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TÃtulo : β-Casomorphins : A1 Milk, Milk Peptides and Human Health Tipo de documento: documento electrónico Autores: Ul Haq, Mohammad Raies, Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasia] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: XX, 128 p. 8 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1534577-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento BiotecnologÃa MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro recopila las últimas investigaciones sobre las formas A1 y A2 de leche de vaca e intenta mostrar una correlación entre el tipo de consumo de leche de vaca y la incidencia reportada de ciertas enfermedades (diabetes mellitus tipo 1, enfermedades cardiovasculares, sÃndrome de muerte súbita del lactante y enfermedades neurológicas). trastornos). La leche de vaca generalmente contiene dos tipos de β-caseÃna, A1 o A2. El libro describe la hipótesis A1/A2, su fundamento y la genética detrás de ella. Analiza las dos formas de leche y por qué una se considera más dañina que la otra. Con el objetivo de ofrecer una visión equilibrada de los tipos de leche, los capÃtulos iniciales del libro destacan la estructura, función y actividad fisiológica de las β-casomorfinas. Las secciones siguientes describen los problemas de salud asociados con la leche A1 y los diversos estudios de casos e investigaciones que la rodean. A su vez, también se destacan los argumentos en contra de la hipótesis esgrimida por EFSA, American Nutritionists y Truswell. El libro no hace ninguna recomendación para los consumidores de lácteos; más bien, es una colección de datos esenciales tanto a favor como en contra de la hipótesis. Se necesitarán más estudios mecanicistas que incluyan ensayos bien diseñados en animales y humanos a nivel celular, molecular, bioquÃmico e inmunológico para poder sacar conclusiones sólidas. En general, la hipótesis es fascinante y posiblemente significativa. Sin embargo, se necesita investigación verificada y autenticada con resultados reproducibles para hacer recomendaciones al consumidor final. Este oportuno libro ofrece un recurso valioso para investigadores y estudiantes de ciencias lácteas, asà como para expertos de la industria. Nota de contenido: Chapter 1. Cow Milk -- Chapter 2. A1/A2 Cow Milk Hypothesis -- Chapter 3. β-Casomorphins I -- Chapter 4. β-Casomorphins II -- Chapter 5. A1 Milk and Type 1 Diabetes Mellitus (T1D) -- Chapter 6. A1 Milk and Heart Diseases -- Chapter 7. A1 Milk and Neurological Disorders -- Chapter 8. Critique of the Hypothesis -- Chapter 9. Conclusions and Future Perspectives. Tipo de medio : Computadora Summary : This book compiles the latest research on the A1 and A2 forms of cow milk, and attempts to show a correlation between the type of cow milk consumption and reported incidence of certain diseases (type 1 diabetes mellitus, cardiovascular diseases, sudden infant death syndrome and neurological disorders). Cow milk generally contains two types of β-casein, A1 or A2. The book describes the A1/A2 hypothesis, its foundation and the genetics behind it. It discusses the two forms of milk and why one is considered more harmful than the other. Seeking to provide a balanced view of the milk types, the book's initial chapters highlight the structure, function and physiological activity of β-casomorphins. Subsequent sections describe the health concerns associated with A1 milk, and the various case studies and research surrounding it. In turn, the arguments against the hypothesis put forward by EFSA, American Nutritionists and Truswell are also highlighted. The book does not make any recommendations for dairy consumers; rather, it is a collection of essential data both in favour and against the hypothesis. Further mechanistic studies involving well-designed animal and human trials at the cellular, molecular, biochemical and immunological levels will be needed in order to draw sound conclusions. Overall, the hypothesis is fascinating, and possibly significant. However, verified and authenticated research with reproducible results is needed to make final consumer recommendations. This timely book offers a valuable resource for researchers and students of dairy science, as well as industry experts. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] β-Casomorphins : A1 Milk, Milk Peptides and Human Health [documento electrónico] / Ul Haq, Mohammad Raies, . - 1 ed. . - Singapore [Malasia] : Springer, 2020 . - XX, 128 p. 8 ilustraciones, 7 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1534577--
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento BiotecnologÃa MicrobiologÃa de los alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro recopila las últimas investigaciones sobre las formas A1 y A2 de leche de vaca e intenta mostrar una correlación entre el tipo de consumo de leche de vaca y la incidencia reportada de ciertas enfermedades (diabetes mellitus tipo 1, enfermedades cardiovasculares, sÃndrome de muerte súbita del lactante y enfermedades neurológicas). trastornos). La leche de vaca generalmente contiene dos tipos de β-caseÃna, A1 o A2. El libro describe la hipótesis A1/A2, su fundamento y la genética detrás de ella. Analiza las dos formas de leche y por qué una se considera más dañina que la otra. Con el objetivo de ofrecer una visión equilibrada de los tipos de leche, los capÃtulos iniciales del libro destacan la estructura, función y actividad fisiológica de las β-casomorfinas. Las secciones siguientes describen los problemas de salud asociados con la leche A1 y los diversos estudios de casos e investigaciones que la rodean. A su vez, también se destacan los argumentos en contra de la hipótesis esgrimida por EFSA, American Nutritionists y Truswell. El libro no hace ninguna recomendación para los consumidores de lácteos; más bien, es una colección de datos esenciales tanto a favor como en contra de la hipótesis. Se necesitarán más estudios mecanicistas que incluyan ensayos bien diseñados en animales y humanos a nivel celular, molecular, bioquÃmico e inmunológico para poder sacar conclusiones sólidas. En general, la hipótesis es fascinante y posiblemente significativa. Sin embargo, se necesita investigación verificada y autenticada con resultados reproducibles para hacer recomendaciones al consumidor final. Este oportuno libro ofrece un recurso valioso para investigadores y estudiantes de ciencias lácteas, asà como para expertos de la industria. Nota de contenido: Chapter 1. Cow Milk -- Chapter 2. A1/A2 Cow Milk Hypothesis -- Chapter 3. β-Casomorphins I -- Chapter 4. β-Casomorphins II -- Chapter 5. A1 Milk and Type 1 Diabetes Mellitus (T1D) -- Chapter 6. A1 Milk and Heart Diseases -- Chapter 7. A1 Milk and Neurological Disorders -- Chapter 8. Critique of the Hypothesis -- Chapter 9. Conclusions and Future Perspectives. Tipo de medio : Computadora Summary : This book compiles the latest research on the A1 and A2 forms of cow milk, and attempts to show a correlation between the type of cow milk consumption and reported incidence of certain diseases (type 1 diabetes mellitus, cardiovascular diseases, sudden infant death syndrome and neurological disorders). Cow milk generally contains two types of β-casein, A1 or A2. The book describes the A1/A2 hypothesis, its foundation and the genetics behind it. It discusses the two forms of milk and why one is considered more harmful than the other. Seeking to provide a balanced view of the milk types, the book's initial chapters highlight the structure, function and physiological activity of β-casomorphins. Subsequent sections describe the health concerns associated with A1 milk, and the various case studies and research surrounding it. In turn, the arguments against the hypothesis put forward by EFSA, American Nutritionists and Truswell are also highlighted. The book does not make any recommendations for dairy consumers; rather, it is a collection of essential data both in favour and against the hypothesis. Further mechanistic studies involving well-designed animal and human trials at the cellular, molecular, biochemical and immunological levels will be needed in order to draw sound conclusions. Overall, the hypothesis is fascinating, and possibly significant. However, verified and authenticated research with reproducible results is needed to make final consumer recommendations. This timely book offers a valuable resource for researchers and students of dairy science, as well as industry experts. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Advanced Dairy Chemistry, Volume 2 : Lipids Tipo de documento: documento electrónico Autores: McSweeney, Paul L. H., ; Fox, Patrick F., ; O'Mahony, James A., Mención de edición: 4 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: XVII, 489 p. 106 ilustraciones, 16 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-48686-0 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos QuÃmica Clasificación: 641.3 Resumen: La serie Advanced Dairy Chemistry se publicó por primera vez en cuatro volúmenes en la década de 1980 (bajo el tÃtulo Developments in Dairy Chemistry) y se revisó en tres volúmenes en las décadas de 1990 y 2000. La serie es la principal referencia sobre la quÃmica de los lácteos y proporciona una cobertura detallada de las proteÃnas, lÃpidos, lactosa, agua y componentes menores de la leche. Advanced Dairy Chemistry Volumen 2: LÃpidos, cuarta edición, es único en la literatura sobre lÃpidos de la leche, un campo amplio que abarca una amplia gama de temas, incluida la sÃntesis de ácidos grasos y acilgliceroles, compuestos asociados con la fracción de grasa de la leche, aspectos analÃticos, comportamiento de los lÃpidos durante el procesamiento y su efecto sobre las caracterÃsticas del producto, defectos del producto derivados de la lipólisis y oxidación de los lÃpidos, asà como la importancia nutricional de los lÃpidos de la leche. En los años transcurridos desde la publicación de la tercera edición se han producido avances significativos en los lÃpidos de la leche y estos se reflejan en los cambios en este volumen. La mayorÃa de los temas incluidos en la tercera edición se conservan en la edición actual, que ha sido actualizada; en algunos casos, nuevos autores han dado su perspectiva sobre determinados temas. Se han revisado considerablemente los capÃtulos sobre la importancia nutricional de los lÃpidos lácteos. Este trabajo autorizado resume el conocimiento actual sobre los lÃpidos de la leche y sugiere áreas para futuros trabajos. Será muy valioso para los cientÃficos, quÃmicos y otras personas que trabajan en la investigación láctea o en la industria láctea. Nota de contenido: Composition and structure of milk lipids -- Origin of fatty acids and influence of nutritional factors on milk fat -- Conjugated linoleic acid: biosynthesis and nutritional significance -- Intracellular origin of milk lipid globules; nature and structure of milk lipid globule membrane. Heterogeneity, molecular and biological properties of proteins -- Physical chemistry of milk fat globules -- Composition, applications, fractionation, technological and/or nutritional significance of milk fat globule material -- Milk fat: chemical and physical modification, fractional crystallization, removal of cholesterol -- Crystallization and rheological properties of milk fat -- Role of milkfat in dairy products -- Nutritional significance of milk lipids -- Stability and spoilage of milk lipids -- Physical characteristics of milk fat -- Analytical methods -- Index. Tipo de medio : Computadora Summary : The Advanced Dairy Chemistry series was first published in four volumes in the 1980s (under the title Developments in Dairy Chemistry) and revised in three volumes in the 1990s and 2000s. The series is the leading reference on dairy chemistry, providing in-depth coverage of milk proteins, lipids, lactose, water and minor constituents. Advanced Dairy Chemistry Volume 2: Lipids, Fourth Edition, is unique in the literature on milk lipids, a broad field that encompasses a diverse range of topics, including synthesis of fatty acids and acylglycerols, compounds associated with the milk fat fraction, analytical aspects, behavior of lipids during processing and their effect on product characteristics, product defects arising from lipolysis and oxidation of lipids, as well as nutritional significance of milk lipids. In the years since the publication of the third edition there have been significant developments in milk lipids and these are reflected in changes to this volume. Most topics included in the third edition are retained in the current edition, which has been updated; in some cases, new authors have given their perspective on certain topics. Chapters on nutritional significance of dairy lipids have been considerably revised. This authoritative work summarizes current knowledge on milk lipids and suggests areas for further work. It will be very valuable to dairy scientists, chemists and others working in dairy research or in the dairy industry. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Advanced Dairy Chemistry, Volume 2 : Lipids [documento electrónico] / McSweeney, Paul L. H., ; Fox, Patrick F., ; O'Mahony, James A., . - 4 ed. . - [s.l.] : Springer, 2020 . - XVII, 489 p. 106 ilustraciones, 16 ilustraciones en color.
ISBN : 978-3-030-48686-0
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Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos QuÃmica Clasificación: 641.3 Resumen: La serie Advanced Dairy Chemistry se publicó por primera vez en cuatro volúmenes en la década de 1980 (bajo el tÃtulo Developments in Dairy Chemistry) y se revisó en tres volúmenes en las décadas de 1990 y 2000. La serie es la principal referencia sobre la quÃmica de los lácteos y proporciona una cobertura detallada de las proteÃnas, lÃpidos, lactosa, agua y componentes menores de la leche. Advanced Dairy Chemistry Volumen 2: LÃpidos, cuarta edición, es único en la literatura sobre lÃpidos de la leche, un campo amplio que abarca una amplia gama de temas, incluida la sÃntesis de ácidos grasos y acilgliceroles, compuestos asociados con la fracción de grasa de la leche, aspectos analÃticos, comportamiento de los lÃpidos durante el procesamiento y su efecto sobre las caracterÃsticas del producto, defectos del producto derivados de la lipólisis y oxidación de los lÃpidos, asà como la importancia nutricional de los lÃpidos de la leche. En los años transcurridos desde la publicación de la tercera edición se han producido avances significativos en los lÃpidos de la leche y estos se reflejan en los cambios en este volumen. La mayorÃa de los temas incluidos en la tercera edición se conservan en la edición actual, que ha sido actualizada; en algunos casos, nuevos autores han dado su perspectiva sobre determinados temas. Se han revisado considerablemente los capÃtulos sobre la importancia nutricional de los lÃpidos lácteos. Este trabajo autorizado resume el conocimiento actual sobre los lÃpidos de la leche y sugiere áreas para futuros trabajos. Será muy valioso para los cientÃficos, quÃmicos y otras personas que trabajan en la investigación láctea o en la industria láctea. Nota de contenido: Composition and structure of milk lipids -- Origin of fatty acids and influence of nutritional factors on milk fat -- Conjugated linoleic acid: biosynthesis and nutritional significance -- Intracellular origin of milk lipid globules; nature and structure of milk lipid globule membrane. Heterogeneity, molecular and biological properties of proteins -- Physical chemistry of milk fat globules -- Composition, applications, fractionation, technological and/or nutritional significance of milk fat globule material -- Milk fat: chemical and physical modification, fractional crystallization, removal of cholesterol -- Crystallization and rheological properties of milk fat -- Role of milkfat in dairy products -- Nutritional significance of milk lipids -- Stability and spoilage of milk lipids -- Physical characteristics of milk fat -- Analytical methods -- Index. Tipo de medio : Computadora Summary : The Advanced Dairy Chemistry series was first published in four volumes in the 1980s (under the title Developments in Dairy Chemistry) and revised in three volumes in the 1990s and 2000s. The series is the leading reference on dairy chemistry, providing in-depth coverage of milk proteins, lipids, lactose, water and minor constituents. Advanced Dairy Chemistry Volume 2: Lipids, Fourth Edition, is unique in the literature on milk lipids, a broad field that encompasses a diverse range of topics, including synthesis of fatty acids and acylglycerols, compounds associated with the milk fat fraction, analytical aspects, behavior of lipids during processing and their effect on product characteristics, product defects arising from lipolysis and oxidation of lipids, as well as nutritional significance of milk lipids. In the years since the publication of the third edition there have been significant developments in milk lipids and these are reflected in changes to this volume. Most topics included in the third edition are retained in the current edition, which has been updated; in some cases, new authors have given their perspective on certain topics. Chapters on nutritional significance of dairy lipids have been considerably revised. This authoritative work summarizes current knowledge on milk lipids and suggests areas for further work. It will be very valuable to dairy scientists, chemists and others working in dairy research or in the dairy industry. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Advanced Nondestructive Detection Technologies in Food Tipo de documento: documento electrónico Autores: Chen, Quansheng, ; Lin, Hao, ; Zhao, Jiewen, Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasia] : Springer Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: XIV, 333 p. 197 ilustraciones, 130 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1633607-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Análisis de alimentos Evaluación sensorial IngenierÃa de Alimentos Seguridad alimenticia Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro presenta de manera integral métodos no destructivos para la detección de la calidad de los alimentos (es decir, indicadores externos, internos, sensoriales, de componentes y microbiológicos), a través de la óptica, la acústica, la quÃmica, la imagen y la detección biónica. Destaca la detección in situ de la calidad y seguridad de los alimentos, incluidos los principios, el procesamiento de señales y el análisis de datos, el sistema de detección no destructivo y la aplicación en la industria alimentaria de cada método. Primero, este libro presenta los principios y caracterÃsticas de varios métodos alimentarios no destructivos. Como las mediciones no destructivas siempre implican la obtención de big data para cada prueba, este libro también describe en detalle el procesamiento de señales y big data para cada método no destructivo. Los capÃtulos también presentan los equipos portátiles de detección rápida de productos alimenticios y agrÃcolas desarrollados en los últimos años, asà como los equipos de monitoreo inteligente en el proceso de procesamiento de alimentos. Se proporcionan casos de aplicaciones relevantes para ayudar a los lectores a comprender mejor cómo aplicar tecnologÃa no destructiva para la detección de la calidad de los alimentos. En la medición no invasiva de la calidad de los alimentos, este libro presenta una introducción sistemática al principio de detección, el procesamiento de datos y el sistema de detección rápida, y estudios de casos de detección en el campo. Este libro es novedoso y práctico y puede utilizarse como libro de texto profesional para estudiantes universitarios con especialización en ciencias e ingenierÃa de alimentos. También se puede utilizar como libro de referencia para investigadores cientÃficos y personal técnico dedicado al campo de la detección de calidad y seguridad de los alimentos. . Nota de contenido: Chapter 1 Introduction. -Chapter 2 Computer Vision Technologies in Food -- Chapter 3 Near Infrared Spectroscopy Analysis in Food -- Chapter 4 Spectral Imaging Technologies in Food -- Chapter 5 CSAs Array Technologies in Food -- Chapter 6 Acoustic and Vibrating Signal Analysis Technologies in Food -- Chapter 7 Bionic Sensors Technologies in Food -- Chapter 8 Multi-Sensors data fusion Technologies in Food External and Internal Quality Comprehensive Evaluation -- Chapter 9 Intelligent and Portable Equipments of Nondestructve Detection Technologies in Food -- Chapter 10 Nondestructive Deatection Technologies for Real-time Monitoring Food Processing. Tipo de medio : Computadora Summary : This book comprehensively introduces non-destructive methods for food quality (i.e. external, internal, sensory, components, and microbiological indicators) detection, through optics, acoustics, chemistry, imaging, and bionic sensing. It highlights in-situ detection of food quality and safety, including principles, signal processing, and analysis of data, non-destructive detection system, and application in the food industry for each method. First, this book introduces the principles and characteristics of various food non-destructive methods. As non-destructive measurements always involve obtaining big data for each testing, this book also describes in detail the signal and big data processing for each non-destructive method. The chapters also introduce the rapid portable detection equipment for food and agricultural products developed in recent years, as well as the intelligent monitoring equipment in the process of food processing. Relevant application cases are provided to help readers better understanding how to apply non-destructive technology for food quality detection. In the noninvasive measurement of food quality, this book has a systematic introduction of the detection principle, data processing, and rapid detection system, in-field detection case studies. This book is novel and practical and can be used as a professional textbook for undergraduates majoring in food science and engineering. It can also be used as a reference book for scientific research and technical personnel engaged in the field of food quality and safety detection. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Advanced Nondestructive Detection Technologies in Food [documento electrónico] / Chen, Quansheng, ; Lin, Hao, ; Zhao, Jiewen, . - 1 ed. . - Singapore [Malasia] : Springer, 2021 . - XIV, 333 p. 197 ilustraciones, 130 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1633607--
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Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Alimento Análisis de alimentos Evaluación sensorial IngenierÃa de Alimentos Seguridad alimenticia Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro presenta de manera integral métodos no destructivos para la detección de la calidad de los alimentos (es decir, indicadores externos, internos, sensoriales, de componentes y microbiológicos), a través de la óptica, la acústica, la quÃmica, la imagen y la detección biónica. Destaca la detección in situ de la calidad y seguridad de los alimentos, incluidos los principios, el procesamiento de señales y el análisis de datos, el sistema de detección no destructivo y la aplicación en la industria alimentaria de cada método. Primero, este libro presenta los principios y caracterÃsticas de varios métodos alimentarios no destructivos. Como las mediciones no destructivas siempre implican la obtención de big data para cada prueba, este libro también describe en detalle el procesamiento de señales y big data para cada método no destructivo. Los capÃtulos también presentan los equipos portátiles de detección rápida de productos alimenticios y agrÃcolas desarrollados en los últimos años, asà como los equipos de monitoreo inteligente en el proceso de procesamiento de alimentos. Se proporcionan casos de aplicaciones relevantes para ayudar a los lectores a comprender mejor cómo aplicar tecnologÃa no destructiva para la detección de la calidad de los alimentos. En la medición no invasiva de la calidad de los alimentos, este libro presenta una introducción sistemática al principio de detección, el procesamiento de datos y el sistema de detección rápida, y estudios de casos de detección en el campo. Este libro es novedoso y práctico y puede utilizarse como libro de texto profesional para estudiantes universitarios con especialización en ciencias e ingenierÃa de alimentos. También se puede utilizar como libro de referencia para investigadores cientÃficos y personal técnico dedicado al campo de la detección de calidad y seguridad de los alimentos. . Nota de contenido: Chapter 1 Introduction. -Chapter 2 Computer Vision Technologies in Food -- Chapter 3 Near Infrared Spectroscopy Analysis in Food -- Chapter 4 Spectral Imaging Technologies in Food -- Chapter 5 CSAs Array Technologies in Food -- Chapter 6 Acoustic and Vibrating Signal Analysis Technologies in Food -- Chapter 7 Bionic Sensors Technologies in Food -- Chapter 8 Multi-Sensors data fusion Technologies in Food External and Internal Quality Comprehensive Evaluation -- Chapter 9 Intelligent and Portable Equipments of Nondestructve Detection Technologies in Food -- Chapter 10 Nondestructive Deatection Technologies for Real-time Monitoring Food Processing. Tipo de medio : Computadora Summary : This book comprehensively introduces non-destructive methods for food quality (i.e. external, internal, sensory, components, and microbiological indicators) detection, through optics, acoustics, chemistry, imaging, and bionic sensing. It highlights in-situ detection of food quality and safety, including principles, signal processing, and analysis of data, non-destructive detection system, and application in the food industry for each method. First, this book introduces the principles and characteristics of various food non-destructive methods. As non-destructive measurements always involve obtaining big data for each testing, this book also describes in detail the signal and big data processing for each non-destructive method. The chapters also introduce the rapid portable detection equipment for food and agricultural products developed in recent years, as well as the intelligent monitoring equipment in the process of food processing. Relevant application cases are provided to help readers better understanding how to apply non-destructive technology for food quality detection. In the noninvasive measurement of food quality, this book has a systematic introduction of the detection principle, data processing, and rapid detection system, in-field detection case studies. This book is novel and practical and can be used as a professional textbook for undergraduates majoring in food science and engineering. It can also be used as a reference book for scientific research and technical personnel engaged in the field of food quality and safety detection. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Advances in Food Processing Technology Tipo de documento: documento electrónico Autores: Jia, Jingdun, ; Liu, Donghong, ; Ma, Haile, Mención de edición: 1 ed. Editorial: Singapore [Malasia] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: IX, 251 p. 90 ilustraciones, 36 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-981-1364518-- Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Agricultura ArtÃculos QuÃmica Técnica Máquinas Herramientas Procesos QuÃmica Industrial Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro presenta a los lectores los avances esenciales en la aplicación de la tecnologÃa de procesamiento fÃsico en el procesamiento de alimentos que se han realizado en los últimos años. Analiza y describe la aplicación de ultrasonido de potencia, campo eléctrico pulsado, CO2 supercrÃtico y calentamiento por infrarrojos en los contextos de esterilización, extracción, modificación, secado y control de seguridad de alimentos. Cubriendo todos los aspectos del procesamiento fÃsico de alimentos, desde los principios básicos hasta los últimos desarrollos tecnológicos, ofrece una valiosa guÃa de aplicación tanto para ingenieros como para investigadores de alimentos. . Nota de contenido: Innovation of Food Physical Processing Technology in China -- The Basic Concept of Food Physical Processing -- Green Separation Technologies in Food Processing: Supercritical-CO2 -- Research Progress on Power Ultrasound Technology -- Power Ultrasound for Extraction and Modification of Polysaccharides from Medicinal Fungi -- Pulsed Electric Fields Assisted Extraction of Bioactive Compounds -- Pulsed Electric Fields Processing of Protein-Based Foods -- Supercritical-CO2 (SC-CO2) as Non-Thermal Alternative Technology for Food Safety -- Physical and Mechanic Pretreatment of Raw Material for Health-Promoting Component Extraction -- Infrared Heating for Improved Drying Efficiency, Food Safety and Quality of Rice. Tipo de medio : Computadora Summary : This book introduces readers to essential advances in the application of physical processing technology in food processing that have been made in recent years. It analyzes and describes the application of Power Ultrasound, Pulsed Electric Field, Supercritical-CO2, and Infrared Heating in the contexts of food sterilization, extraction, modification, drying and safety control. Covering all aspects of food physical processing, from basic principles to the latest technological developments, it offers a valuable application guide for food engineers and food researchers alike. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Advances in Food Processing Technology [documento electrónico] / Jia, Jingdun, ; Liu, Donghong, ; Ma, Haile, . - 1 ed. . - Singapore [Malasia] : Springer, 2019 . - IX, 251 p. 90 ilustraciones, 36 ilustraciones en color.
ISBN : 978-981-1364518--
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Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Agricultura ArtÃculos QuÃmica Técnica Máquinas Herramientas Procesos QuÃmica Industrial Clasificación: 641.3 Resumen: Este libro presenta a los lectores los avances esenciales en la aplicación de la tecnologÃa de procesamiento fÃsico en el procesamiento de alimentos que se han realizado en los últimos años. Analiza y describe la aplicación de ultrasonido de potencia, campo eléctrico pulsado, CO2 supercrÃtico y calentamiento por infrarrojos en los contextos de esterilización, extracción, modificación, secado y control de seguridad de alimentos. Cubriendo todos los aspectos del procesamiento fÃsico de alimentos, desde los principios básicos hasta los últimos desarrollos tecnológicos, ofrece una valiosa guÃa de aplicación tanto para ingenieros como para investigadores de alimentos. . Nota de contenido: Innovation of Food Physical Processing Technology in China -- The Basic Concept of Food Physical Processing -- Green Separation Technologies in Food Processing: Supercritical-CO2 -- Research Progress on Power Ultrasound Technology -- Power Ultrasound for Extraction and Modification of Polysaccharides from Medicinal Fungi -- Pulsed Electric Fields Assisted Extraction of Bioactive Compounds -- Pulsed Electric Fields Processing of Protein-Based Foods -- Supercritical-CO2 (SC-CO2) as Non-Thermal Alternative Technology for Food Safety -- Physical and Mechanic Pretreatment of Raw Material for Health-Promoting Component Extraction -- Infrared Heating for Improved Drying Efficiency, Food Safety and Quality of Rice. Tipo de medio : Computadora Summary : This book introduces readers to essential advances in the application of physical processing technology in food processing that have been made in recent years. It analyzes and describes the application of Power Ultrasound, Pulsed Electric Field, Supercritical-CO2, and Infrared Heating in the contexts of food sterilization, extraction, modification, drying and safety control. Covering all aspects of food physical processing, from basic principles to the latest technological developments, it offers a valuable application guide for food engineers and food researchers alike. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]
TÃtulo : Advances in NMR Spectroscopy for Lipid Oxidation Assessment Tipo de documento: documento electrónico Autores: Hwang, Hong-Sik, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: IX, 59 p. 15 ilustraciones ISBN/ISSN/DL: 978-3-319-54196-9 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este resumen proporciona una descripción general completa de la espectroscopÃa de RMN, que cubre técnicas como RMN de 1H, 13C y 31P, que son herramientas confiables para determinar el nivel de oxidación de lÃpidos, identificar productos de oxidación y dilucidar el mecanismo de oxidación. El informe muestra que la espectroscopia de RMN 1H demuestra continuamente confiabilidad, precisión, conveniencia y ventajas sobre los métodos analÃticos convencionales en la determinación del nivel de oxidación del aceite comestible durante la fritura y el almacenamiento mediante el monitoreo de cambios en varias señales de protones del aceite, incluidas las olefÃnicas, bisalÃlicas y protones alÃlicos. En este texto se muestra que este método analÃtico moderno se utiliza para identificar productos de oxidación, incluidos productos de oxidación primaria como hidroperóxidos y dienos conjugados y productos secundarios como aldehÃdos, cetonas, epóxidos y sus derivados. Al identificar los intermediarios y los productos finales de oxidación, se podrÃan dilucidar muchos mecanismos de oxidación. El texto, un método relativamente más nuevo, demuestra que la espectroscopia de RMN de 13C y RMN de 31P también puede proporcionar información adicional sobre la estructura molecular de un producto de oxidación. Se analizan los antecedentes, principios y ventajas sobre los métodos convencionales, los avances más recientes y las perspectivas futuras de estos métodos. Los avances en espectroscopia de RMN para la evaluación de la oxidación de lÃpidos comienzan cubriendo los diversos mecanismos de oxidación de lÃpidos, incluidos varios métodos para determinar los productos de oxidación. Luego se cubre la espectroscopia de RMN, incluidas sus aplicaciones en alimentos. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN 1H, incluido su uso para evaluar la oxidación de lÃpidos durante el almacenamiento y la fritura de aceite. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN de 13C, incluido su uso para determinar e identificar productos y mecanismos de oxidación. Una sección final se centra en la espectroscopia de RMN 31P para la evaluación de la oxidación de lÃpidos. Nota de contenido: Conventional Analytical Methods to Assess Lipid Oxidation and Their Problem -- Mechanisms of Lipid Oxidation -- Methods to Determine Primary Oxidation Products -- Methods to -- Determine Oxidation Products -- Application of NMR Spectroscopy in Foods and Its Advantages -- 1H NMR Spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Assessment of Oxidation during Oil Storage -- Assessment of Oxidation during Frying -- Comparison between 1H NMR Spectroscopy and Conventional Analytical Methods -- 1H NMR Spectroscopy for Identification of Oxidation Products and for Elucidation of Reaction Mechanisms -- 13C NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Determination of Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Identification of Oxidation Products and Mechanisms -- 31P NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Conclusions and Future Prospects. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief provides a comprehensive overview of NMR spectroscopy, covering techniques such as 1H, 13C, and 31P NMR, which are reliable tools to determine lipid oxidation level, to identify oxidation products, and to elucidate oxidation mechanism. The Brief shows that 1H NMR spectroscopy continually demonstrates reliability, accuracy, convenience, and advantages over conventional analytical methods in determination of the level of oxidation of edible oil during frying and storage through monitoring changes in several proton signals of oil, including olefinic, bisallylic and allylic protons. This modern analytical method is shown within this text to be used to identify oxidation products, including primary oxidation products such as hydroperoxides and conjugated dienes and secondary products such as aldehydes, ketones, epoxides and their derivatives. By identifying intermediates and final oxidation products, many oxidation mechanisms could be elucidated. A relatively newer method, the text demonstrates that 13C NMR and 31P NMR spectroscopy can also provide additional information on the molecular structure of an oxidation product. Backgrounds, principles, and advantages over conventional methods, most recent advances, and future prospects of these methods are discussed. Advances in NMR Spectroscopy for Lipid Oxidation Assessment begins by covering the various mechanisms of lipid oxidation, including various methods to determine oxidation products. NMR spectroscopy is then covered, including its applications in foods. The next section focuses on 1H NMR Spectroscopy, including its use for assessment of lipid oxidation during oil storage and frying. The following section focuses on 13C NMR spectroscopy, including its use in determining and identifying oxidation products and mechanisms. A final section focuses on 31P NMR spectroscopy for assessment of lipid oxidation. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Advances in NMR Spectroscopy for Lipid Oxidation Assessment [documento electrónico] / Hwang, Hong-Sik, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2017 . - IX, 59 p. 15 ilustraciones.
ISBN : 978-3-319-54196-9
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Idioma : Inglés (eng)
Palabras clave: Ciencia de los Alimentos Clasificación: 641.3 Resumen: Este resumen proporciona una descripción general completa de la espectroscopÃa de RMN, que cubre técnicas como RMN de 1H, 13C y 31P, que son herramientas confiables para determinar el nivel de oxidación de lÃpidos, identificar productos de oxidación y dilucidar el mecanismo de oxidación. El informe muestra que la espectroscopia de RMN 1H demuestra continuamente confiabilidad, precisión, conveniencia y ventajas sobre los métodos analÃticos convencionales en la determinación del nivel de oxidación del aceite comestible durante la fritura y el almacenamiento mediante el monitoreo de cambios en varias señales de protones del aceite, incluidas las olefÃnicas, bisalÃlicas y protones alÃlicos. En este texto se muestra que este método analÃtico moderno se utiliza para identificar productos de oxidación, incluidos productos de oxidación primaria como hidroperóxidos y dienos conjugados y productos secundarios como aldehÃdos, cetonas, epóxidos y sus derivados. Al identificar los intermediarios y los productos finales de oxidación, se podrÃan dilucidar muchos mecanismos de oxidación. El texto, un método relativamente más nuevo, demuestra que la espectroscopia de RMN de 13C y RMN de 31P también puede proporcionar información adicional sobre la estructura molecular de un producto de oxidación. Se analizan los antecedentes, principios y ventajas sobre los métodos convencionales, los avances más recientes y las perspectivas futuras de estos métodos. Los avances en espectroscopia de RMN para la evaluación de la oxidación de lÃpidos comienzan cubriendo los diversos mecanismos de oxidación de lÃpidos, incluidos varios métodos para determinar los productos de oxidación. Luego se cubre la espectroscopia de RMN, incluidas sus aplicaciones en alimentos. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN 1H, incluido su uso para evaluar la oxidación de lÃpidos durante el almacenamiento y la fritura de aceite. La siguiente sección se centra en la espectroscopia de RMN de 13C, incluido su uso para determinar e identificar productos y mecanismos de oxidación. Una sección final se centra en la espectroscopia de RMN 31P para la evaluación de la oxidación de lÃpidos. Nota de contenido: Conventional Analytical Methods to Assess Lipid Oxidation and Their Problem -- Mechanisms of Lipid Oxidation -- Methods to Determine Primary Oxidation Products -- Methods to -- Determine Oxidation Products -- Application of NMR Spectroscopy in Foods and Its Advantages -- 1H NMR Spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Assessment of Oxidation during Oil Storage -- Assessment of Oxidation during Frying -- Comparison between 1H NMR Spectroscopy and Conventional Analytical Methods -- 1H NMR Spectroscopy for Identification of Oxidation Products and for Elucidation of Reaction Mechanisms -- 13C NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Determination of Oxidation -- Use of 13C NMR spectroscopy for Identification of Oxidation Products and Mechanisms -- 31P NMR spectroscopy for Assessment of Lipid Oxidation -- Conclusions and Future Prospects. Tipo de medio : Computadora Summary : This Brief provides a comprehensive overview of NMR spectroscopy, covering techniques such as 1H, 13C, and 31P NMR, which are reliable tools to determine lipid oxidation level, to identify oxidation products, and to elucidate oxidation mechanism. The Brief shows that 1H NMR spectroscopy continually demonstrates reliability, accuracy, convenience, and advantages over conventional analytical methods in determination of the level of oxidation of edible oil during frying and storage through monitoring changes in several proton signals of oil, including olefinic, bisallylic and allylic protons. This modern analytical method is shown within this text to be used to identify oxidation products, including primary oxidation products such as hydroperoxides and conjugated dienes and secondary products such as aldehydes, ketones, epoxides and their derivatives. By identifying intermediates and final oxidation products, many oxidation mechanisms could be elucidated. A relatively newer method, the text demonstrates that 13C NMR and 31P NMR spectroscopy can also provide additional information on the molecular structure of an oxidation product. Backgrounds, principles, and advantages over conventional methods, most recent advances, and future prospects of these methods are discussed. Advances in NMR Spectroscopy for Lipid Oxidation Assessment begins by covering the various mechanisms of lipid oxidation, including various methods to determine oxidation products. NMR spectroscopy is then covered, including its applications in foods. The next section focuses on 1H NMR Spectroscopy, including its use for assessment of lipid oxidation during oil storage and frying. The following section focuses on 13C NMR spectroscopy, including its use in determining and identifying oxidation products and mechanisms. A final section focuses on 31P NMR spectroscopy for assessment of lipid oxidation. Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Applications of Ion Exchange Materials in Chemical and Food Industries / Rangreez, Tauseef Ahmad ; M. Asiri, Abdullah
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