Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality / Roohinejad, Shahin ; Koubaa, Mohamed ; Greiner, Ralf ; Mallikarjunan, Kumar  

Público ISBD Ningún comentario para este registro. Título : Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality : Advantages and Challenges Tipo de documento: documento electrónico Autores: Roohinejad, Shahin, ; Koubaa, Mohamed, ; Greiner, Ralf, ; Mallikarjunan, Kumar, Mención de edición: 1 ed. Editorial: [s.l.] : Springer Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: XIII, 200 p. 9 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN/ISSN/DL: 978-3-030-18191-8 Nota general: Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento  Microbiología de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este texto cubre de manera integral tecnologías novedosas e innovadoras utilizadas en las industrias de alimentos y bebidas para proporcionar alimentos seguros y saludables a los consumidores. La investigación proporcionada en estos capítulos tiene como objetivo mostrar que la pasteurización tradicional y la esterilización comercial de alimentos dan como resultado una calidad y retención de nutrientes inaceptables, creando una necesidad importante de métodos alternativos utilizados para minimizar reacciones indeseables como la descomposición o degradación térmica. Se tratan en profundidad los métodos de procesamiento emergentes para minimizar las alteraciones inducidas por el calor en los alimentos y sus aplicaciones, lo que demuestra que estos métodos son útiles no sólo para la inactivación de microorganismos y enzimas sino también para mejorar el rendimiento y el desarrollo de ingredientes y alimentos comercializables con mayor calidad. y mejores características nutricionales. Efecto de los métodos de procesamiento emergentes en la calidad de los alimentos: ventajas y desafíos no solo cubre las ventajas de utilizar métodos de procesamiento innovadores, sino también las desventajas y los desafíos de utilizar estas técnicas en la calidad de los alimentos. Cada capítulo se centra en una técnica de procesamiento emergente diferente, desglosando los aspectos sensoriales, de textura y nutricionales de diferentes productos alimenticios, además de las ventajas y desafíos de cada método. Las nuevas tecnologías y las teorías avanzadas son un foco importante, que apuntan a nuevos caminos innovadores para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Desde campos eléctricos pulsados ​​hasta ultrasonidos, este trabajo cubre todos los aspectos de las técnicas de procesamiento emergentes para frutas y verduras, alimentos y productos lácteos. . Nota de contenido: Assessment of food quality using profiling techniques: Pros and cons aspects -- Handling the data generated by profiling techniques for evaluation the food quality -- High pressure processing -- Pulsed electric fields -- Ultraviolet -- Pulsed light -- Irradiation -- Ultrasounds. Tipo de medio : Computadora Summary : This text comprehensively covers novel, innovative technologies used in the food and beverage industries in order to provide safe and healthy foods for consumers. The research provided in these chapters aims to show that the traditional pasteurization and commercial sterilization of foods result in unacceptable quality and nutrient retention, creating an important need for alternative methods used to minimize undesirable reactions such as thermal decomposition or degradation. Emerging processing methods to minimize heat induced alterations in foods and their applications are covered in-depth, demonstrating that these methods are useful not only for the inactivation of microorganisms and enzymes but also for improving the yield and development of ingredients and marketable foods with higher quality and better nutritional characteristics. Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality: Advantages and Challenges not only covers the advantages of usinginnovative processing methods, but also the disadvantages and challenges of using these techniques on food quality. Each chapter focuses on a different emerging processing technique, breaking down the sensory, textural and nutritional aspects for different food products in addition to the advantages and challenges for each method. New technologies and advanced theories are a major focus, pointing to innovative new paths for the quality and safety assurance in food products. From pulsed electric fields to ultrasounds, this work covers all aspects of emerging processing techniques for fruits and vegetables, foods and dairy products. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...] Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality : Advantages and Challenges [documento electrónico] / Roohinejad, Shahin, ; Koubaa, Mohamed, ; Greiner, Ralf, ; Mallikarjunan, Kumar,  . -  1 ed.  . - [s.l.] : Springer, 2019 . - XIII, 200 p. 9 ilustraciones, 7 ilustraciones en color. ISBN : 978-3-030-18191-8 Libro disponible en la plataforma SpringerLink. Descarga y lectura en formatos PDF, HTML y ePub. Descarga completa o por capítulos. Idioma : Inglés (eng) Palabras clave: Alimento  Microbiología de los alimentos Clasificación: 664.001.579 Resumen: Este texto cubre de manera integral tecnologías novedosas e innovadoras utilizadas en las industrias de alimentos y bebidas para proporcionar alimentos seguros y saludables a los consumidores. La investigación proporcionada en estos capítulos tiene como objetivo mostrar que la pasteurización tradicional y la esterilización comercial de alimentos dan como resultado una calidad y retención de nutrientes inaceptables, creando una necesidad importante de métodos alternativos utilizados para minimizar reacciones indeseables como la descomposición o degradación térmica. Se tratan en profundidad los métodos de procesamiento emergentes para minimizar las alteraciones inducidas por el calor en los alimentos y sus aplicaciones, lo que demuestra que estos métodos son útiles no sólo para la inactivación de microorganismos y enzimas sino también para mejorar el rendimiento y el desarrollo de ingredientes y alimentos comercializables con mayor calidad. y mejores características nutricionales. Efecto de los métodos de procesamiento emergentes en la calidad de los alimentos: ventajas y desafíos no solo cubre las ventajas de utilizar métodos de procesamiento innovadores, sino también las desventajas y los desafíos de utilizar estas técnicas en la calidad de los alimentos. Cada capítulo se centra en una técnica de procesamiento emergente diferente, desglosando los aspectos sensoriales, de textura y nutricionales de diferentes productos alimenticios, además de las ventajas y desafíos de cada método. Las nuevas tecnologías y las teorías avanzadas son un foco importante, que apuntan a nuevos caminos innovadores para garantizar la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. Desde campos eléctricos pulsados ​​hasta ultrasonidos, este trabajo cubre todos los aspectos de las técnicas de procesamiento emergentes para frutas y verduras, alimentos y productos lácteos. . Nota de contenido: Assessment of food quality using profiling techniques: Pros and cons aspects -- Handling the data generated by profiling techniques for evaluation the food quality -- High pressure processing -- Pulsed electric fields -- Ultraviolet -- Pulsed light -- Irradiation -- Ultrasounds. Tipo de medio : Computadora Summary : This text comprehensively covers novel, innovative technologies used in the food and beverage industries in order to provide safe and healthy foods for consumers. The research provided in these chapters aims to show that the traditional pasteurization and commercial sterilization of foods result in unacceptable quality and nutrient retention, creating an important need for alternative methods used to minimize undesirable reactions such as thermal decomposition or degradation. Emerging processing methods to minimize heat induced alterations in foods and their applications are covered in-depth, demonstrating that these methods are useful not only for the inactivation of microorganisms and enzymes but also for improving the yield and development of ingredients and marketable foods with higher quality and better nutritional characteristics. Effect of Emerging Processing Methods on the Food Quality: Advantages and Challenges not only covers the advantages of usinginnovative processing methods, but also the disadvantages and challenges of using these techniques on food quality. Each chapter focuses on a different emerging processing technique, breaking down the sensory, textural and nutritional aspects for different food products in addition to the advantages and challenges for each method. New technologies and advanced theories are a major focus, pointing to innovative new paths for the quality and safety assurance in food products. From pulsed electric fields to ultrasounds, this work covers all aspects of emerging processing techniques for fruits and vegetables, foods and dairy products. . Enlace de acceso : https://link-springer-com.biblioproxy.umanizales.edu.co/referencework/10.1007/97 [...]

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