| Título : |
Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality : Advantages and Challenges |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Roohinejad, Shahin, ; Koubaa, Mohamed, ; Greiner, Ralf, ; Mallikarjunan, Kumar, |
| Mención de edición: |
1 ed. |
| Editorial: |
[s.l.] : Springer |
| Fecha de publicación: |
2019 |
| Número de páginas: |
XIII, 200 p. 9 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-3-030-18191-8 |
| Nota general: |
Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. |
| Palabras clave: |
Alimento Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este texto cubre de manera integral tecnologías novedosas e innovadoras utilizadas en las industrias de alimentos y bebidas para proporcionar alimentos seguros y saludables a los consumidores. La investigación proporcionada en estos capítulos tiene como objetivo mostrar que la pasteurización tradicional y la esterilización comercial de alimentos dan como resultado una calidad y retención de nutrientes inaceptables, creando una necesidad importante de métodos alternativos utilizados para minimizar reacciones indeseables como la descomposición o degradación térmica. Se tratan en profundidad los métodos de procesamiento emergentes para minimizar las alteraciones inducidas por el calor en los alimentos y sus aplicaciones, lo que demuestra que estos métodos son útiles no sólo para la inactivación de microorganismos y enzimas sino también para mejorar el rendimiento y el desarrollo de ingredientes y alimentos comercializables con mayor calidad. y mejores características nutricionales. Efecto de los métodos de procesamiento emergentes en la calidad de los alimentos: ventajas y desafíos no solo cubre las ventajas de utilizar métodos de procesamiento innovadores, sino también las desventajas y los desafíos de utilizar estas técnicas en la calidad de los alimentos. Cada capítulo se centra en una técnica de procesamiento emergente diferente, desglosando los aspectos sensoriales, de textura y nutricionales de diferentes productos alimenticios, además de las ventajas y desafíos de cada método. Las nuevas tecnologías y las teorías avanzadas son un foco importante, que apuntan a nuevos caminos innovadores para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Desde campos eléctricos pulsados hasta ultrasonidos, este trabajo cubre todos los aspectos de las técnicas de procesamiento emergentes para frutas y verduras, alimentos y productos lácteos. . |
| Nota de contenido: |
Assessment of food quality using profiling techniques: Pros and cons aspects -- Handling the data generated by profiling techniques for evaluation the food quality -- High pressure processing -- Pulsed electric fields -- Ultraviolet -- Pulsed light -- Irradiation -- Ultrasounds. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality : Advantages and Challenges [documento electrónico] / Roohinejad, Shahin, ; Koubaa, Mohamed, ; Greiner, Ralf, ; Mallikarjunan, Kumar, . - 1 ed. . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XIII, 200 p. 9 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-18191-8 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos.
| Palabras clave: |
Alimento Microbiología de los alimentos |
| Índice Dewey: |
664.001.579 |
| Resumen: |
Este texto cubre de manera integral tecnologías novedosas e innovadoras utilizadas en las industrias de alimentos y bebidas para proporcionar alimentos seguros y saludables a los consumidores. La investigación proporcionada en estos capítulos tiene como objetivo mostrar que la pasteurización tradicional y la esterilización comercial de alimentos dan como resultado una calidad y retención de nutrientes inaceptables, creando una necesidad importante de métodos alternativos utilizados para minimizar reacciones indeseables como la descomposición o degradación térmica. Se tratan en profundidad los métodos de procesamiento emergentes para minimizar las alteraciones inducidas por el calor en los alimentos y sus aplicaciones, lo que demuestra que estos métodos son útiles no sólo para la inactivación de microorganismos y enzimas sino también para mejorar el rendimiento y el desarrollo de ingredientes y alimentos comercializables con mayor calidad. y mejores características nutricionales. Efecto de los métodos de procesamiento emergentes en la calidad de los alimentos: ventajas y desafíos no solo cubre las ventajas de utilizar métodos de procesamiento innovadores, sino también las desventajas y los desafíos de utilizar estas técnicas en la calidad de los alimentos. Cada capítulo se centra en una técnica de procesamiento emergente diferente, desglosando los aspectos sensoriales, de textura y nutricionales de diferentes productos alimenticios, además de las ventajas y desafíos de cada método. Las nuevas tecnologías y las teorías avanzadas son un foco importante, que apuntan a nuevos caminos innovadores para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Desde campos eléctricos pulsados hasta ultrasonidos, este trabajo cubre todos los aspectos de las técnicas de procesamiento emergentes para frutas y verduras, alimentos y productos lácteos. . |
| Nota de contenido: |
Assessment of food quality using profiling techniques: Pros and cons aspects -- Handling the data generated by profiling techniques for evaluation the food quality -- High pressure processing -- Pulsed electric fields -- Ultraviolet -- Pulsed light -- Irradiation -- Ultrasounds. |
| En línea: |
https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] |
| Link: |
https://biblioteca.umanizales.edu.co/ils/opac_css/index.php?lvl=notice_display&i |
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