luego trabajó como investigador cientÃfico en el Instituto de Investigación Láctea Hannah en Escocia durante cinco años antes de mudarse a los Estados Unidos. Tad Campbell, MCN, RDN, LD es instructor clÃnico en el Centro Médico Southwestern de la Universidad de Texas en Dallas, donde enseña Ciencia y TecnologÃa de los Alimentos, asà como otros cursos de nutrición en la MaestrÃa en Nutrición ClÃnica - Programa Coordinado. Tiene una Licenciatura en Administración de Empresas de la Universidad de Baylor y una MaestrÃa en Nutrición ClÃnica de UT Southwestern, donde estudió Ciencias de los Alimentos con la Dra. Vickie Vaclavik. . Nota de contenido: Part I. Introduction to Food Components -- Evaluation of Food Quality -- Water -- Part II. Carbohydrates in Food -- Carbohydrates in Food: An Introduction -- Starches in Food -- Pectins and Gums -- Grains: Cereals, Flour, Rice, and Pasta -- Vegetables and Fruits -- Part III. Proteins in Food -- Proteins in Foods: An Introduction -- Meat, Poultry, Fish, and Dry Beans -- Eggs and Egg Products -- Milk and Milk Products -- Part IV. Fats in Food -- Fats and Oils in Products -- Food Emulsions and Foams -- Part V. Sugars, Sweeteners -- Sugars, Sweeteners, and Confections -- Part VI. Baked Products -- Baked Products: Batters and Dough -- Part VII. Aspects of Food Preservation -- Food Preservation -- Food Additives -- Food Packaging -- Part VIII. Food Safety -- Food Safety -- Part IX. Government Regulation of the Food Supply -- Government Regulation of the Food Supply and Labeling -- Appendices. Tipo de medio : Computadora Summary : The fifth edition of the Essential of Food Science text continues its approach of presenting the essential information of food chemistry, food technology, and food preparations while providing a single source of information for the non-major food science student. This latest edition includes new discussions of food quality and new presentations of information around biotechnology and genetically modified foods. Also new in this edition is a discussion of the Food Safety Modernization Act (FSMA), a comparison chart for Halal and Kosher foods and introductions to newly popular products like pea starchand the various plant-based meat analogues that are now available commercially and for household use. Each chapter ends with a glossary of terms, references, and a bibliography. The popular "Culinary Alert!" features are scattered throughout the text and provide suggestions for the reader to easily apply the information in the text to his or her cooking application. Appendices at the end of the book include a variety of current topics such as Processed Foods, Biotechnology, Genetically Modified Foods, Functional Foods, Nutraceuticals, Phytochemicals, Medical Foods, and a Brief History of Foods Guides including USDA Choosemyplate.gov. V.A. Vaclavik, Ph.D., RD. has taught classes in nutrition, food science and management and culinary arts for over 25 years at the college level in Dallas, Texas. She is a graduate of Cornell University, human nutrition and food; Purdue University, restaurant, hotel, institution management; and Texas Woman's University, institution management and food science. Elizabeth Christian, Ph.D. has been an adjunct faculty member at Texas Woman's University for more than 25 years, teaching both face-to-face and online classes in the Nutrition and Food Science department. She obtained her B.S. and her PhD. In Food Science from Leeds University, England, and then worked as a research scientist atthe Hannah Dairy Research Institute in Scotland for Five years before moving to the United States. Tad Campbell, MCN, RDN, LD is a clinical instructor at The University of Texas Southwestern Medical Center at Dallas, where he teaches Food Science and Technology as well as other nutrition courses in the Master of Clinical Nutrition – Coordinated Program. He holds a Bachelor of Business Administration degree from Baylor University as well as a Master of Clinical Nutrition from UT Southwestern where he studied Food Science under Dr. Vickie Vaclavik. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
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